Необходимые продукты:
- мука пшеничная - 140 г
- вода 30 г для теста и 2,5 ч. ложки - для начинки
- сода - 3 г
- картофель очищенный - 200 г
- масло растительное - 1,5 ч. ложки
- горчица черная (семена) - 0,5 ч. ложки
- лук репчатый мелко измельченный - 12 г
- имбирь свежий
- фенхель - 1 ч. ложка семян
- тмин - 0,25 ч. ложи семян
- куркума - 0,25 ч. ложки
- горошек зеленый замороженный - 75 г
- соль - по вкусу
- кориандр свежий мелко измельченный - 1 ч. ложка
- перец - 1 щепотка, гарам масала - 0,5 ч. ложки
Способ приготовления рецепта:
40–60 пирожков
Мука должна быть из сильной пшеницы, чтобы тесто было эластичным.
После скатывания теста в гладкий шар его смазывают топленым маслом.
Картофельная начинка:
Нарезают картофель кусочками по 0,5 см; варят в воде почти до готовности. В сотейнике нагревают масло, засыпают семена горчицы и жарят, пока они не лопнут.
Кладут лук и имбирь. Обжаривают 7–8 минут, постоянно перемешивая, до золотисто-коричневого цвета.
Перемешивают с фенхелем, тмином и куркумой, добавляют картофель, соль и воду.
Уменьшают огонь, закрывают крышкой и тушат 5 минут. Перемешивают с кориандром; готовят еще 5 минут. Снимают с огня, перемешивают с гарам масалой и приправляют перцем.
Перед использованием охлаждают.
Как наполнять самосы:
Берут небольшой кусочек теста, раскатывают в шарик диаметром 2 см. Держат остальное тесто накрытым влажной тканью, пленкой или полиэтиленом, иначе на нем образуется корка.
Раскатывают шарики кружками диаметром 9 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Разрезают кружки пополам.
Смачивают прямые края яйцом или водой.
Делают из полукруга конус. Наполняют конус начинкой, смазывают верхние края и хорошо защипывают.
Самосы можно делать заранее, накрыть пленкой и охладить, перед тем как жарить.
Жарят во фритюре при 180 °С до золотисто-коричневого цвета; вынимают и дают жиру стечь.
Подают на сервировочном блюде, гарнируя листьями кориандра. Отдельно подают чатни.
[показать]