У грудинки, приготовленной таким способом, мясо получается сочным, прослойки сала мягкими, а сверху — пряная корочка с чесноком, горчицей и хреном.Особенно хорошо здесь работает сочетание паприки, хмели-сунели, горчицы и хрена. Специи пропитывают мясо, чеснок дает яркий аромат, а пергамент удерживает сок внутри, поэтому грудинка не пересыхает.

Для приготовления понадобится

• Свиная грудинка — 1,2 кг,
• соль — 2 ст. л,
• паприка — 1 ст. л,
• приправа для сала — 1 ст. л,
• хмели-сунели — 1 ст. л, чеснок — 5 зубчиков,
• хрен — 1-2 ч. л,
• горчица — 2 ч. л.

Как готовить

• Грудинку промойте, хорошо обсушите и нарежьте кусками длиной примерно 15–20 см. Смешайте соль, паприку, хмели-сунели и приправу для сала, затем тщательно натрите каждый кусок со всех сторон. Уберите в холодильник на 3 часа, чтобы мясо успело просолиться и вобрать аромат специй.
• Чеснок измельчите и смешайте с хреном и горчицей. Получившейся смесью обмажьте грудинку со всех сторон. Каждый кусок плотно заверните в пергамент и переложите на противень.
• Запекайте при 200 °C примерно 80–90 минут. После духовки разверните пергамент, дайте грудинке остыть, а затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Хорошо охлажденная грудинка режется особенно тонко и аккуратно.

Интересный факт

Свиная грудинка содержит не только жир, но и полноценный животный белок, железо, цинк и витамины группы B. А запекание крупным куском помогает сохранить мясной сок внутри, поэтому после охлаждения получается плотная, сочная текстура, которая отлично подходит именно для холодной нарезки.

источник