ХРЕН: ОСТРЫЙ, СЛИВОЧНЫЙ, СТОЛОВЫЙ
20-10-2026 15:27
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ХРЕН: ОСТРЫЙ, СЛИВОЧНЫЙ, СТОЛОВЫЙ
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ХРЕН: ОСТРЫЙ, СЛИВОЧНЫЙ, СТОЛОВЫЙ
Хрен: острый — звонкий, жгучий, для тех, кто любит «чтобы в нос ударило», сливочный — мягкий, обволакивающий, со сливками и рапсовым маслом, для деликатных блюд, столовый — золотая середина: чуть сладковатый, с маслом и сывороткой, универсальный для повседневного стола. Три рецепта для домашнего приготовления.
1. Хрен острый
Ингредиенты:
корень хрена — 300 г (свежий, сочный);
вода — 100 мл;
спиртовой уксус — 60 мл (можно заменить на 9 % столовый);
растительное масло рафинированное — 1 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
лимонная кислота — на кончике ножа.
Приготовление:
Корень хрена очистите, промойте и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Работайте быстро и, если жгучесть сильная, в проветриваемом помещении.
Сразу залейте хрен уксусом и водой — кислота «фиксирует» остроту и не даёт ей выветриться.
Добавьте сахар, соль, лимонную кислоту и масло, перемешайте до однородности.
Переложите в стеклянную банку, закройте и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, лучше на сутки.
Применение:
К холодцу, студню, заливному. Классика: ложка хрена рядом с ломтиком холодца даёт тот самый контраст — мягкость желе и ударная острота. Можно смешать с парой ложек сметаны, чтобы чуть смягчить жгучесть, но оставить характер.
С копчёностями и солёной рыбой. Отлично идёт к копчёной грудинке, буженине, селёдке, скумбрии. Можно просто подать отдельно или сделать быстрый соус: хрен + ложка горчицы + капля уксуса + щепотка сахара.
В маринадах и соусах. Добавьте в рассол для маринованных огурцов или грибов (совсем немного, 1–2 ч. л. на банку) — он даёт хрусткость и пряный тон. Или смешайте с майонезом и чесноком для соуса к запечённому мясу.
К отварному и запечённому мясу. Особенно к говядине, языку, ростбифу: хрен подчёркивает мясной вкус, не перебивая его.
Для «острых» сэндвичей и бутербродов. На ржаной хлеб — тонкий ломтик сала или грудинки, сверху щепотка укропа и ложка острого хрена.
2. Хрен сливочный
Ингредиенты:
корень хрена тёртый — 250 г;
масло рапсовое рафинированное — 60 мл (около 22 %);
сливки 33 % — 60 мл, взбитые до мягких пиков (около 10 %);
спиртовой уксус — 50 мл;
вода — 60 мл;
глюкозно-фруктозный сироп — 2 ст. л. (или 1 ст. л. мёда);
сахар — 1 ст. л.;
молочная сыворотка — 2 ст. л.;
соль — 0,5 ч. л.;
лимонная кислота — щепотка.
Приготовление:
Смешайте тёртый хрен с уксусом и водой.
Добавьте сироп, сахар, соль, лимонную кислоту и сыворотку — перемешайте.
Влейте рапсовое масло тонкой струйкой, непрерывно помешивая, чтобы масса стала гладкой.
Аккуратно вмешайте взбитые сливки — движениями снизу вверх, чтобы сохранить лёгкость.
Охладите 1–2 часа перед подачей.
Применение:
К рыбе и морепродуктам. К запечённой треске, судаку, лососю, а также к креветкам и мидиям. Сливки сглаживают резкость, а острота остаётся — получается деликатный пряный акцент.
Как соус к птице. К запечённой курице, индейке, утке. Особенно хорошо, если птица с пряными травами: сливочный хрен не спорит с ними, а дополняет.
К овощам гриль и запечённым корнеплодам. Подавайте к баклажанам, перцу, кабачкам, запечённой свёкле и моркови. Получается контраст: дымные ноты овощей и сливочно-пряный соус.
В салатных заправках. Смешайте 1 ст. л. сливочного хрена с 2 ст. л. йогурта или сметаны, добавьте лимонный сок и щепотку соли — получится лёгкая заправка для салата с говядиной или сельдью.
Для сэндвичей и тостов с рыбой. На поджаренный хлеб — ломтик слабосолёного лосося, сверху тонкий слой сливочного хрена и веточка укропа.
3. Хрен столовый
Ингредиенты:
корень хрена тёртый — 300 г;
спиртовой уксус — 60 мл;
вода — 100 мл;
рапсовое масло — 40 мл (около 10 %);
глюкозно-фруктозный сироп — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ч. л.;
лимонная кислота — щепотка;
молочная сыворотка — 2 ст. л.
Приготовление:
Тёртый хрен соедините с уксусом и водой.
Добавьте сироп, сахар, соль, лимонную кислоту и сыворотку.
Влейте рапсовое масло и хорошо перемешайте — масса станет чуть бархатистой.
Разложите по банкам и дайте настояться в холодильнике сутки.
Применение:
К пельменям, вареникам, мантам. Ложка хрена рядом с тарелкой делает подачу интереснее, а вкус — ярче. Можно смешать со сметаной или растопленным сливочным маслом.
К картофелю. К отварной картошке с укропом и маслом, к запечённым долькам, к драникам или картофельным зразам.
В бутербродах и закусках. На ломтик чёрного хлеба — кусочек отварного языка или ветчины, сверху немного столового хрена. Или как часть намазки: хрен + сливочное масло + щепотка паприки.
К супам. Добавьте буквально 1 ч. л. в тарелку горячего борща или солянки — это даёт пряную ноту и согревающий эффект.
В составе маринада для мяса. Смешайте хрен с маслом, чесноком и травами, натрите курицу или свинину перед запеканием: получится сочное мясо с пряным послевкусием.
Советы
Острота. Чем быстрее вы зальёте хрен кислотой после измельчения, тем ярче будет жгучесть. Если хотите мягче — дайте массе постоять перед добавлением уксуса.
Текстура. Для гладкой консистенции пробейте массу блендером; для деревенской — оставьте мелкие крупинки.
Хранение. В стеклянной банке в холодильнике — до 2–3 недель. Масло и сыворотка помогают массе не расслаиваться.
Загустители (гуаровая камедь, ксантан) в готовых продуктах нужны для стабильной текстуры — дома можно обойтись без них, если использовать свежий сочный корень.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: woman.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ХРЕН: ОСТРЫЙ, СЛИВОЧНЫЙ, СТОЛОВЫЙ | Volodja59 - Дневник Volodja59 |
Лента друзей Volodja59
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»