Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
Вкусная уха да с запахом костра
Вкусная уха – отменное лекарство и от похмелья, и от дискомфорта в желудке, согласны?
После праздничных застолий с обилием «тяжелых» блюд организЬм уже не может принимать оливье, шубу и иже подобные яства, щедро сдобренные майонезом. Глаза бы мои не смотрели на запеченное мясо и колбасы. Животик требует чего-то легкого, душевного, и, кажется, я знаю, чем ему помочь…
Горяченькая ушица, по-нашему – юшка, наваристая, да с запахом костра станет ему спасением. Надеюсь, вы весело встретили Новый Год, хорошо «отдохнули», а теперь пусть отдохнут наши животы. Предлагаю рецепт приготовления ухи с запахом костра, но готовить буду дома, на плите.
Что мне нужно:
- около килограмма мелкой рыбы или рыбьих голов с хвостами и плавниками – для навара;
- около килограмма крупных кусков рыбы для самой ухи;
- примерно 3/4стакана (200 мл) риса;
- 5-6 средних картофелин;
- две крупные моркови;
- две средние луковицы;
- зелень петрушки, укропа;
- лавровый лист, черный перец горошком, молотый, 2-3 сухих зонтика укропа, соль по вкусу.
Щучьи головы и плавники у меня насобирались в морозилке еще с тех пор, когда рыбные котлеты делал. А теперь пришел их «звездный» час – вкусная уха получится.
Прикупил еще к ним парочку карпиков общим весом 1,3 кг, час назад они резво плавали в магазинном аквариуме. Как я их чистил и потрошил показывать не стану – сей процесс никак не способствует повышению аппетита. Головы и хвосты у карпов тоже отрезал и добавил к щучьим.
Ну, а карпов нарезал крупными кусками.
Очищаю морковку и тоже крупно ее чик-чик, а луковицу не чистил, просто помыл и разрезал надвое.
От луковой шелухи бульон будет красивого желтого цвЭта.
Беру свой походный казанок на 6 литров (семья-то большая), закладываю в него головы с плавниками, лук, морковку, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа. Заливаю ХОЛОДНОЙ водой и ставлю на огонь.
Пока бульон будет закипать, промою крупу. Мой рецепт приготовления ухи будет с рисом, но многие делают и с пшенкой, с манкой, кому с чем нДравится. Промываю рис теплой водой, пока она не станет прозрачной, и оставляю залитым водой.
Успеваю еще и зелень мелко порубить.
Наблюдаю за казаном, перед закипанием образуется много пены со всякой бякой, ее нужно собрать.
Бульончик закипел, солю по вкусу и оставляю медленно булькать минут на 40.
А пока можно картошечку почистить, морковку и лук для основной вкусной ухи приготовить. Картошку нарезаю крупными кусками,
морковку – большими брусочками, лук опять же - пополам, не очищая.
После того, как головы поварились, вылавливаю содержимое казана шумовкой,
а бульон процеживаю через сито. Во, какой желтенький, а пахучий…
Чувствую, будет не просто вкусная уха, а обалденная ушица.
Заливаю бульон обратно в казан, кладу картошку, морковку, лук.
Опять лаврушки пару листиков, каких-нибудь пряных травок по вкусу, перчика молотого.
Пусть овощи покипят с десяток минут под крышкой, потихоньку, не бурно. Закладываю куски карпа, даю покипеть еще минут десять.
Дальше очередь риса, сливаю воду, высыпаю в казан.
После закипания булькает еще 10 минут и бросаю зелень.
Пробую на вкус, если нужно, добавляю соли. Накрываю крышечкой, жду 5 минут. А дальше нужен запах костра, берем несколько палочек лиственных деревьев (липы, березы), обжигаем их
и тушим угольки прямо в ухе.
На природе можно сунуть в казан целую головешку. Запах обеспечен. Ну, а для пущей аппетитности, наливаю рюмочку водочки, и – в казан ее.
Все, еще 10 минут томительного ожидания (пусть настоится хоть чуточку) и можно лить сей бальзам в желудок. Ляпота…, сразу мир заиграл другими красками. Вкусная уха – это нечто…
Вот такой, друзья простой и вкусный рецепт приготовления ухи.
http://smashno.ru/pervyie-blyuda/vkusnaya-uha-rets...%83%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%29