Меня часто спрашивают о повседневном рационе моей семьи. Что же, давайте посмотрим.
Мы с моей женой Энн работаем вместе почти десять лет, так что едим примерно одно и то же. Она — вице-президент основанного мною НИИ профилактической медицины и хорошо и хорошо разбирается в предмете.
Основа нашего рациона — свежие фрукты, овощи, цельное зерно и бобовые, включая сою. Иногда едим рыбу. С готовкой мы не мудрим. Качественные продукты нуждаются в минимальной обработке. В итоге мы меньше возимся на кухне и больше времени проводим за столом.
Исследования показывают, что семейные трапезы очень важны для полноценного развития детей: благодаря им улучшается успеваемость в школе и снижается риск поведенческих отклонений. Поэтому мы каждый день устраиваем совместные застолья.
Сытный завтрак. Обычно мы начинаем день с миски цельнозерновых хлопьев с соевым молоком, свежих фруктов (как правило, бананов) или ягод, цельнозерновых тостов (иногда с джемом) и стакана гранатового или апельсинового сока. После этого я пью зеленый чай, а Энн — кофе. Иногда мы делаем омлет из яичных белков со шпинатом, грибами и нежирным сыром и небольшим количеством куркумы, которой приписывают противовосполительные свойства. По выходным иногда балуем себя цельнозерновыми оладьями ли вафлями с кленовым сиропом. Каждый день мы принимаем рыбий жир и поливитамины.
Готовим на пару. Мы часто готовим в пароварке свежие овощи, например кукурузу, брокколи и цветную капусту. Времени на это уходит совсем мало, зато отлично сохраняются все вкусовые свойства и максимум питательных веществ. К овощам можно добавить несколько креветок или кусочек рыбы. Сделайте еще овощной салат — выйдет полноценный обед.
Если приготовить на пару овощи, например тыкву или морковку, а потом прокрутить их в блендере с небольшим количеством воды, получится ароматный суп.
Просто и натурально. Мало кто знает, насколько может быть вкусной пища, если не забивать ее естественный аромат жиром, солью и сахаром.
Пресновато? Выжмите в овощной суп лимон или добавьте щепотку своих любимых специй.
Ужин на скорую руку. Если нет времени, для приготовления супов, салатов и рагу можно использовать консервированные или замороженные фрукты и овощи. Они всегда в продаже, а по питательной ценности ненамного уступают свежим.
Макароны — не враг. Как и многие дети, наш шестилетний сын Лукас, обожает пасту, но к полезным цельнозерновым макаронам относится с подозрением. Не волнуйтесь: важно количество пищевых волокон во всем рационе, а не в отдельных блюдах, так что спокойно ешьте обычные макароны или вермишель из белой муки, главное — не забывайте сделать их продуктами из цельного зерна или овощами.
Безобидный фастфуд. Если приходится перекусывать на ходу, мы выбираем наименее вредные блюда. В «Макдоналдсе», например, заказываем салат их фруктов с грецкими орехами.
РЕЗУЛЬТАТ
Сейчас мне 53 года, а питаюсь я подобным образом с 19 лет. Рост у меня 180 см, вешу я около 80 кг. Никаких лекарств я не принимаю, уровень холестерина у меня всегда был ниже 150 мг%, уровень ЛПНП не превышает 80 мг%, а артериальное давление 110/70. В детстве я страдал от астмы, в подростковом возрасте — от аллергии. Все это давно прошло, и вообще болею я редко. А еще очень важно хорошее настроение. Каждый день, просыпаясь в своем доме рядом с Энн и Лукасом, я чувствую себя счастливейшим человеком на свете.
Доктор Дин Орниш