Древнейшие ножи известны с эпохи палеолита. Первыми ножами были каменные (чаще всего кремнёвые) отщепы, приобретшие впоследствии миндалевидную форму. Позже к ножам начали прикрепляться деревянные и костяные рукояти.Также широко использовались ножи из кости. Около пяти тысяч лет назад человек научился получать и обрабатывать металл, и стал изготавливать ножи из меди и бронзы.

Легендарные ножи:
1.АРКТИКА
Улу (уляк, пекуль) — эскимосский нож серповидной формы с заточкой по внешней стороне и рукоятью, прикреплённой прямо на обухе.
2.ГЕРМАНИЯ
Сакс, скрамасакс — общее название ножей с односторонней заточкой, характерных для всех германских племён.
Опасные бритвы из города Золинген. Один из традиционных изготовителей — фирма Dovo.
Траншейный нож — боевой нож с полуторалезвийным копьеобразным фиксированным клинком, обычно деревянной рукоятью и металлическими ножнами с клипсой, позволяющей закреплять их на голенище сапога или в ином месте обмундирования: применялся в I и II мировых войнах.
Нож парашютиста — складной нож с гравитационным механизмом и откидной свайкой. Базовая модель получила индекс M1937 и была неоднократно модернизирована. Нож применялся в воздушно-десантных войсках в качестве стропореза и вспомогательного инструмента, но устойчивы легенды об использовании ножа в качестве оружия.
3.ИСПАНИЯ
Наваха — один из первых складных ножей в мире.
4.ЛАТИНСКАЯ АМЕРИКА
Мачете — нож с длинным клинком, приспособленным для рубки.
Трамонтина — фирма Tramontina (Бразилия) выпускает ножи различного назначения: хозяйственно-бытовые, туристические, складные, мачете и др.
5. МАЛАЙСКИЙ АРХЕПЕЛАГ
Керамбит — нож с серповидным клинком, заточенным с внутренней стороны и кольцом для пальца на головке рукояти.
Крис — нож или кинжал асимметричной формы. Наиболее известны волнистые разновидности криса.
Боло — разновидность рубящего мачете
Балисонг («бабочка») — нож с инерционным открыванием. Был довольно широко распространён в Европе с XVII в., но в настоящее время известен как филиппинский нож.
6. НЕПАЛ
Кукри (кхукри) — традиционный боевой и хозяйственно-бытовой непальский нож с клинком серповидной формы с расширением в середине и сужением к острию. Своего рода ножетопор, которым удобно и резать и рубить. [править] Персия
Кард — нож с прямым сравнительно узким клинком без гарды.
7.РОССИЯ
Финский нож — русский нож, происходящий от финского пуукко, традиционно считающийся оружием (обычно маргинальных элементов и уголовных преступников). Отличается наличием скоса обуха (клип-пойнт), развитым перекрестием гарды.
Паренский нож — традиционный северный нож, изготавливаемый в посёлке Парень на Камчатке.
Засапожный нож — легендарный боевой нож XII в., носимый за голенищем сапога.
Нож разведчика — уставная модель боевого ножа, использовавшаяся в армии Советского Союза с 1940 по 1960-е годы.
Боевой нож «Вишня» — нож, находящийся на вооружении спецподразделений органов безопасности с 1943 года по настоящее время
Охотничьи ножи Самсонова — ножи и кинжалы поставщика охотничьего общества Его Императорского Величества Егора Самсонова
8.СРЕДНЯЯ АЗИЯ
Пчак (печак) — нож со сравнительно широким клинком традиционно из углеродистой стали, сформированный методом холодной ковки, прямым обухом и неширокой рукоятью, прикреплённой на уровне обуха.
9. ФИНЛЯНДИЯ
Пуукко — финский хозяйственно-бытовой нож с небольшим клинком, обух прямой, иногда с понижением к острию (дроп-пойнт и клип-пойнт), рукоять обычно без гарды.
Леуку — северный (саамский) нож, приспособленный для основных работ в лесо-тундровой и тундровой зоне, с клинком от среднего по крупного размера.
10. ФРАНЦИЯ
Опинель — традиционный складной одноклинковый нож с деревянной рукоятью
Лайоль — традиционный складной одно- и многопредметный нож
11. ЧЕХИЯ
Миков (Mikov) — крупный производитель складных и охотничьих ножей. Автоматические ножи Миков имеют оригинальную конструкцию кнопки, обеспечивающую безопасность изделия.
12. ШВЕЙЦАРИЯ
Швейцарский армейский нож — небольшой складной мультиинструментальный нож.
13. ШОТЛАНДИЯ
Скин ду — небольшой нож (в иной классификации кинжал), носимый за подвязкой гольфа.