За право считаться родиной мороженого спорят во всех частях света, а его история оставила такой сладкий, холодный и длинный след от древних цивилизаций, который исчисляется тысячелетиями.

Что могли передавать по эстафете рабы с заснеженных гор прямо к столу Александра Македонского? Конечно, мороженое, доступное в те далекие времена лишь царям. Даже если это был только застывший фруктовый сок, перемешанный с сахаром, снегом и льдом. А самый популярный десерт багдадских халифов? Это также мороженое, вернее, шербет — фруктовый лед.

В первом столетии нашей эры поклонником мороженого являлся император Нерон, но, судя по некоторым дошедшим из глубины веков сведениям, первооткрывателями этого сладкого лакомства вполне могут быть жители Поднебесной, которые смешивали со льдом и снегом фрукты и соки еще три-пять тысяч лет назад.

Идея замораживать не только соки, но и молоко, сливки родилась на Востоке, здесь право первенства отстаивают турки. Именно у них появилось мороженое, которого нет больше нигде. Оно медленно тает и имеет такую же консистенцию, как современные ириски, благодаря измельченному корню дикой орхидеи, входящему в его состав.

В Центральной Европе мороженое утвердилось путем многочисленных дворцовых тайн и интриг, опять-таки оставаясь королевским десертом. За право обладания его рецептом слетела не одна голова — и не в переносном, а в прямом смысле слова.

Мороженое с давних времен известно и в России. Крестьяне смешивали молоко, творог, сметану, сахар, выставляли смесь на холод. А русская знать ела замороженную смесь из сливок, яичных белков, экзотических тогда апельсинов и наших родных вишни, смородины и клюквы.

Постепенно мороженое превратилось в любимое общедоступное лакомство. На сегодняшний день на земле существует более 700 его видов, так что есть гарантия, что всегда можно найти вариант по вкусу.

Блюдо без этикета
 

После того как появилась революционная кухня фьюжн (гармонично соединяющая кулинарные традиции Востока и Запада), ограничений в наполнителях для мороженого практически не стало. Красное, белое, фруктовое, шоколадное, со вкусом крабов, сыра или сельдерея… Существует даже панированное в хлопьях «Жареное мороженое».

Конечно, главный вклад в ассортимент мороженого вносят национальные кухни. В Греции можно попробовать мороженое из оливкового масла с фигами, шоколадное мороженое с макаронами. Япония гордится мороженым с измельченным зеленым чаем, а в число самых любимых жителями страны наполнителей попали красные бобы адзуки, слива и имбирь.

Чайное мороженое

4 яйца (белки),
1 лимон,
400 г сахара,
0,5 стакана настоя зеленого чая,
1,5 стакана сливок.

Влейте в кастрюлю сливки и настой чая, всыпьте сахар и натертую лимонную цедру, доведите до кипения на слабом огне. Остудите, смешайте со взбитыми белками. Переложите смесь в вазочки и заморозьте.
 

Много или мало?
 

Мороженое — полезная еда. Это заметил еще Гиппократ, который уверял древних греков в том, что употребление льда с фруктовым соком «оживляет жизненные соки и способствует здоровью». А итальянские доктора XVIII века назначали мороженое в качестве жаропонижающего. Правда, речь шла о фруктовом льде, а не о сливочном или пломбире.

Мороженое на основе молока богато витаминами и минеральными веществами. Тут и полезные для глаз и кожи А, В, D, Е и Р, фосфор для костей и роста, а также магний, калий и железо. Кроме того, врачи и диетологи подтверждают, что состав мороженого увеличивает в организме количество гормона счастья — серотонина. Он-то и улучшает память, поднимает настроение и помогает преодолеть стрессы. Так что мороженое можно рассматривать как полезный антикризисный продукт.

Хотя увлекаться пломбиром не стоит: поправив настроение, он, как любая сладость, может «поправить» вес на энное количество килограммов. Поэтому рекомендуется посчитать килокалории: в пломбире их 250–400 ккал на 100 г продукта. Последние революционные разработки предлагают биомороженое, обогащенное специальными компонентами — от акульего хряща до коры дерева йохимбе, с соответствующим спектром действия — от профилактики онкологических заболеваний до повышения потенции. Верить в это или нет — вопрос личного выбора.
Сам себе мороженщик

Мороженое — самый нехлопотный в приготовлении десерт, если покупать его в магазине и подавать с фруктами, сиропами, шоколадом или вареньем. Но несмотря на обилие имеющихся сортов, сегодня модно готовить дома, и мороженое в том числе. Воспользуйтесь предлагаемыми здесь рецептами, а возможно, вы сами сможете изобрести новое мороженое, рецепт которого будете передавать по наследству.

Мороженое «Уральское» 

400 мл молока,
70 г порошка из корней солодки,
3 чайные ложки сахарной пудры,
4 яичных желтка,
2 столовые ложки меда.

 Доведите до кипения молоко с порошком. Взбейте в пену желтки с сахарной пудрой. Подмешайте молоко в желтковую массу. Полученную смесь, осторожно помешивая, подогревайте до тех пор, пока она не загустеет. Добавьте к горячей массе мед. Хорошо перемешайте, дайте остыть в течение получаса и затем поставьте в холодильник на час. После этого массу еще раз перемешайте, разложите в вазочки и заморозьте в морозильной камере.

Автор: Ольга Белозерцева