• 650 г пшеничной хлебопекарной муки
• 300 г холодных сливок жирностью 20-22%
• 40 г прессованных дрожжей
• 6 г соли
• 200 г холодного сливочного масла
• 200 г сахара
• 8 желтков
• 50 г черного мелкого изюма
• 50 г белого крупного изюма
• 100 г золотистого изюма
• Немного муки для панировки
• Сливочное масло для подготовки форм 

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

[показать]Холодное сливочное масло положите в прочный пакет и при помощи скалки отбейте или раскатайте в пласт толщиной 3-4 мм. Уберите масло в холодильник, пока не понадобится.

Шаг 2

[показать]Промойте изюм в теплой воде. Застелите поднос бумажными полотенцами Zewa и насыпьте изюм в один слой. Промокните бумажными полотенцами Zewa и оставьте, чтобы изюм как следует обсушился.

Шаг 3

[показать]В половине сливок размешайте дрожжи, во второй половине – сахар. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи и сахар растворились.

Шаг 4

[показать]Смешайте муку с солью, пересыпьте в чашу миксера. На миксер установите кексовую («лист») лопатку. Добавьте сливки с дрожжами и с сахаром и желтки. Начните замешивать тесто на малой скорости, затем увеличьте скорость и вымешивайте тесто до гладкости, минут 10.

Шаг 5

[показать]Замените кексовую насадку на крюк. Продолжайте вымешивать тесто, постепенно, маленькими кусочками, добавляя холодное сливочное масло. После того, как все масло будет добавлено, вымешивайте тесто на высокой скорости еще 1-2 минуты.

Шаг 6

[показать]Пересыпьте обсушенный изюм в миску, добавьте несколько ложек муки и перемешайте. Добавьте запанированный изюм в тесто и вмешайте его руками.

Шаг 7

[показать]Переложите тесто в большую миску и закройте крышкой. Оставьте для брожения на 1 час при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 24 часа.

Шаг 9

[показать]Разложите тесто по формам, закройте пленкой. Оставьте для расстойки на 2.5-3 часа при комнатной температуре.

Шаг 10

[показать]Разогрейте духовку до 180 С. Выпекайте куличи в зависимости от размера, от 40 до 75 минут. Если поверхность будет сильно румяниться, прикройте ее фольгой.

Шаг 11

[показать]Достаньте куличи из форм и положите на бок на решетку, застеленную двумя слоями бумажных полотенец Zewa, чтобы не помялись бока куличей. Полностью остудите.