Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

РУМЯНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ НА КЕФИРЕ И МОЛОКЕ: ПЫШНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО И ЩЕДРАЯ НАЧИНКА


В этих пирожках много тушёной капусты, а тесто получается мягким благодаря кефиру, молоку и сливочному маслу. Начинку готовим заранее и полностью остужаем, чтобы спокойно лепить пирожки. Если укладываем их близко друг к другу, один бок смазываем маслом. После выпечки их будет легче разделить, сохранив тонкие бока и начинку внутри.

Для теста:
Кефир — 100 г
Молоко — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 50 г
Прессованные дрожжи — 20 г
Сахар — 50 г
Соль — 4–5 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука — около 500 г

Для начинки:
Готовая тушёная капуста — 600 г
Для смазывания:
Желток — 1 шт.
Вода — 2 ч. л.
Растительное масло — немного для миски и боков пирожков

Смешиваем кефир комнатной температуры с подогретым молоком: смесь должна быть около 30 °C. Добавляем дрожжи, чайную ложку сахара и пять столовых ложек муки с горкой из общего количества. Размешиваем, накрываем примерно на 25 минут до подъёма.Яйца смешиваем с оставшимся сахаром, солью и мягким сливочным маслом. Вмешиваем в опару, затем постепенно добавляем муку. Часть муки пока оставляем, чтобы не сделать тесто плотным.Добавляем столовую ложку растительного масла. Вымешиваем на столе 7–8 минут до гладкости. Мягкое тесто кладём в смазанную миску и накрываем.Даём подняться примерно 40 минут, обминаем и оставляем ещё на 30–40 минут. Готовая капустная начинка к этому времени должна полностью остыть.Делим тесто на 18 частей примерно по 50 г. Подкатываем шарики, накрываем на 10 минут. Раскатываем лепёшки, переворачиваем гладкой стороной вниз, раскладываем начинку.Защипываем продолговатые пирожки, не собирая слишком много теста на шве. Подворачиваем кончики к середине, шов прижимаем. Один бок смазываем маслом, выкладываем на противень швом вниз с небольшими промежутками.Накрываем на 15–20 минут до подъёма. Смазываем желтком с водой. Пока духовка разогревается, даём покрытию немного подсохнуть.Выпекаем при 180 °C в режиме верх–низ без конвекции 20–22 минуты. Проверяем, чтобы донышко тоже подрумянилось. Остужаем готовые пирожки.