Первое блюдо в традиционной русской кухне — само главное. И это не пустые слова. По данным исследования, проведенного компанией Campbell Soup Company в разных странах мира, в том числе и в России, 64% наших соотечественников считают суп важной частью полноценной диеты. По количеству потребляемого супа Россия находится на втором месте в мире (больше супа едят только в Китае). Выяснилось, что в среднем наши соотечественники едят супы 4-5 раз в неделю, в то время как жители Великобритании и Австралии — всего лишь раз в две недели. Круглый год самыми популярными остаются борщ, щи из свежей капусты и куриная лапша. Зимой особой популярностью пользуются гороховый суп, рассольник и щи из кислой капусты.

За что же вы любите суп? В холодное время года тарелка горячего супа — настоящее спасение. Он быстро согревает с мороза и возвращает силы после рабочего дня.

Супы менее калорийны, чем вторые блюда, но при этом оставляют ощущения сытости. Поэтому они идеально подходят тем, кто следит за своим весом.

Ну, а самое главное — это то, что суп, а точнее, его бульон — настоящий кладезь микроэлементов, активных биологических веществ, жиров, углеводов, белков, содержащихся в легкой для переваривания форме. По сравнению с тушением и жарением при варке в овощах, мясе и птице сохраняется гораздо больше полезных веществ.

Целебные свойства супов хорошо известны. Не зря их рекомендуют есть людям, ослабленным продолжительной болезнью, а так же тем, кто испытывает тяжелые физические нагрузки. Врач-терапевт Анна Иванчина, заведующая отделением по уходу за больными Московской ГКБ №71, советует: «Овощные супы на мясном, курином, рыбном бульонах, содержащие экстрактивные вещества, стимулируют выработку пищеварительных соков в желудке, поджелудочной железе и двенадцатиперстной кишке, что способствует нормализации пищеварения. Поэтому они полезны людям, страдающим хроническим гастритом и пониженной секрецией. А людям с язвенной болезнью желудка и (или) двенадцатиперстной кишки, а также гастритами и повышенной кислотностью лучше избегать крепких бульонов. Им лучше есть овощные супы-пюре. Стоит отметить особые свойства куриного бульона. Это блюдо содержит биологические активные вещества, способствующие активизации иммунитета».

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА

2 луковицы

2 ст. ложки нарезанных маринованных грибов (50 г)

2 средних соленых огурца

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка томатной пасты

20 г сливочного масла

8-10 оливок без косточек

4-5 ломтиков лимона

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Маринованные грибы нарежьте полосками. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками.

Разогрейте на сковороде растительное масло. Положите в него лук, огурцы, маринованные грибы и томатную пасту, закройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут, или до тех пор, пока грибы и овощи не станут мягкими. Затем добавьте сливочное масло и потушите еще 5 минут.

В кастрюлю налейте 1 литр воды и доведите ее до кипения. Положите туда тушеные овощи и варите 15 минут. Затем добавьте оливки и оставьте еще на 5 минут томиться на медленном огне.

Перед тем, как подать на стол, положите в каждую тарелку ломтик лимона.