[590x335] 
Ну воот. Я наконец до него добралась. Очень долго не доходили руки. Но ничего, оно того стоит, уж поверьте.
Блюдо очень популярно в китайских ресторанчиках в США. Легенд возникновения блюда много.Я читала об этой: Генерал Цо, живший во времена правления династии Цин, в провинции Хунань, настолько любил это блюдо, что не захотел прервать трапезу даже тогда, когда вражеские войска начали наступление — и проиграл битву. Насколько это прада, я не знаю, но у любого старинного рецепта должна быть своя история -это однозначно.

Вариантов исполнения данного блюда я встречала несколько. В основном изменения касались некоторых ингредиентов. В частности мирини заменялся шаосинским вином, добавлялся сычуаньский перец.Где то,имхо, фигурировал даже корень кассии (корица) в соусе.
Я буду делать тот, что наиболее прижился у меня на кухне. 
Итак, у меня были такие продукты
-филе куриное 600гр
-1 яйцо
-3 зубчика чеснока
-небольшой кусочек корня имбиря 
-1 острый перей.(зеленый или красный)
-зеленый лук 
-150гр бульона куриного
-150 с хвостиком грамм крахмала. Желательно кукурузного. За неимением кукурузного, обыкновенный картофельный идет тоже хорошо.
-масло для фритирования
-масло арахисовое или кукурузное для обжарки
-2стл темного соевого соуса хорошего
-4стл сахара
-1стл мирина или сухого хереса
-1стл рисового уксуса или белого винного.
-соль.
[590x394] 
[590x394] 
[590x430] 
-Поехали. Как и в любом другом блюде этой кухни, советую на рабочем столе до начала готовки подготовить все блюда и ингридиенты соуса. 
-Нарежем мясо кусочками "на один укус." Кубиками или прямоугольниками.
[590x394] 
-Теперь важная часть нашей кампании. Кляр. В большой миске слегка взбиваем яйцо и добавляем ледяной воды. Воду можно заранее поставить в холодильник или добавить лед.
Крахмала у нас, напоминаю 150гр, воды -3ст л. Добавляем 0,5 ч л воды. Предупреждаю - кляр будет густым,мешается трудно. Если ну очень уж критично, добавьте 1 ст л воды. Вымешиваем все обстоятельно.
[590x394]
-Погружаем наше мясо в кляр и хорошо перемешиваем. На мясе и чистого места остаться не должно.
[590x394] 
-Пока мясо общается с кляром, займемся остальным. Имбирь режем не как обычно - соломкой, а кубиком, но не мельчите слишком, сгорит.
[590x394] 
-Чеснок порубим обычно.
[590x306] 
-Острый перец можно порубить кубиком. Я люблю,когда он виден, поэтому нарезаю наискосок.
-Ставим на огонь казанок (или включаем фритюрницу). Греем масло. Хорошо греем. Я люблю нагревать почти до дымка.
-Обжариваем мясо небольшими порциями в среднем по 4 минуты. Мясо должно быть красивого золотистого цвета и излучать дикий похитив всего китайского народа.
-Выкладываем мясо на бумажные полотенца. Масло должно стечь.
-Мясо получается хрустящим снаружи и сочным и мягким изнутри.
[590x394] 
[590x394] 
[590x394] 
-Этап следующий, важный - соус.
-Достаем вок и разогреваем в нем ложку арахисового или кукурузного масла.
-Обжариваем чеснок,имбирь и чили и обжариваем, при постоянном помешивании 1 минуту.
[590x394] 
-Добавляем в вок бульон, сахар, соевый соус, уксус, мирин. Увеличиваем огонь, доводим до кипения. Готовим при помешивании пару минут.
[590x394] 
[590x394] 
-отдельно в чашке смешиваем 1 ст л крахмала и 1 ст л воды.
-Затягиваем соус крахмалом. Огонь средний. Готовим минуту, пока соус не загустеет.
[590x394]
-Возвращаем наше отдохнувшее мясо в соус, аккуратно перемешиваем.
[590x394] 
-Прямо перед подачей добавляем зеленый лук (и чили, если вы любите термояд)
[590x394] 
-Готово. Я люблю подавать в огнеупорной чугунной посуде, которое ставлю на чайные свечи, чтобы было горячим.Так и подавать. Но можно и просто, на подогретом блюде.
-Вкус, доложу я Вам - умопомрачительный.
[590x368] 
[590x394]