Брецель- это немецкий пшеничный хлеб в виде кренделя, особенно распространенный в южной Германии — Баварии и Баден-Вюртемберге. Традиционное хлебное изделие, ставшее еще в XIII веке фирменным знаком цеха немецких пекарей. Существует множество сказаний, которые отличаются деталями, именами персонажей и географией событий, связанных с изобретением брецеля. Однако все они связывают его форму с изображением сложенных на груди рук.
В некоторых легендах фигурируют правитель и провинившийся пекарь, которому дается последний шанс избежать казни, если он изобретет новый хлеб, через «который можно трижды увидеть солнце».
Брецель - это так называемый "выщелоченный хлеб" (Laugengebaeck), который благодаря процедуре вымачивания в растворе щелочи (гидроксид натрия) имеет хрустящую, блестящую коричневую корочку. Идеально подходит к пиву и сосискам.
В настоящее время варианты изготовления кренделя неистощимых на выдумки пекарей не поддаются описанию. Брецели посыпаются маком, семенами кунжута, тыквы и подсолнечника, сахаром, запекаются с сыром, ломтиками колбасы, с разной, в том числе и сладкой, начинкой.
[показать]natapovarenok)для теста:
- 600 г. муки
- 2 чайн. лож. соли
- 20 г. свежих дрожжей (или 7 грамм сухих)
- щепотка сахара
- 450 мл. чуть тёплого молока.
для лауге:
- 1 л. воды
- 30 г. пищевой соды.
приготовление:
- Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 60 мин. Надо чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
- Когда тесто поднимется, то его коротко подмесить и разделить на 12 одинаковых частей. С каждого кусочка сделать тонкую колбаску , длиной примерно 60 см. и сформировать брецель.
- Духовку прогреть на 200°С.
- Для лауге воду довести до кипения и добавить соду. Температуру сбавить и осторожно отпускать в горячую лауге по одной брецель. Брецель должна находиться в лауге 30-60 секунд.
- Вытащить брецель большой шумовкой ( только не алюминиевой ) и разложить на противень, застеленный бумагой для выпечки (лучше всего брать не бумажную , а многоразовую, которую можно мыть или силиконовый коврик, а то брецели могут прилипнуть к бумаге), или же смазать противень маргарином. Сверху брецель слегка разрезать и теперь можно посыпать крупной солью, или сезамом, или маком, или же тёртым сыром.
- Выпекать 15 мин, до красивого цвета.