Шашлыки — это не просто еда, это визитная карточка.

Это предмет гордости, фишка, ноу-хау, непоколебимая твердыня каждого мужчины. Любой из нас знает, что его шашлык — правильный шашлык. Но опыт никогда не бывает лишним. Тем более если им делится профессионалы.

[показать]

Законы приготовления правильного шашлыка от шеф-повара ресторана "Бочка".

• Никогда не используй замороженное и парное мясо. Мясо должно быть охлажденным — в принципе, именно такое, как правило, и продается в магазинах и на рынках.
  
   
• К шашлыку надо подходить творчески. Отмерять специи с весами, то и дело сверяясь с кулинарной книгой, — это несерьезно. Возьми за основу примерное соотношение — маринада для шашлыка по весу должно быть где-то в два раза меньше, чем мяса. Исходя из этого подбирай пропорции. Кто-то любит поострее, кто-то покислее, кому-то надо больше лука, кому-то — водки. Импровизируй.
  
   
• Шампуры всегда предпочтительнее решетки — мясо не сдавливается и его можно крутить, обжаривая со всех сторон. Но тонкие стейки не стоит нанизывать гармошкой на шампуры — их все же лучше жарить на решетке.
  
   
• Идеальное топливо для барбекю и шашлыка — виноградная лоза. Из более доступных вариантов рекомендую березовые и дубовые угли. На худой конец можно взять и другие лиственные породы, но ни в коем случае не хвойные — а то мясо будет горчить.
  

Рецепты шашлыка от лучшего шашлычника ресторана «Причал».

ЯГНЕНОК НА КОСТОЧКЕ
Чем меньше времени прошло между тем, как ягненок пасся и временем, когда он стал мясом для шашлыка, тем лучше. Берешь корейку молочного ягненка, нарезаешь по косточкам. Солишь и перчишь. Никакого маринада! Жаришь на сетке до полуготовности. Как сказал Карен, «должен получиться медиум» — по-нашему, чуть-чуть с кровью.

РЫБА
Осетрина или белуга. Вырежи небольшие куски с минимумом жира. Опять же никак не маринуй — только посоли, поперчи и спрысни соком лимона. Готовь так, чтобы рыба не высохла, иначе все пропало. Поскольку кусочки маленькие, это сделать будет довольно легко. Ты просто не успеешь отвлечься на тост и прозевать партию.

КУРИЦА
Бери филе бедра — оно сочнее и в качестве мяса для шашлыка подходит идеально. Нарежь маленькими кубиками. За 20 минут до начала жарки обмакни в маринад для шашлыка: соевый соус, смешанный с чесночным соком, добавь чуть-чуть масла, паприки, и пусть постоит. Как и в случае с рыбой, не пересуши.

ОВОЩИ
Правильный шашлык - это, конечно, шашлык из мяса. Но и из овощей можно сделать нечто шашлыкоподобное. Возьми средних размеров кабачок и баклажан, огромный помидор, разноцветный перец и красный лук. Порежь кружочками, не забудь соль, перец и немного оливкового масла — и на решетку. Гениальный гарнир для предыдущих блюд.

Порцию шашлыка следует выложить на лист армянского лаваша. И не вздумай предлагать соус — это сейчас плохой тон. Вот если сами попросят, тогда, с соответствующей физиономией, можешь принести позапрошлогоднюю бутылку кетчупа.
 

Что еще можно пожарить на мангале
 

Маис — чемпион пищевая ценность 207 ккал, 9,1 г белков, 6,3 г насыщенных жиров, 18,2 г углеводов Ингредиенты 6 сырых початков кукурузы 1,5 ч. л. молотой сладкой паприки 1,5 ч. л. молотого чили Цедра одного лайма 1,5 ст. л. крупной соли 100 г тертого пармезана 2-3 ст. л. сметаны 3 лайма Рецепт 1. Смешай паприку, чили, соль, пармезан и цедру на плоской тарелке. 2. Обжаривай кукурузу на решетке 12-15 минут. 3. Сними кукурузу с огня, смажь каждый початок сметаной и вываляй в сырно-перечной смеси. 4. Сбрызни соком лайма. Польза В кукурузе много клетчатки, витамины В3 (улучшают кожу) и В5 (спасают от инфекций). Совет Для аромата перед началом жарки кинь на угли несколько веточек майорана, тимьяна, орегано или кусочки коры фруктовых деревьев.	[показать]
Кислая курица пищевая ценность 367 ккал, 30 г белков, 6 г насыщенных жиров, 9,1 г углеводов Ингредиенты Куриные крылья — сколько съешь Светлое пиво — скольк о выпьешь (плюс бутылка, которая пойдет на маринад для шашлыка) 2-3 лайма Крупная соль Рецепт 1. Залей крылья на полчаса пивом (можешь добавить по вкусу базилик, паприку, орегано). 2. Обжаривай на решетке с двух сторон до образования корочки. 3. Лаймы порежь на дольки. На крылышко выдавливай сок и сыпь соль по вкусу. Польза Витамины группы В, содержащиеся в курице, способствуют усвоению белка и нормализуют работу нервной системы. Совет Выбирай мангал с расстоянием от углей до мяса порядка 10 см — чтобы оно и быстро жарилось, и не подгорало.	[300x400]
Морской волк пищевая ценность 227 ккал, 23,7 г белков, 5,2 г насыщенных жиров, 6,3 г углеводов Ингредиенты На 1 филе сибаса (1 порция): 1 крупный помидор Половинка небольшой луковицы, мелко порезанная 1/2 мелко порезанного стручка халапеньо 1/2 ч. л. тертого имбиря Пучок кинзы Половинка лимона Соль, черный перец, оливковое масло, чили — по вкусу Как приготовить шашлык 1. Очисти филе от костей и как следует натри имбирем, солью, перцем и маслом. Гурманы могут добавить молотый кориандр, куркуму и анис. Посыпь колечками халапеньо. 2. Обжарь помидоры на гриле, порежь на куски и смешай с луком и кинзой. 3. Рыбу обжаривай кожей к огню минуты 3-4, потом переверни и жарь еще 2-3 минуты. Подавай с дольками лимона и помидорным салатом. Польза Минимум углеводов и жиров, много белка и перец чили, стимулирующий обмен веществ. Совет Не стоит сразу набрасываться на свежеприготовленные шашлыки, особенно мясные. Пусть полежат минут пять в теплом месте, подышат, дойдут. Накрой миску с мясом чем-нибудь, чтобы они именно дошли, а не остыли. После этого снимай их с шампуров и клади на стол.	[показать]

 

Пьяные колбаски пищевая ценность 704 ккал, 21,3 г белков, 11,9 г насыщенных жиров, 5,6 г углеводов Ингредиенты На 2 сардельки, баварские колбаски или толстые сосиски: Полбутылки терпкого сухого красного вина (сорта шираз или ему подобного) 2 крупно нарезанные луковицы лука-шалота 2 веточки свежего тимьяна, мелко порванные Рецепт 1. Отмотай от рулона столько фольги, чтобы можно было замотать каждую колбаску в три слоя. Проколи колбаски вилкой (1-2 раза), положи на фольгу и залей-засыпь каждую половиной вина, лука и тимьяна. 2. Закопай колбаски в угли и оставь минут на 45. 3. Готовые колбаски можно есть целиком, а можно нарезать и полить скопившимся в фольге винно-жирным соусом. Польза Шалот — самый богатый антиоксидантами представитель лукового семейства. Совет Всегда ставь мангал перпендикулярно ветру — тогда он будет равномерно обдувать все шашлыки. Иначе под подветренным шампуром угли всегда будут тлеть сильнее.

[показать]

Шашлык “Светофор” пищевая ценность 416 ккал, 40,8 г белков, 4,2 г насыщенных жиров, 42,8 г углеводов Ингредиенты На 300 г говядины, порезанной кубиками: 3 сладких перца 100 г соевого соуса 6 протертых зубчиков чеснока 30 г коричневого сахара 3 см корня имбиря, натереть Щепотка чили Как приготовить шашлык 1. Нанизывай на шампуры мясо, чередуя кусочками перца. Размешай сахар в соевом соусе, добавь имбирь, чеснок и чили и тщательно перемешай. 2. Разложи шампуры на мангале. Каждый раз, переворачивая их, аккуратно поливай соусом при помощи десертной ложки. 3. Когда мясо подрумянилось, а соус карамелизовался — готово, можно есть. Польза Говядина — один из самых доступных источников цинка. В 100 г мяса содержится половина дневной нормы. Совет Если угли начинают гореть — не заливай их водой, а посыпай солью. Она не только гасит огонь, но и впитывает капающий жир, который не будет перегорать на углях.

[300x400]

Рецепт правильного шашлыка из свинины

Купить на рынке килограмм постной свинины и, по возвращению домой, нарезать небольшими кусочками. Затем взять десятилитровое эмалированное ведро, уложить туда последовательно слой свиных кусочков и слой лука, залить маринадом для шашлыка - белым столовым вином, потом еще будет слой помидоров и красный перец сверху. Операцию повторять, пока не кончится мясо, оставить на ночь. Утром взять ведро с шашлыком, сесть в машину, поехать до деревни и устроиться на берегу. Развести костер со второй спички. Съесть шашлык, запивая его чем хочешь. Получить удовольствие от раскинувшейся вокруг природы. Вернуться засветло. Понять наконец, что счастье возможно.

 

[показать] Судьбу человека определяют цифры

[показать] Решение Карпина стало громом среди ясного неба

[показать] Борьба за плей-офф в самом разгаре

Оружие века: Лучшие ракеты!

Пулемёт М60: оружие американцев во Вьетнаме

Открытия 2010-го года, убеждающие, что мы не одни во Вселенной

 

Российский хоккеист рассказал, что происходило в самолете

"Сюрприз для тенниса": необычное платье Винус Уильямс. Фото

Кличко против Солиса: характеристики боксеров

 

[показать]Скандал: учитель в школе целовал и гладил девочку по ногам

[показать]Церковь: русские девушки в юбках провоцируют кавказцев на насилие!

[показать]В Москве у телецентра "Останкино" произошло зверское убийство