www.tovr.ru
Пилотный вариант "Кофеин" открылся в 2004 году.
Сейчас концепция кофейни несколько изменяется: если раньше «Кофеин позиционировался как кофейня быстрого обслуживания, то сейчас это скорее «территория кофе». Объяснение этому достаточно простое: московскому жителю не хватает приватности, он всё время в стрессе: на улице, в офисе, в метро, в пробке… Ему просто необходимо то место, где он мог бы расслабиться. Именно таким местом должен стать «Кофеин» после ребрендинга. Сама надпись на вывеске «Кофейня быстрого обслуживания» настраивает посетителя на другой лад, срабатывает стереотип фаст-фуда, поэтому от такого позиционирования кафе пришлось отказаться.
От Starbucks «Кофеин» отличается, прежде всего, ценовым диапазоном. «Starbucks позиционирует себя, как кофейня премиального класса. По сравнению с ней мы находимся в среднем ценовом сегменте, рассчитанном на широкие слои посетителей. Например, если в Starbucks самый дешёвый кофе стоит около 150 руб., то у нас такой кофе будет считаться самым дорогим. Идеология этого Starbucks очень проста: «Продать как можно больше кофе и открыться на каждом углу». Почему Starbucks в России начал позиционировать себя как кофейня премиум-класса, мне не очень понятно, ведь в Нью-Йорке цены на их продукцию гораздо ниже, чем в Москве», - рассказывает Александр Альперин.
Нельзя сказать, что меню «Кофеина» кардинально отличается от всех остальных кофейных заведений, здесь трудно придумать что-то новое. Пончики, пироги, сэндвичи – всё то же самое, что и в других кафе, но есть так называемые «хиты» ‑ позиции, которые являются эксклюзивными. Сегодня в меню кофейни есть лимонад на основе натурального свежевыжатого сока (лимонного или персикого), который готовится на глазах посетителя. Лимонады пользуются большим спросом у покупателей, особенно в летнюю жару. Основной акцент, независимо от сезона, предприятие делает на напитках, ведь «Кофеин» - питейное заведение.
Что касается кофе, то здесь его варят, не смотря формат быстрого обслуживания. «У растворимого кофе нет того вкуса, который должен быть у настоящего напитка, предлагаемого в кофейне. Создавая наши заведения, мы понимали, что продаём людям не только кофе, но и определённую эмоцию, связанную с ним. И вряд ли она будет положительной, если продавать растворимый кофе, который клиент может приготовить и дома», - говорит г-н Альперин.
Меню меняется со временем и зависит от сезона. Обычно смена блюд просходит на 20 %, чего не всегда замечает посетитель, если этого не афишировать. При большом меню новинки всегда теряются. Обновление меню происходит под контролем отдела закупок и цен, который смотрит, насколько продаваемым был тот или иной товар, а также на его цену. Таким образом, если дело касается стационарных кофеен, то иногда лучше оставить в меню дорогое блюдо, которое реже покупают, чем дешевое, но быстро расходящееся. На фуд-корте, наоборот, правильнее оставить более дешёвую позицию.