[400x300]

Яйца, фаршированные оливками, каперсами, редькой и анчоусами

Раздел: Яичные блюда

[показать]

Количество порций: 12

Ингридиенты:
6 сваренных вкрутую яйца
2 ст. ложки рубленых зеленых оливок
2 ст.ложки рубленых каперсов
2 ст.ложки тертой редьки
1 чайн.ложка анчоусной пасты
1 ст.ложка майонеза или салатной заправки
1 ст.ложка простого йогурта
1 ст.ложка свежей петрушки
или тоненькие ломтики редьки
щепотка перца

Приготовление:
Из сваренных вкрутую яиц удаляют желтки, которые тщательно растирают в средней величины сотейнике. Добавляют оливки, скаперсы, тертую редьку и анчоусы; смесь хорошо вымешивают. Заправляют майонезом, йогуртом, перцем и снова вымешивают.
По 1 ст.ложке полученной начинки кладут осторожно выкладывают на середину каждого яичного белка. Желательно поставить яйца в холодильник как минимум на 2 часа, а перед подачей их гарнируют зеленью петрушки или ломтиками редьки. Получается 12 порций.

Примечание:
Источник Holiday Appetizers

Начинки для фарширования яиц.

4 яйца, 80 г сельди, 20 г сливочного масла, 10 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки. Яйца отварить вкрутую, почистить, разрезать вдоль на две половинки, отделить желтки от белков. Филе сельди, если очень соленое, отмочить в молоке. Сливочное масло довести до мягкого состояния, но не растапливать. Масло, яичные желтки, филе сельди измельчить блендером. Если блендера нет, то сельдь и желтки прокрутить через мясорубку, а затем уже добавить масло. Заполнить фаршем половинки яиц, украсить зеленью петрушки. Лук можно мелко покрошить и добавить в селедочный фарш, а можно просто украсить им блюдо. 5 яиц, 1 свежий огурец, 50-70 г куриного филе Соус: 50 г майонеза, 1 зубчика чеснока, или 1 сырой желток, 100-150 г растительного масла, 2 зубчика чеснока, сок лимона, соль Яйца отварить в течение 8-10 минут, остудить, почистить, разрезать вдоль на две половинки, вынуть желтки. В блендере измельчить куриное филе и желтки, добавить соус, ещё раз хорошо пробить. Половинки яиц наполнить куриной массой, прикрыть ломтиками огурца, сверху украсить соусом и зеленью. Для соуса майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Или сделать соус самостоятельно. Для этого сырой желток и измельченный чеснок тщательно растереть, постепенно добавляя растительное масло (в идеале - оливковое). Продолжая взбивать, добавить соль, перец и понемногу лимонный сок. Масса должна получиться легкой, воздушной, по консистенции близкой к майонезу. Много споров идет о том как правильно делать такие соусы. Для себя я уяснила три главных момента. Первое, продукты должны быть одинаковой, комнатной температуры. Второе, масло в желток, хотя бы на первых порах, надо добавлять понемногу. И третье, взбивать в одну сторону. Я это обычно делаю миксером, но с одной насадкой. Вот и все основные хитрости.

Оригинальные фаршированные яйца

Инструкции:
Это фирменное блюдо моей бабушки. Она пыталась разнообразить начинки,но они у нас не прижились.Нам и нашим гостям нравится этот рецепт. Попробуйте не пожалеете.

Отварить яйца в очень соленой воде, чтобы они не лопнули (это очень важно, потому что нам понадобится скорлупа), пожарить лук до золотистого цвета. Укроп мелко нарезать (укропа должно быть много). А теперь самое главное. Берем острый нож и разрезаем яйца вместе со скорлупой, очень аккуратно, чтобы скорлупа не лопнула. Достаем из скорлупы яйцо, трем его на терке, или разминаем вилкой, смешиваем с жаренным луком, специями и укропом, по вкусу посолить, все хорошо перемешиваем И заполняем этой смесью скорлупу яиц. Ставим яйца в холодильник. Перед подачей на стол, слегка подрумяниваем яйца на сковородке на сливочном масле (яйца выкладываем начинкой на сковородку). Яйца кушаем без скорлупы.
Гости всегда считают что яйца фаршированы грибами.
Приятного аппетита.