Это цитата сообщения Semicvetic_Cvetic Оригинальное сообщение

КОРЕЯ - рецепты блюд



Час утренней прохлады
Чужой город пробуждается ото сна. На улицах появляются крестьяне с тележками, груженными зеленью лука и чеснока. Они отправляются на рынок. Женщины и мужчины спешат в офисы или на фабрики. На скамеечках греются на солнышке старички, неторопливо посасывая длинные трубки.
Сейчас то время суток, которое дало стране ее второе имя — страна утренней свежести.
Где-то звучит гонг.
«Пожалуйте к завтраку», — приглашает улыбающаяся девушка. На теплом полу разложены шелковые подушки для сидения.
Подают рисовую кашу, смешанную с медом, и зеленый чай.
Затем следует плотная пища — суп, например цзо когги бокум.

Цзо когги бокум
Ингредиенты:
500 г говядины, 300—500 г грибов (лисички, шампиньоны, молоденькие белые грибы), 2 дольки чеснока, 1 полная чайная ложка сахара, соль, красный молотый перец, 2 ст. ложки зелени, 1 луковица средней величины, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки маисовой или пшеничной муки для сгущения подливки.
Приготовление
Мясо нарезать кусочками (2х4 см) и хорошо перемешать с очень сильно измельченным чесноком, сахаром, солью, красным перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 ч.
Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить до готовности.
Мясо залить 1 л воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, жидкость, оставшуюся от тушения грибов. Все плотно прикрыть крышкой и на сильном огне тушить до готовности.
За 10 мин до готовности прибавить грибы.
Муку развести водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла.
Подать суп с рассыпчатым рисом.

Каждое блюдо приправляют чесноком
Корейская кухня насчитывает около шестисот рецептов.
Многие рецепты очень старые, некоторые почти ничем не отличаются от рецептов китайской или японской кухни. Но есть и типичные корейские блюда, например блюда с орехами — такие, как яньбань или зиньзулло.
А такое блюдо, как куксу, которое готовят из говядины или свинины, орехов, куриного бульона, острых приправ и консервированных груш, считается деликатесом.
В специфике корейской кухни обращает на себя внимание то, что на подготовку продуктов уходит гораздо больше времени, чем на приготовление блюда, что мяса употребляют в пищу мало, что овощи тушат в небольшом количестве жидкости, и каждое блюдо приправляют чесноком.

Сансо (суп)
Ингредиенты:
свинина или говядина — 80 г, чеснок — 2 г, сахар — 3 г, морковь — 50 г, капуста белокочанная — 150 г, лук зеленый — 20 г, мука — 50 г, масло сливочное —10 г, перец, соль.
Приготовление
Мясо тонко нарезать, пересыпать рубленым чесноком, сахаром солью, перцем (если мясо не сочное, смочить водой) и дать постоять 1 час.
Затем тушить 10 минут, добавить нарезанную полосками морковь, еще через 10 минут — нашинкованную капусту, нарезанный лук, залить водой так, чтобы поверхность продуктов была покрыта, и варить до готовности.
Заправить разведенной в воде мукой.
Подавать очень горячим, со сливочным маслом.
Дополнительно можно заправить и отдельно сваренным рассыпчатым саго.
Рассчитано на 1 порцию.

Корейцам принадлежит такой «элексир жизни», как кимзи (этот овощ очень похож на капусту). Его обычно нарезают длинными полосками и посыпают красным молотым перцем.
Горшочек кимзи всегда имеется в любой корейской семье. В течение всего года корейцы едят эту своеобразную кислую, сдобренную специями капусту. Она идет на гарнир ко многим блюдам и хорошо восполняет отсутствие витаминов зимой.

Кимзи
Ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты, 3 ст. ложки соли, 2 луковицы средней величины, 2—3 дольки чеснока, красный молотый перец, уксус.
Приготовление
Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов.
Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем.
Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2—3 дня.
Если хотите подать капусту в день приготовления, добавьте немного уксуса.

Похожа и на китайскую, и на японскую кухни
Набор исходных продуктов в Корее аналогичен набору продуктов японской и китайской кухонь. Основную часть рецептов можно с полным правом назвать их общими. Но в корейской кухне важны особо тщательные нарезка и подготовка продуктов, на которые тратят гораздо больше труда и времени, чем на приготовление блюда.
Мясо потребляют редко. Его обычно тушат в небольшом количестве жидкости и приправляют чесноком.
Овощи тушат в небольшом количестве жидкости и приправляют чесноком.
Большой популярностью пользуется кинзи — растение, напоминающее нашу капусту. Его тонко шинкуют и посыпают красным молотым перцем.
Широко распространено блюдо кимчхи — овощное острое блюдо из квашеной салатной капусты или редьки.
&nb sp; Популярно своеобразное блюдо из сырой рыбы: кусочки сырой рыбы заливают уксусом, а затем добавляют перец, соль, чеснок, мелко нарезанную морковь или редьку. Через 20 минут после смешения блюдо готово.
Корейцы любят куксу — лапшу домашнего приготовления из пресного теста. Ее подают к мясному или куриному бульону, в который для остроты добавляют перец, сою и кимчхи.
Рис корейцы едят ложкой. Допускается использование палочек, но есть рис палочками в присутствии старших считается неприличным.
Корейцы мастерски готовят блюда и кондитерские изделия из фруктов: яблок, груш, персиков, хурмы, каштанов, фиников.
Большим деликатесом считается особая лечебная каша из клейкого риса, меда, фиников, каштанов, кедровых орехов, кунжутного масла и соли.
Очень популярно печенье из фруктов и цветочный салат, приготовленный из хурмы, лимонник а, меда и пряностей.
Корейцы не любят молочные продукты и блюда из них (сырники, сметану, творог, кефир), сырокопченые колбасные изделия, черный хлеб, кофе, какао и минеральную воду.
Чай пьют в любое время суток.

Савем-тхупль (горячая закуска, напоминающая солянку)
Ингредиенты:
говядина — 200 г, или свинина — 170 г, масло растительное — 15 г, капуста белокочанная — 160 г, лук репчатый — 15 г, бульон — 20 г, сок томатный — 50 г.
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками (как на гуляш), обжарить с растительным маслом, добавить нашинкованную белокочанную капусту и репчатый лук.
Перемешать, развести бульоном и томатным соком.
На водяной бане или мармите довести до готовности.
Рассчитано на 1 порцию.

Тхан-сую (суп с тушеным мясом)
Ингредиенты:
говядина — 100 г, или свинина — 90 г, или баранина — 100 г, крахмал — 20 г, масло растительное — 15 г, капуста квашеная — 200 г, лук репчатый —15 г, сахар — 20 г, кислота уксусная — 5 г, бульон — 400 г, перец, соль.
Приготовление
Мясо нарезать мелкими кусочками, посолить, обильно поперчить, панировать в крахмале и поджарить во фритюре.
Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, добавить квашеную капусту, репчатый лук, сахар, уксусную кислоту, перемешать и тушить под крышкой около часа.
Залить бульоном и довести до кипения.
Подавать как первое блюдо.
Рассчитано на 1 порцию.

Изо-коччи бокум (мясо, тушенное с грибами)
Ингредиенты:
говядина — 120 г, чеснок — 2 г, морковь — 5 г, петрушка (корень) — 5 г, сахар — 2 г, шампиньоны — 120 г, масло сливочное — 20 г, вода — 100 г, лук репчатый — 30 г, мука, паприка, соль.
Приготовление
Мясо нарезать тонкими ломтиками (2x4 см), пересыпать мелко накрошенным чесноком, морковью и петрушкой, сахаром, солью, паприкой и дать постоять час под крышкой.
Шампиньоны очистить, порезать, обжарить в масле, влить воду и тушить до готовности.
За полчаса до конца варки мясо поставить на сильный огонь, добавив мелко нарезанный лук, масло и воду, за 10 минут добавить грибы и заправить разведенной в воде мукой.
Подавать с рассыпчатым рисом.
Рассчитано на 1 порцию.

Ляндиван (фрикадельки)
Ингредиенты:
свинина — 150 г, лук репчатый — 20 г, крахмал — 20 г, масло растительное — 20 г, морковь — 10 г, горошек зеленый — 20 г, капуста квашеная — 200 г, перец, соль.
Приготовление
В свиной фарш добавить соль, перец, нашинкованный репчатый лук и сухой крахмал.
Все тщательно перемешать, сформовать шарики и обжарить их в растительном масле.
Одновременно на другой сковороде пассеровать репчатый лук, морковь, квашеную капусту и зеленый горошек.
Фрикадельки и овощи смешать, слегка сбрызнуть крахмалом, разведенным в воде, и на 10—15 минут поставить в жарочный шкаф.
Подавать горячими.
Рассчитано на 1 порцию.

Дзяю (жареная свинина)
Ингредиенты:
свинина — 170 г, крахмал — 15 г, масло растительное — 15 г, перец, соль.
Приготовление
Свинину нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, залить крахмалом, разведенным небольшим количеством холодной воды и некоторое время дать постоять.
Нагреть жир и жарить мясо сначала на слабом огне, затем постепенно его увеличивая.
Подавать горячим.
Рассчитано на 1 порцию.

Поу-за (паровые пельмени)
Ингредиенты
Для фарша: баранина — 200 г, лук репчатый — 60 г, жир — 10 г, перец, соль.
Для теста: мука пшеничная — 100 г, вода — 50 г.
Приготовление
Баранину и репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Пресное тесто (как для пельменей) раскатать толщиной 2—3 мм и вырезать кружочки диаметром 6—8 см.
Положив в центр кружочка фарш, защипать пельмени, уложить рядами на решетку и варить на пару.
Рассчитано на 2 порции.