[показать]

• Дрожжи свежие  (для опары)  - 20 г;
• Вода  (для опары)  - 100 мл;
• Сахар  (для опары)  - 1 ч.л.;
• Мука  (для теста)  - 800 г;
• Яйцо  (для теста)  - 1 шт;
• Масло сливочное  (для теста)  - 150 г;
• Молоко  (для теста)  - 250 мл;
• Вода  (для теста)  - 250 мл;
• Растительное масло  (для теста)  - 50 мл;
• Лук зеленый  (для начинки)  - 150 г;
• Яйцо  (для начинки)  - 5 шт;
• Сыр адыгейский  (для начинки)  - 50 г;
• Сулугуни  (для начинки)  - 150 г;
• Масло сливочное  (для начинки)  - 20 г;
• Соль - по вкусу  (для начинки)  ;

• 	В чашке смешать дрожжи с сахаром, после разбавить теплой водой и поставить в теплое место. Растопить сливочное масло и вылить его в тазик. Следом вбить 1 яйцо. Хорошо перемешать содержимое, всыпав просеянную муку. Смешать молоко с теплой водой. После аккуратно вылить дрожжи на муку, легко перемешать их с ней. Затем осторожно перелить молоко с водой, одновременно замешивая тесто. Оно должно остаться достаточно жидким. В конце замеса влить растительное масло, не прерывая процесса замешивания. Тесто начинает отходить от рук, от стенок миски, становясь эластичным и податливым. Накрыть тазик с тестом полотенцем и поставить в теплое место. Тесто будет подходить около часа.
  	В это время сделать начинку. Лук зеленый порезать, спассеровать его на сливочном масле, добавить мелко порезанные яйца, сыр (смесь адыгейского и сулугуни в отношении 1:3), посолить.
  	Зачерпнуть из тазика 200 г теста, положить на припыленный мукой стол, примять в лепешку, опустить в центр начинку (также 200 г), собрать края теста к центру, защипнуть, после чего сплющить осторожно ладонями, перевернуть, вновь примять.
  	Затем перенести аккуратно на разогретую сковороду узелком вниз, расправить, сделать в середине отверстие пальцем для того, чтобы тесто не вздулось, и поставить в хорошо разогретый до 250°C духовой шкаф вначале на 10 минут на самую нижнюю полку, чтобы поджарился низ пирога, а потом на среднюю полку, пока пирог не подрумянится. Это займет 10-12 минут. Я пользуюсь функцией нижнего и общего подогрева, не открывая духовки. Вынуть пирог, (одновременно поставить в духовку следующий), переложить готовый пирог на блюдо, обильно смазать поверхность растопленным сливочным маслом. Следующий пирог выложить на предыдущий и также практически полить пирог сливочным маслом.
  	Приятного аппетита!                 Авторский рецепт с Г.Саидова