(На этом этапе я разделила нашу массу на 3 части, что бы сделать с разными ароматами.) Добавляем аромат.
[показать]
Несколько слов о выборе форм. Главное, что бы когда вы выльете смесь в форму, высота была 2 см. Лично я использовала обычные коробочки из под чая в пакетиках. В одном рецепте советовали использовать фигурные формы, обсыпав мукой, не делайте этого, незнаю как они вытащили от туда зефир, лично у меня это не получилось. Наверное зефир должен быть резиновым, впрочем они используют 24г желатина.
[показать]
В форму выкладываем бумагу для выпечки.
(В разных рецептах советуют обработать бумагу, либо крахмалом, мукой, либо сливочным маслом. Я попробовала все. Мука и крахмал – категорически НЕТ. Он дает неприятную корочку, когда зефир застынет. Масло, можно, но ни к чему. Используя нож вы прекрасно отделите готовый зефир от бумаги. Так что резюме такое – не надо тратить время, заливайте так, без всяких приготовлений) Итак выливаем смесь в форму. [показать] 
Ставим в холодильник до полного застывания. (В книгах написано, что это займет 12 – 24 часа, какая чушь. Мне лично не терпится все это съесть, так что где то через 3 часа я приступаю к завершающей стадии.

Достаем застывший зефир из холодильника. Вынимаем вместе с бумагой из формы. Нарезаем на кубики ножом.
[показать]

Теперь зефир нужно обвалять.
[показать]
Опять же в рецептах предлагают несколько вариантов. Муку кукурузную. Сахарную пудру. Крахмал. Итак мука – категорически НЕТ. Чистая сахарная пудра, тоже НЕТ, у меня она мгновенно таяла и зефир был липким. Крахмал лучший вариант. Что бы во рту не оставался привкус крахмала, его можно смешать с сахарной пудрой (сахарная пудра должна быть очень мелкой – что бы не хрустела на зубах) смешать в пропорции 1/3, где 1 часть сахарной пудры и 3 части крахмала. Хорошо стряхните излишки.
[показать]
Храните ваши Les Guimauves в холодильнике.
Если вы любите зефир по плотнее увеличьте количество желатина.
[показать]

Наслаждайтесь!