[показать]
Начинаем с того, что заливаем кипятком 250гр миндаля.

Хорошо бы к нему добавить 10 ядрышек горького - он ароматнее.

Но я такой не нашла, заменила 3 каплями миндальной эссенции в готовое тесто.

В 1,5 стаканах теплого молока растворить 60гр прессованных дрожжей.

Добавить 0,5 кг муки, предварительно просеяв ее через сито, и столовую ложку сахара.

Размешать ложкой до однородности и поставить для подхода.

Как только опара увеличится примерно в два раза, добавляем сдобу.

Растираем 12 желтков с 3/4 ч.л. соли и щепоткой шафрана.

Оставляем открытыми на 15-20 минут - желтки приобретут яркий "канареечный" цвет, что потом придаст веселую желтизну куличу.

Затем взбиваем миксером 200гр сливочного масла и 100гр сливочного маргарина с 2 стаканами сахара в пышный крем.

Добавляем в опару желтки и масляную смесь, вымешиваем и досыпаем еще 0,5 кг муки.

Теперь месите тщательно и качественно, тесто должно стать гладким, чуть как бы пузыриться, хотя по консистенции оно может быть и чуть жидковатым, это зависит от размера желтков.

У меня были крупные, вот тесто и получилось такое, что руками не вымесить, пришлось миксером трудиться.

Может быть вам это покажется смешным, но я обязательно на вот этом этапе перекрещиваю тесто)))

И только потом ставлю его в теплое место, накрыв махровым полотенцем.

Из кухни выгоняются все сопереживающие.

Громкие звуки в квартире отключаются. Топот-грохот - ни в коем случае))))

Пока мы все это делаем, наш миндаль уже и остыл.

Вынимаем его из воды, снимаем верхнюю кожицу и пропускаем через мясорубку или блендер.

Посыпаем чайной ложкой муки, перемешиваем и чуть подсушиваем на столе.

Запариваем 150гр смеси светлого и темного изюма.

Затем отцеживаем и чуть отжимаем его. Тоже смешиваем с небольшим количеством муки.

Снимаем цедру с лимона.

Подошедшее тесто обминаем, добавляем миндаль, изюм, цедру, 2 пакетика ванильного сахара, 3 капли миндальной эссенции.

Размешиваем и раскладываем в подготовленные (стеночки смазаны маргарином, на дне промасленный им же бумажный кружок) формы не более чем на треть высоты - только тогда кулич получится воздушным и "незабитым".

Все формы выставляем на стол, накрываем полотенцем и ждем минут 25-30, чтобы тесто еще раз подошло в формах.

Ставим в предварительно разогретую духовку на 220 градусов и выпекаем до пробы на сухую лучинку (я пользуюсь деревянной шпажкой для шашлыка).

Вынимаем форму из духовки, осторожно проводим ножом по стеночкам и вынимаем кулич.

Он нежен и неустойчив, посему аккуратно ставим его обязательно на деревянную поверхность (чтобы донышко не отсырело), стараясь придать ровную "осанку".

Когда остынет, кулич будет устойчив и строен, как солдатик. А внутри воздушен и легок!

Ну а аромат...!!!! Праздник приближается, православные!!!!!)))))