Конечно, у вас есть старый надежный рецепт и блины получаются — пальчики оближешь! И все же стоит поэксперементировать, особенно если это проверенный многими поколениями рецепт. Настоящие русские блины всегда делались из гречишной муки, так что нынешние пшеничные — совсем не равноценная замена. Прежде всего масленичные блины должны быть очень толстыми! Эту приятную на вкус пухлость и рыхлость может придать только гречневая мука. Так что попробуйте вместо тонких кружевных блинчиков солидный и весомый гречишный блин.

Самые подходящие начинки для гречишных блинов — это варенье, сметана, икра, маринованный лосось или семга. Впрочем, можно воспользоваться и чужеземным опытом, ведь гречишные блины пекут, к примеру, в Бретани, только называют их галетами (les galettes). Едят их с ветчиной, сыром, рубленным яйцом или грибами.

Для космополитов будут интересны и такие варианты, как блины по-итальянски — с моцареллой и соусом «песто», блины по-нормандски — с яблоком, корицей и изюмом, канадские блинчики с взбитыми сливками и кленовым сиропом, по-французски — с кукурузой и жареным апельсином и даже блины по-гречески — с брынзой и соусом «цацики».

ГРЕЧИШНЫЕ БЛИНЫ

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

200 г гречневой муки (можно смолоть в кофемолке),

200 г пшеничной муки,

20 г свежих дрожжей,

1 стакан воды,

1-2 стакана молока,

1 ст. л. сахара,

1,5 ст. л. растительного масла,

0,5 ч. л соли,

2 яйца.

Разведите дрожжи и сахар в теплой воде, замесите с гречневой мукой и оставьте подходить в теплом месте на час. Добавьте в опару яичные желтки, соль, масло, постепенно доливая теплое молоко. Консистенция теста должна получиться как у жидкой сметаны. Оставьте тесто подходить еще на час. Взбейте белки в крепкую пену и осторожно перемешайте с тестом так, чтобы оно не опало. Если тесто получилось слишком густым, смешайте несколько ложек теста с молоком и добавьте в остальную массу и сразу же начинайте печь блины.

(из сттьи А. Михина, эксперта по питанию)