Умение и желание готовить придают образу мужчины некий особый изыск. Обставляется это по обыкновению пышно — обязательна поездка на рынок, выбор правильных продуктов, специй, напитков, пристальный осмотр ритуальной посуды. Когда блюдо появляется на столе, кулинар с видом утомленного Создателя раскидывается в кресле и принимает хвалебные тосты в свою честь. Так заведено. Я давно делаю коварный план приготовить плов «женскими руками». Но этот поступок будет приравнен к объявлению войны. Каждая женщина рано или поздно решается воспользоваться отсутствием супруга.

 

Рецепт муллы Тамерлана

В большой чугунный котел, такой старый, что жир от прежней пищи сочится снаружи и загорается от всполохов попадающего на него огня, положить мясо нестарых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это варить на костре, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.

 

Азы плововедения

 

Судя по дошедшим до нас свидетельствам, плов впервые приготовили по приказу Тамерлана. Как-то раз обходя войско перед сном, Тамерлан услышал разговор двух старых воинов, которые обсуждали, как выжить без еды в походе на Анкару. Путь предстоял длинный, а все знали, что жертвовать скоростью и внезапностью нападения ради обозов с едой Тамерлан не собирался. Великий полководец объявился к мулле, тот взял ночь на обдумывание. История умалчивает, приснился ли мулле сон, где фигурировало, это блюдо, или он за ночь сочинил рецепт на основе личного кулинарного опыта. Как бы там ни было, утром у Тамерлана уже был рецепт.

 

От одной чашки этого блюда воины приобретали силы на несколько дней. Войско Тамерлана одерживало победу за победой, и воины славили мудрость своего эмира.

 

Другая легенда связывает плов с именем Александра Македонского, который был очень разборчив в еде и любил острую пищу. Этому блюду, впервые приготовленного во время похода в Центральную Азию, он сам дал имя «полув», что означало «разнообразный состав».

 

Отличием плова Македонского было то, что мясо, рис и морковь входили в него в равных пропорциях. В блюдо добавляли много красного перца, а чтобы придать пикантность острому вкусу, плов приправляли фруктами.

 

Виды плова

 

Что бы там ни говорили, плов — это блюдо восточного происхождения, а потому принято считать, что настоящий плов могут готовить только на Востоке. Существует несметное количество рецептов. Например, узбекский плов имеет множество вариаций: ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский. Плов считается национальным блюдом у азербайджанцев, армян, афганцев, турок, татар. Состав плова меняется в зависимости от назначения: простой, праздничный, свадебный, летний или зимний.

 

Разнообразие приемов в приготовлении плова поражает: рис бывает прожаренным или вареным, вместо него берут пшеницу или горох. Баранину заменяют говядиной, свининой, перепелками, фазанами, конской колбасой, курдючной оболочкой и даже рыбой. Азербайджанцы используют яичную, молочную или фруктовую основу.

 

В России плов традиционно слывет блюдом национальной кухни. Это вполне объяснимо: огромное количество нынешних россиян родились и выросли во времена, когда в нашем Узбекистане готовили наш узбекский плов. И конечно, каждый, уважающий себя повар может похвалиться собственными «разработками» в области плововедения.

 

Узбек-пати, или Вечеринка по-узбекски

 

Я все-таки приготовила плов. Когда с работы пришел супруг, весь оставшийся вечер, он, как кот, урчал на кухне, не отходя далеко от волшебного чугунка.

 

И вот теперь представьте, так случайно совпало, что именно в этот вечер в прямом эфире наши футболисты «сделали» англичан... Да! Передо мной сидел человек, которому уже не о чем было мечтать. Он был абсолютно счастлив., и, видимо, на время забыл дурацкое изречение насчет плова и женских рук.

 

Ну и конечно, глупо было не воспользоваться такой ситуацией, ведь не за горами зима, а у меня до сих пор нет приличной шубы!

Анна Александриди

 

Плов из ягнятины от Григория Соколова, шеф-повара ресторана «Ф. М. Достоевский», Санкт-Петербург

 

Рецепт на 5-6 персон:

1 кг риса (груглозерный),

1 кг ягнятины (грудинка с косточкой),

3/4 ст. кунжутного/любого растительного масла,

0,5 кг моркови,

0,5 кг лука репчатого,

1/2 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. зиры,

1,5 ст. л. барбариса,

1 ст. л. соли,

3-5 головок чеснока.

 

Промываем рис, заливаем холодной водой и солим. Грудинку ягненка очищаем от пленок и маленьких косточек, промываем и режем на мелкие кусочки. Репчатый лук режем кольцами, а морковь — крупной соломкой.

 

Наливаем в казан кунжутное масло и доводим его до кипения, кладем небольшую луковицу, когда она зарумянится, вынимаем шумовкой. Тогда масло в плове не будет горчить и расстанется со специфическим запахом.

 

Закладываем в казан мясо и поджариваем до появления корочки.

Добавляем лук. От цвета лука будет зависеть и цвет плова. Как только лук достигает желаемого оттенка, кладем морковь и обжариваем ее до мягкости. Все заливаем кипятком и добавляем перец, зиру, барбарис и соль. Чем жестче мясо, чем больше требуется воды, чтобы оно стало мягким.

Вода должна покрывать мясо на один-два сантиметра.

 

На поверхность помещаем целые, очищенные головки чеснока, сверху выкладываем рис и через шумовку наливаем в казан кипяток, чтобы не нарушить равномерный слой риса.

Слой воды не должен превышать рис на фалангу указательного пальца.

 

Когда рис впитает всю воду (это можно проверить, проделав в рисе отверстие), столовой ложкой делаем несколько ямок, заливаем в каждую по ложке кипятка, закрываем казан крышкой и убавляем огонь до минимума. Минут через 40 плов готов.