Live
Internet
ìîáèëüíàÿ âåðñèÿ
Äíåâíèêè
Ëè÷êà
Àâòîðèçàöèÿ
Äíåâíèê
Ìèëà_Êðàñíîâà
Ëåíòà äðóçåé
-
Äíåâíèê
-
Ïîëíàÿ âåðñèÿ
Íó êàêàÿ åâðåéêà íå çíàåò ôîðøìàê?
11-12-2018 04:38
ê êîììåíòàðèÿì
-
ê ïîëíîé âåðñèè
-
ïîíðàâèëîñü!
Ýòî öèòàòà ñîîáùåíèÿ
lira_lara
Îðèãèíàëüíîå ñîîáùåíèå
Ãàëèíà Ðóñèíà : Íó êàêàÿ åâðåéêà íå çíàåò ôîðøìàê?
Ôîðøìàê
Íà êóõíå ñ Ãàëèíîé Ðóñèíîé
Âîò ïîïðîñèëè ìåíÿ íàïèñàòü ðåöåïò åâðåéñêîãî áëþäà "ôîðøìàê". Äà çàïðîñòî! Íó êàêàÿ åâðåéêà íå çíàåò ôîðøìàê?
Åâðåéñêèå æåíùèíû âîîáùå ëþáÿò áûòü õîðîøèìè õîçÿéêàìè. Êòî æå áóäåò öåíèòü íåóìåõó ñ ðóêàìè èç çàäíèöû? Ìóæà íóæíî êîðìèòü! À óæ êîãäà ðîæäàþòñÿ äåòè, òî æåíùèíà âîîáùå ïðåâðàùàåòñÿ â êëóøó, âñÿ æèçíü òîëüêî â òîì, ÷òîáû çàïèõàòü â ëþáèìîå ÷àäî ïîáîëüøå åäû!
"Îé, ãèâàëò! Ýòîò ðåáåíîê âîîáùå íè÷åãî íå êóøàåò! Êàê îí âèðàñòåò, êàê îí ñòàíåò òàêèì æå êðàñèâûì, êàê åãî ïàïà?" - òàê áåç êîíöà ïðè÷èòàëà íàøà ñîñåäêà ïî áàðàêó. Ïðè ýòîì åå "ìàëîåæêà" áûë ñóùèì ñëîíåíêîì, ïî ñðàâíåíèþ ñî ñâåðñòíèêàìè.
"Ôèðà! Òû ÷òî ñîâñåì ñîøëà ñ óìà? Òû ÷àñ íàçàä âòîëêàëà â ðåáåíêà äâå êîòëåòû ñ ïþðå, ñåé÷àñ îí ñúåë äâà ïå÷åíüÿ ñ ìîëîêîì! Òû ÷òî õî÷åøü âûðàñòèòü?"
"Îé, ìîæíî ïîäóìàòü: äâå êîòëåòû! Îíè æå ó ìåíÿ ìà-à-à-àëåíüêèå!" - ÷óòü íå ïëà÷åò Ôèðêà.
"Òàê è ðåáåíêó - òðè ãîäà!"
Åâðåéêè ãîðäÿòñÿ åùå è òåì, ÷òî õîçÿéñòâóþò ýêîíîìíî. Â ìîè 19 ëåò ÿ ïðèåõàëà â ãîñòè ê äàëüíåé ðîäñòâåííèöå. Íà ìîé âçãëÿä îíà áûëà óæàñíî ñòàðîé: åé áûëî 43 ãîäà.
Åâà êîðìèëà ìåíÿ êàê íà óáîé, íî åùå è âîñïèòûâàëà âî ìíå õîçÿéêó.
"Òû çíàåøü, Ãàëî÷êà? ß èç îäíîé êóðèöû äåëàþ òðè êóðèöû!"
Ñ ìàòåìàòèêîé ÿ äðóæèëà âñåãäà è òóò àáñîëþòíî îáàëäåëà: ýòî êàê ýòî, êàê ýòî?
Óâèäåâ ìîþ î÷óìåâøóþ ôèçèþ òåòÿ Åâà íàñëàäèëàñü ïîáåäîé, à ïîòîì ïîâåäàëà ìíå, ÷òî îíà âûòâîðÿåò ñ êóðèöåé, óìíîæàÿ îäíó íà òðè.
Òàê âîò, îíà òùàòåëüíî "âûïàëûâàåò" âñå ïåíüêè íà êîæå êóðèöû, à ïîòîì àêêóðàòíî ñíèìàåò êîæó (ñ êðûëüÿìè) ñî âñåé êóðèöû. Ïîâåðüòå - ýòî èñêóññòâî! Ïîòîìó, ÷òî ìû, äîìà, ñíèìàëè òîëüêî "äî ïîÿñà". Äàëüøå - î÷åíü ìóòîðíî. Íî òåòÿ Åâà - çíàåò ñâîå äåëî.
Çàòåì çàøèâàþòñÿ áåëîé íèòêîé âñå äûðû íà êîæå, îñòàâëÿþò îäíî îòâåðñòèå è â íåãî âêëàäûâàþò íà÷èíêó: ìóêó, à íåêîòîðûå áåðóò ìàíêó, ñìåøèâàþò ñ ìåëêî ïîðåçàííûì ëóêîì,êóñî÷êàìè èç êóðèíîãî èëè ãóñèíîãî æèðà, âñå ýòî ñîëÿò. Ïîòîì çàøèâàþò ïîñëåäíåå îòâåðñòèå. Òóãî íàáèâàòü íåëüçÿ, ìóêà ïðè âàðêå ðàçáóõíåò è ïîðâåò êóðó. Ïîìåùàþò ýòî ÷ó÷åëî êóðèöû â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé è âàðÿò íà íåáîëüøîì îãíå ìèíèìóì ÷àñ. Íå çàáóäüòå áðîñèòü â áóëüîí êîðíè ñåëüäåðåÿ, ïåòðóøêè, ëóêîâèöó, ìîðêîâêó, ñîëü, ïåð÷èê, ëàâðóøå÷êó!
Ñàìûå ñòàðàòåëüíûå õîçÿéêè âûíèìàþò êóðèöó èç áóëüîíà è ïîäðóìÿíèâàþò åå â äóõîâêå. Ó ìåíÿ íåò ñòîëüêî ñòàðàíèÿ è òåðïåíèÿ, ñëîïûâàåì è òàê!
Ðåáÿòà!! Ýòî - îáúåäåíèå!
Êóðèöà -ðàç ãîòîâà.
Ñ îáåçøêóðåííîé êóðèöû ñðåçàåòñÿ âñå ìÿñî. Íåáîëüøàÿ ÷àñòü ïðîìàëûâàåòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Èç ôàðøà äåëàþòñÿ âîçäóøíûå òåôòåëè: â õîðîøî âûáèòûé ôàðø êëàäóò âçáèòîå äî ïåíû ÿéöî, ñîëü, ïåðåö è íåìíîãî ìóêè. Âñå ýòî âûìåøèâàåòñÿ. Èç êîñòåé âàðèòñÿ íàñòîÿùèé åâðåéñêèé êóðèíûé áóëüîí: òóò ãëàâíîå íå ïðîçåâàòü è óáðàòü ïåíó. È ñðàçó æå óáðàòü ñèëüíûé îãîíü. Áóëüîí äîëæåí âàðèòüñÿ íà ñëàáîì îãíå, íå áóëüêàòü ñèëüíî, à òî ïîáåëååò - ïîçîð õîçÿéêå!
Îäíà çàðàçà âàðèëà òàêîé êðàñèâûé áóëüîí, ÷òî âñå ñîñåäêè èñõîäèëè îò çàâèñòè! Îí áûë ó íåå ÿíòàðíî æåëòûé!
Êàê íå ïîäãëÿäûâàëè êóìóøêè, êàê íå âûñïðàøèâàëè ðåöåïò - íå ãîâîðèëà, çëîäåéêà! Âðàëà, ÷òî îïóñêàåò â áóëüîí ëóê â øêóðêå. Ôèã âàì! Íå áóäåò òàêîãî öâåòà! Ñåêðåò óçíàëè ñëó÷àéíî: ýòà ãàäþêà äîáàâëÿëà â áóëüîí ÷óòî÷êó øàôðàíà!!
Áóëüîí ëþáèò âñå äîáàâêè, êîòîðûå ÿ óæå ïåðå÷èñëÿëà.  ïî÷òè ãîòîâûé áóëüîí ÷àéíîé ëîæêîé îïóñêàëèñü òåôòåëüêè. Îò ìóêè îíè ðàçáóõàëè, ñòàíîâèëèñü âîçäóøíûìè.
Ýòî - êóðèöà-äâà!
Èç îñòàâøåãîñÿ ìÿñà äåëàëèñü ëèáî êîòëåòû ïî-êèåâñêè, ëèáî øíèöåëè èç ãðóäèíêè, ëèáî åùå êàêîå-òî áëþäî íà ôàíòàçèþ õîçÿéêè.
Âîò òåáå êóðèöà òðè!
ß ñ áîëüøèì ñîìíåíèåì îòíåñëà áóëüîí ñ òåôòåëÿìè ê öåëîé êóðèöå, íî íå ïîðòèòü æå ìíå ïðàçäíèê òåòå Åâå! Ïóñòü ïîðàäóåòñÿ ñòàðóøêà, âåëèêîäóøíî ðåøèëà ÿ.
Êóäà ýòî ìåíÿ íåñåò? ß æå ïèøó ïðî ôîðøìàê!
Ôîðøìàê, ôîðøìàê! ×òî íóæíî äëÿ ôîðøìàêà? Ïðàâèëüíî! Ñåëåäêà!! Òóò ãëàâíîå îïðåäåëèòü ñòåïåíü ñîëåíîñòè. Åæåëè ñîëîíîâàòà- ïî÷èñòèòå ñåëåäêó, óáåðèòå õðåáåò è êîñòè-ðåáðà, à ïîòîì çàìî÷èòå â ìîëîêå èëè â âîäå, åæåëè ìîëîêà ïîæàëåëè. Íî íå ïðîçåâàéòå, à òî ñòàíåò êàê òðàâà!
Ðåöåïòîâ ôîðøìàêà - ñòî è åùå îäèí! Äîõîäÿò ëþäè â ñâîèõ èçâðàùåíèÿõ äî òîãî, ÷òî çàïåêàþò ôîðøìàê â äóõîâêå! ß ñ íåãîäîâàíèåì îòìåòàþ òàêèå èçäåâàòåëüñòâà!
Äîðîãèå åâðåéêè! ß ïèøó òî, ÷òî ñ äåòñòâà åëà ñàìà. Òàê ãîòîâèëà ìîÿ áàáóøêà, ìàìà, òàê ãîòîâëþ ÿ. (Çíàþ ÿ ñâîèõ! Ñåé÷àñ íàëåòÿò è çàïèíàþò: "Ýòî íå ôîðøìàê! Âîò ìîÿ ìàìà ãîòîâèëà....!")
Òàê âîò, ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïðîïóñêàþò ôèëå ñåëåäêè, ïîëîâèíêó ñðåäíåé ëóêîâèöû, âûìî÷åííóþ è õîðîøî îòæàòóþ â ìîëîêå áóëî÷êó (ïî âåñó íåìíîãî ìåíüøå ñåëüäè), äâà-òðè âàðåíûõ ÿéöà. Âñå ýòî äåëî òùàòåëüíî âûìåøèâàþò. Äàëüøå ñàìîå ãëàâíîå: íóæíî ïðèãîòîâèòü ñìåñü óêñóñà ñ âîäîé, ñàõàðîì. Âêóñ äîëæåí áûòü îñòðûì, êèñëî ñëàäêèì. Êîãäà âêóñ âàñ óñòðîèë, âëèâàåì åùå ïàðó ëîæåê "äóõîâèòîãî" ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, âñå ðàçìåøàòü è âëèòü â ôàðø. Âìåøàòü æèäêîñòü. Òóò ãëàâíîå, ÷òîáû íå áûë æèäêèé ôîðøìàê, à èìåííî îí è ïîëó÷èëñÿ ó íàñ.  êðàéíåì ñëó÷àå ìîæíî íàõàëüíî çàñóíóòü åùå ìîëîòîé áóëî÷êè. Íî íåæåëàòåëüíî ïîðòèòü ïðîäóêò.
Ìîãó ñêàçàòü, ÷òî ýòî áëþäî íà ëþáèòåëÿ. Íå âñå, äàæå åâðåè, ëþáÿò ôîðøìàê. Íî êòî ïîíÿë åãî âêóñ - îñòàíóòñÿ ïðåäàííûìè åãî ïî÷èòàòåëÿìè íà âñþ æèçíü.
Íó, ÷òîáû âû âñå ìíå áûëè çäîðîâûìè! Êóøàéòå! Êóøàéòå! Ïèëþíüòå âû íà ýòè äèåòû! ×òîáû äóðàêè, êîòîðûå ïðèäóìàëè õóäåòü, íèêîãäà íå ïîïðîáîâàëè íàø ôîðøìàê!
ââåðõ^
ê ïîëíîé âåðñèè
ïîíðàâèëîñü!
â evernote
Âû ñåé÷àñ íå ìîæåòå ïðîêîììåíòèðîâàòü ýòî ñîîáùåíèå.
Äíåâíèê Íó êàêàÿ åâðåéêà íå çíàåò ôîðøìàê? | Ìèëà_Êðàñíîâà - Äíåâíèê Ìèëà_Êðàñíîâà |
Ëåíòà äðóçåé Ìèëà_Êðàñíîâà
/
Ïîëíàÿ âåðñèÿ
Äîáàâèòü â äðóçüÿ
Ñòðàíèöû:
ðàíüøå»