В свое время было установлено, что сахароза – оптически деятельное соединение, обладающее способностью отклонять луч поляризованного света. Оптически деятельные соединения отклоняют луч вправо или влево и в зависимости от этого называются право- или левовращающими. Такое различие между ними дает возможность определить химическую природу данного соединения. Сахароза, к примеру, отклоняет поляризованный луч вправо, к этой же группе соединений относится и глюкоза. А вот фруктоза отклоняет луч влево, поэтому ее называют еще левулёзой. Было установлено, что в определенных пределах угол отклонения луча пропорционален концентрации раствора, а следовательно, количеству сахарозы в нем. Открытие физического свойства углеводов отклонять поляризованный луч позволило вооружить химиков и селекционеров методом точного определения содержания сахара в свекле. До этого определение сахаристости проводилось, что называется, на вкус, или органолептическим методом. На смену столь примитивному и субъективному средству пришел прибор, именуемый поляриметром. Применение поляриметра произвело в буквальном смысле революцию в селекции сахарной свеклы. Кроме точности определения – до десятых долей процента, он позволил поставить процесс определения сахаристости в корнеплодах на поток, осуществить его автоматизацию. Отбор корнеплодов в селекционном процессе по содержанию в них сахара получил название поляризации.

*****
У Вас есть желание купить автомобиль, но пока нет нужной суммы денег? Есть возможность купить абсолютно новые автомобили в кредит. Вам оформят автокредит в Москве быстро, выгодно, без первоначального взноса на страницах сайта prmotors.ru.