Это цитата сообщения Travel_D Оригинальное сообщение

Новая Зеландия - Жареная оленина в соусе из кава-кава и харапитой и с кумарой



[201x149]
Понятия Новозеландская кухня, не существует, потому что это страна эмигрантов которые приехали со всего света, но всё же у них есть свои традиционные блюда которые совмещают в себе кухни разных народов таких как китайцев, японцев, англичан и даже русских.

Хочу сегодня Вам рассказать об одном Новозеландском блюде, которое они готовят по особенным случаям. Очень жаль, но не нашла в интернете фотографии этого блюда, но можете мне поверить выглядит оно очень аппетитно.

Сомневаюсь, что Вы у себя в городе сможете найти все ингредиенты, но вдруг найдёте или сможете чем-то заменить подходящим.

Название: Жареная оленина в соусе из кава-кава и харапитой и с кумарой

Ингредиенты: Мясо оленя, чеснок, лимон, масло, мука, коричневый сахар
Кава-кава – листья орехового дерева, высушенные и мелко размолотые
Харапито – растение произрастающее в Новой Зеландии и по вкусу напоминает наш молотый перец, разница лишь в том что его вкус проявляется на много позже, а аромат постепенно чувствуется во рту во время еды.
Кумару – сладкий картофель
Пау – можно их назвать мидиями, но они несколько меньше.

Кумару запекается в мундире предварительно его обмазывают маслом (растительным, оливковым).

Чеснок мелко шинкуется, в него добавляется розмарин так же мелко нашинкованный. Достаёте кумару из духовки и чистите, после чего толчете, в эту массу добавляется чеснок и розмарин. Тщательно перемешиваете и добавляете муку. Из полученной массы делаете небольшие котлетки. Обжариваете на раскалённом масле до образования корочки.
Соотношение ингредиентов примерно – на один кумару идёт 2 головки чеснока и 15-20 грамм розмарина.

Берёте пау и вытаскиваете её из раковины и мелко режете, после выжимаете в полученную массы сок лимона, добавляете мелко нарезанный чеснок и перемешиваете. Получившуюся массу выкладываете обратно в раковину.
Соотношение ингредиентов примерно – 3 раковины пау, 0,5 сока лимона, 1-2 долки чеснока.

Режете крупными кусками оленину, обсыпаете его большим количеством кава-кава и обжариваете. Растапливаете бульон. В Новой Зеландии его готовят заранее из мяса и костей который очень долго варится, по примеру нашего холодца, но более концентрированный. В бульон добавляется харапито и коричневый сахар. Обжаренное мясо должно потомиться ещё в духовке примерно 5-10 минут, туда же ставят приготовленные раковины пау. Когда мясо уже готово его выкладывают на полотенце и закрывают для того что бы кровь которая там осталась вытекла наружу, а волокна мяса стали тонкими и более нежными.

Всё блюдо готово можете выкладывать его порционно на тарелку, которую предварительно натирают уксусом.

В Новой Зеландии нет слова приятного аппетита, они говорят – Наслаждайтесь!

Ну и как вам такой кулинарный шедевр? Хотите попробовать?