Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Торт " Шоколадноя нежность".
СОСТАВ: Тесто: 100г шоколада, 100г сливок, 3 ст. лож. без горки какао , 3 желтка,0,5 ст сахара, 0,5ч. лож.соды,1,5 разрыхлителя ,200г сметаны ,250 г муки , ванилин. Бизе: 3 белка, 120г сахара, при необходимости несколько капель лимонного сока, или уксуса. Крем: 150г свежей клюквы,400г сахарной пудры ,250г сливочного масла . Глазурь: 70г молока,70г сахара, 1ст. лож. какао ,50г шоколада. КОРЖИ: В маленькой кастрюле размешать какао с сливками , довести до кипения , положить шоколад и помешивать до полного его растворения . Шоколадную смесь остудить . Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растиреть с сахаром , ванилином, содой и разрыхлителем, до побеления .Вмешать туда сметану и шоколадную массу . Затем добавить муки столько, чтобы получилось густое ,с трудом текущее тесто. Из теста выпечь 2 коржа ( деаметр формы 24~26 см. выпекать10-15 минпри t=180-200 с). Бизе: Белки с сахаром взбить в твердую пену . Если белки взбиваються плохо ,добавить пару капель лимонного сока . Массу выложить в п/э пакет, срезать уголок и выдавить на бумагу для выпечки в виде круга ,равного размерам коржам из теста . Бизе высушивать при t=60-80с до твердости.
[показать] Крем: Клюкву взбить в блендере с сахарной пудрой и оставить на время высушивать бизе ( настаивание необходимо для растворения сахара , иначе он будет чувствоваться в креме ). При отсуствие блендера клюкву можно пропустить через мясорубку 2 раза с мелкой решоткой , а потом смешать с пудрой . Масло комнатной температуры немного взбить миксером, потом постепенно ,по несколько ложек добавлять клюквинное пюре и после каждого добавления хорошо взбивать. Сборка: Собираем торт , на шоколадный корж намазать часть крема , положить корж бизе , и снова крем , и накрыть шоколадным коржом. Совет: для того чтобы торт был влажным ,коржи перед зборкой нужно пропитать сиропом-остатки клюквинной массы ( которая размазалась по стенкам блендера) развести 1/3 стакана воды и добавить 1~2 ч. лож. коньяка . Бока смазать остатками крема и осыпать через ситечко какао . [показать] Глазурь: В кастрюле смешать сахар и какао . Влить молоко и харашо размешать . Довести до кипения и полного растворения сахара . Положить шоколад и размешать . Снять с огня и остудить до комнатной температуры . Выложить глазурь на торт . Торт подержать 1 час при комнатной температуре , и еще час в холодильнике . [показать] Приятного апетита