Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

/ Pan brioche al pepe nero-Richemont Club Italia

Делал первый раз, хотя книгу "I maestri del pane" от Richemont Club Italia купил еще в прошлом году.
Бриошь получилась очень хорошая с тонким послевкусием черного перца...


На 1 форму 10х10х25 см:
Мука пшеничная W 280 - 350 гр (делал смесь из W 380 и W 225)
Вода - 150 гр
Дрожжи свежие прессованные - 17,5 гр
Яйцо куриное - 35 гр
Масло сливочное - 53 гр
Сахар-песок - 28 гр
Соль - 7 гр
Перец черный молотый - 3,5 гр
Яйцо куриное для смазки
Месил в KitchenAid 4 мин муку+воду+дрожжи+куриное яйцо, затем добавил сахар+соль+черный молотый перец и частями холодное сливочное масло и месил еще 10 мин.
Брожение 15 мин при комнатной температуре (+25єС).
Разделил тесто на 6 частей.
Предформовка.
Предрасстойка булочек на столе 10 мин.
Окончательная формовка - булочки "в шахматном" порядке уложить в подготовленную форму, смазанную сливочным маслом.
Окончательная расстойка 70 мин при комнатной температуре (+25єС).
Смазать яйцом и выпекать при +190єС (35 мин в форме и 5 мин без формы).