Если бы кто-то сказал мне, что после 28 лет супружеской жизни мой стареющий, храпящий, грузный, вечно жалующийся на недомогания муж вдруг помолодеет, постройнеет и перестанет храпеть, я бы ответила: «Не травите мне душу». Но говорить так мне не пришлось, потому что однажды утром мой муж проснулся и решил, что ему пора заняться своим здоровьем. С этого момента он начал медленно, но верно меняться.

 

Как и большинство мужчин, Терри любил вкусно поесть и выпить хорошего вина. Однако явно переусердствовал в обоих направлениях — и вот печальный итог: его вес достиг 116 килограммов, подскочил уровень холестерина,повысилось давление. Именно это и послужило тревожным сигналом, после которого муж понял: надо что-то делать. И он придумал — что.

 

Терри — ресторанный критик, вся его жизнь связана с едой. Он самый прожорливый из всех, кого я знаю. Я познакомилась с ним, когда мы оба занимались составлением рекламных текстов, он пригласил меня на обед, который длился до поздней ночи. После этого мы уже не расставались. Нам обоим было интересно узнать новое о кушаньях и винах, о поварах и о сомелье, о сервировке, готовке и о закупке продуктов. Мы стали настоящими гурманами, затем ресторанными критиками, авторами кулинарных книг и книг о питании. И по мере того, как росли наши знания, увеличивался и наш вес.

 

В 2000 году мы переехали из Сиднея в Лондон, где я стала редактором раздела кулинарии в газете «Таймс». Эффект был предсказуем — в условиях более холодного климата ешь просто больше, причем тяжелой пищи. Поэтому, когда на мужа снизошло прозрение, я обрадовалась, потому что и мне нужен был какой-то толчок. Мы вместе набирали вес, а теперь мы вместе встанем на путь оздоровления.

 

Поскольку мы тоже любили поесть, о том, чтобы сесть на творожную диету, и речи быть не могло. Напротив, мы исключили слово «диета» из своего лексикона и вместо негативного «снижения веса» использовали оптимистичное «оздоровление». В этом вся суть. Идея заключалась не в том, чтобы скрупулезно подсчитывать калории или лишить себя чего-либо, а в том, чтобы выбирать более полезную пищу.

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Идея не в том, чтобы считать калории и лишать себя чего-либо, а в том, чтобы есть полезную пищу.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

Мы разработали план — не диету, а путь к здоровому питанию.

 

Первым делом мы постарались «облегчить» свою еду. Мы стали есть меньше свинины, говядины, колбасных изделий и больше рыбы, курицы и овощей. Муж сократил потребление пива.

 

По утрам зимой мы стали есть овсяную кашу, а летом — мюсли, поскольку эта пища медленно усваивается и после нее надолго остается ощущение сытости. Мы научились выбирать еду, которая была чем-то полезна, а не ту, которая предположительно должна помочь нам сбросить вес. Мы постановили, что чай, кофе, красное вино и темный шоколад в умеренных количествах полезны, потому что без них мы просто не могли прожить. Вместо багетов и нарезанного белого хлеба мы стали покупать черный ржаной хлеб, который требует более тщательного пережевывания и дольше переваривается.

 

Я постепенно перестала готовить блюда из жирного мяса и богатых углеводами продуктов, например, картофеля. Вместо этого я стала отдавать предпочтение рыбе, крупам, супам и салатам. И всегда держала про запас свежие фрукты, орехи и сухофрукты — на случай, если вдруг захочется перекусить.

 

Как повар и автор книг о еде, я обнаружила, что наш новый образ жизни вовсе не ограничивает моих кулинарных возможностей, а, наоборот, требует более творческого подхода к приготовлению пищи. Нужно было придумать, как обработать, с чем приготовить и как подать готовое кушанье. Я научилась самым разным хитростям, например тому, как сделать нежнейшее мороженое без добавления сливок, яиц и сахара и как обходиться меньшим количеством растительного масла во время жарки.

 

Я читала рекомендации современных диетологов, отбрасывала большую часть и брала только то, в чем было рациональное зерно. Например: мне понравился такой совет: следите за правильным питанием 80% времени, а оставшиеся 20% оставьте на «плохое поведение».

 

Здравый смысл подсказывает нам, что не стоит кидаться в супермаркетах к «обезжиренным продуктам, которые часто напичканы искусственными подсластителями и усилителями вкуса. А вот в орехах, жирной рыбе и авокадо хоть и содержится большое количество жиров, но это хороший жир, который помогает организму усваивать полезные питательные вещества. Без этих жиров организму будет плохо. Вот почему так вредны всякие новомодные диеты.

 

Еще научилась готовить небольшими порциями, чтобы не было искушения подложить добавки. (Помню, как одна голливудская актриса заявила, что поливает остатки пищи жидкостью для мытья посуды, чтобы нельзя было ее доесть, — до этого у нас, конечно, не доходило!) Еще мы установили правило: не набрасываться на пищу, как раньше, а есть не спеша и не брать новую порцию с тарелки, пока не проглотил то, что у тебя во рту. Если долго пережевывать пищу, мозг успевает послать организму сигнал: «Я сыт».

 

По той же причине мы стали есть зеленый салат после основного блюда. После салата добавки, как правило, уже не хотелось.

 

Но дело, конечно, не только в еде. Дело еще и в алкоголе. Терри любил выпить пива при любой возможности, вино он пил в обед и в ужин, а после ужина, усевшись у телевизора, допивал то, что осталось в бутылке. А я предпочитаю кампари с содовой, после чего перехожу в красное вино.

 

Терри совершил поистине героический поступок: стал ограничиваться аперитивом после работы и вином во время ужина. Но эта жертва не была напрасна. Терри начал худеть постепенно за два года сбросил 38 килограммов. Сначала ему пришлось убавить ремень на одну дырочку, потом на две, потом на три, потом пришлось купить новый. Врач, следивший за его давлением, уровнем холестерина и мочевой кислоты, радовался так, словно положительные изменения были его собственной заслугой.

 

Мой вес быстро снизился до уровня, который, видимо, является моей естественной нормой, ко мне вернулась былая энергия. Со временем мы стали замечать, что едим меньше, больше двигаться, пьем больше воды и радуемся жизни, как в юности. Приятно было сознавать, просыпаясь, что стрелка весов уже не может испортить мне настроение на целый день.

 

Но самое главное то, что с тех пор прошло еще два года, а мы все такие же. Поскольку наши кулинарные пристрастия со временем изменились, вредные привычки уступили место полезным.

 

Раньше Терри делал себе бутерброд всякий раз, когда был расстроен, даже если незадолго до этого он плотно пообедал. Теперь он с удовольствием съедает на полдник яблоко и обожает долгие прогулки. Мы стали гораздо лучше спать (особенно после того, как Терри перестал храпеть) и носить более яркую одежду вместо одежды темных тонов.

 

И вот что еще я хочу сказать: если уж мы, с нашей любовью к еде и хорошему вину, смогли это сделать, то это сможет сделать каждый. Главное, нет ощущения, будто ты сидишь на диете. Как говорит Терри: «Я обнаружил, что если ты загрузился полезной пищей, то для вредной уже не остается места».

 

Нас спасло именно то, что сначала превратило в толстяков: любовь к еде. Мы просто взяли и полюбили ту еде, которая была полезной, а не вредной.

 

Я убеждена в том, что сегодня у любителей хорошо покушать есть все шансы жить долго и счастливо. Они тщательно выбирают продукты, умеют готовить и порой даже сами выращивают зелень и овощи. Мой «новый» муж любит поесть не меньше прежнего — однако надеюсь, что этот пробудет со мной значительно дольше.

ДЖИЛЛ ДАПЛЕКС