Холодец

На 10 порций нам понадобится:
4 большие свиные ножки, 1,5 кг мяса, 1 луковица,

1 морковка, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист,

черный перец горошком, соль, 4-5 зубчиков чеснока

1. Ножки тщательно вымыть, ошпарить крутым кипятком.
2. Мясо вымыть, нарезать большими кусками.
   
3. Сложить ножки и мясо в большую кастрюлю, залить водой.
4. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену.
   
5. Лук и морковь очистить, крупно нарезать, вместе с корнем петрушки
6. слегка припечь на сухой раскаленной сковороде, добавить
7. в кастрюлю с мясом, уменьшить огонь до минимума.
8. Варить под неплотно закрытой крышкой 5 ч,
9. при необходимости добавляя воду. В конце варки добавить лавровый лист,
10. перец и соль по вкусу.
    
    
    Выложить из кастрюли мясо и овощи. Бульон процедить,
11. накрыть крышкой и оставить в теплом месте.
    
12. Из ножек удалить все косточки. Нарубить разваренное мясо и ножки.
13. Чеснок очистить и измельчить.
    * От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца.
14. Очень мелкая нарубка сделает холодец плотным, почти непрозрачным.
15. Лучше всего резать мясо кусочками 0,5-0,7 см.
    
16. Положить нарубленное мясо в формы, сверху присыпать чесноком.
17. Тонкой струйкой влить процеженный бульон, накрыть пищевой пленкой
18. и выставить на холод. Когда холодец застынет, аккуратно соскоблить ложкой поднявшийся наверх и застывший жир.
19. Для подачи перевернуть форму на большое блюдо, накрыть горячим полотенцем, энергично встряхнуть.
    Нарезать холодец на порционные куски.

Приятного аппетита!