Таким образом, в конце XVIII – начале XIX века в России все более повышается интерес к получению сахара из отечественного сырья. Естественно, появляются и первые труды, предлагающие пути решения этой проблемы. Так, в 1799 году выходит в свет монография «Способ, как достать из кореньев плодов и соков сахар» и, вслед за ней еще одна под весьма красноречивым названием: «Способ заменять иностранный сахар домашними произведениями». О значимости этого издания свидетельствует тот факт, что император Павел I распорядился разослать печатные экземпляры книги по всему государству Российскому, «дабы сделать известными первые попытки получения свекловичного сахара».

Развивать сахарное производство из местного, а не привозного сырья Россию заставляло несколько причин. Надо было, во-первых, уменьшить импорт иностранных товаров, во-вторых, изыскать новые сельскохозяйственные культуры, более прибыльные, чем зерновые, чтобы поднять доходность помещичьего крепостного хозяйства, которое приходило в упадок.