Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Багет ОТ lesya



[400x300]
600мл воды=1кг пшеничной муки=25г морской соли=8г сухих дрожжей=200г опары=ржаной муки для посыпки

ОПАРА=100мл холодной воды=100г муки=приблизительно 2г дрожжей

Смешать дрожжи с холодной водой и добавить муки и всё хорошо перемешать. Масса должна быть гладкой и однородно. Накрыть, оставить маленькое отверст, что бы выходил газ. И поставить подыматься при комнатной температуре 2-3 часа. Опара готова когда масса будет воздушная и кремовая. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешать все ингредиенты.С помощью кухонного комбайна на маленькой скорости начинать мешать и понемногу добавлять воды(оставив 100мл воды на потом).Мешать 3мин. Увеличить скорость и вымешивать мин 7, начинать добавлять по чуть-чуть оставшиеся 100мл воды. Всё хорошо перемешать. Тесто будет готовым, когда поверхность будет гладкой.Дать тесту подняться 1,5 часа. После разделить тесто на 5 частей, сделать из них шары и дать тесту подняться ещё 25-30 мин.После придать каждому шару форму багета. Длинной приблизительно 40см, и покласть на противень, предварительно застелив бумагой для выпечки. Посыпать ржаной мукой и дать постоять, пока они не увеличатся вдвое. После, с помощью лезвия, сверху на багетах сделать 4-5 надрезов. Духовка 230С, выпекать 15-20 мин или пока багет не станет тёмно-золотистым. Охладить на решотке.Мини багеты я выпекала мин 15, потом полностью охладила и заморозила! Когда они мне будут нужны я разогрею их мин 10-12 в духовке 210С. Они получаются как свежие, тёплые и хрустящие!!!