Это цитата сообщения gmb_volkova Оригинальное сообщение
Плацинды слоеные
Тесто:
~800 г муки
соль – на кончике ножа
2 яйца
400 мл (2 баночки) простокваши (или кефир), жирн. 3%
разрыхлителя для теста – на кончике ножа
200 г сл. масла
Начинка:
1 кг творога
200 г феты
соль
чесночная пудра
пучок зелени (петрушка, укроп)
базилик
2 противня для духовки
-------
Тесто:
Нарезать масло кусочками, переложить в термостойкую чашку.
Растопить масло до консистенции сметаны (1 мин. в СВЧ).
Смешать муку с солью и разрыхлителем. Просеять.
Пересыпать в чашу фудпроцессора.
Разболтать яйца вилкой.
Добавить простоквашу, перемешать.
Влить в муку.
Замесить тесто. При необходимости добавить муку – тесто должно быть мягкое, но не липкое.
Разделить его на 5 частей. Каждой придать форму шара.
Разложить на присыпанной мукой поверхности, накрыть полотенцем.
Оставить на 10-15 мин. при комнатной температуре.
•Можно приготовить тесто, замешивая его вручную, как обычно.
За это время приготовить начинку.
Затем раскатать одну часть теста тонким пластом прямоугольной формы – толщиной ~ 1 мм.
Смазать половину пласта маслом (силиконовой кисточкой).
Накрыть второй половиной пласта, т.е. сложить вдвое.
Смазать половину полученного пласта маслом.
Вновь сложить вдвое – получится 4 слоя теста.
Смазать половину пласта маслом.
Вновь сложить вдвое – получится 8 слоев теста.
Смазать поверхность маслом.
Вновь сложить вдвое – получится 16 слоев теста.
Полученную «булочку» слегка прижать сверху скалкой. Переложить на поднос, присыпанный мукой.
Так же закончить приготовление оставшихся кусочков теста.
Прикрыть их полотенцем.
Начинка:
Нарезать фету кусочками. Добавить к творогу.
Размять все вилкой до однородной смеси (у нас продается творог по консистенции, как уже протертый).
Посолить и приправить чесночной пудрой по вкусу.
Влить разболтанное яйцо.
Мелко нарезать зелень. Добавить в творожную смесь. Все перемешать.
* Можно добавить в начинку нарезанный шпинат.
Застелить противни бумагой для выпечки.
Нагреть электродуховку до 270 град. Ц.
Выпечка:
Раскатать одну «булочку» в пласт (размером примерно 30х30 см), слегка, без особых усилий, нажимая скалкой на тесто.
Положить на середину 1/5 часть начинки – равномерным слоем.
Сформовать «пирожок» - плацинду в форме конверта. Тщательно залепить стыки краев.
Чуть-чуть прикатать сверху скалкой
Переложить на противень.
Так же сформовать остальные плацинды.
Переложить на противень.
Наколоть поверхность вилкой.
Выпекать при 270-250 град. Ц до золотистой корочки, периодически смазывая поверхность растопленным маслом.
Выпеченные плацинды переложить на решетку и дать слегка остыть.
Затем подать к столу.
К плациндам с творогом подходит сметана или сметанный соус с чесноком и зеленью.
•Можно из части теста выпечь рулеты
плацинды жаренные
До сих пор помню вкус маминых плацинд.
Для теста вам понадобится 5 -6 стаканов муки, банка майонеза 200гр, вода.
В емкость высыпать 5 стаканов муки, баночка майонеза, затем эту же баночку используем как мерку для воды: сколько майонеза - столько и воды. Я еще добавляю одно домашнее яйцо, просто люблю чтобы тесто было желтенькое, но можно обойтись,вполне, и без яйца. Если все же добавляете яйцо, то у вас пойдет 5,5 стаканов муки, а не 5.
Замешиваем мягкое тесто, но так, чтобы не липло к рукам.
Даем ему отдохнуть а пока готовим начинку.
1 кг домашнего творога, пучек петрушки, пучек укропа, зеленый лук, пару яиц, соль.
творог протереть через сито, зелень мелко нарезать, добавить в творог 2 яйца, соль и хорошенько вымешать.
берем маленький кусочек теста
раскатываем его так, чтобы середина была толще, чем края.
выкладываем начинку
разрезаем концы круга на 8 частей
защипываем края плацинды
слегка раскатываем, аккуратно, чтобы не порвать тесто
жарим на сковородке на растительном масле на среднем огне, при закрытой крышке до образования румяной корочки
Плацинды,в том виде, в котором они должны быть, готовят из теста на кефире.
источник-http://forum.say7.info/topic4145.html
Плацинды постные
Ингредиенты, используемые в рецепте:
Тесто:
Мука-500 гр.
Минеральная вода газированная -1 стакан (я беру новотерскую)или 1 стакан теплой воды.
Масло оливковое-2ст.ложки
Соль-1ч.л.
Начинка картофельная:
Картофель 5-6 шт.(крупных)
Зелень(зеленый лук,укроп)
Начинка капустная:
Капуста белокочанная-500гр.
Лук репчатый-2шт.
Зелень(шпинат,укроп)
Инструкции по приготовлению:
Итак...
замешиваем тесто в миске: просеиваем муку,добавляем мин.воду,соль.Вымешиваем тесто,получается комочек.
Откладываем его в сторону готовим начинку)
Начинка может быть разной,на Ваше усмотрение,кому что по сердцу.
Очень вкусные начинки:
творог+картофельное пюре+зелень
тушеная капуста+яйца+черный перец молотый
мясо(любое)+зелень
овощи(любые)+специи
много зелени+яйца
яблоки+сахар+корица
тыква+сахар и т.д.
Первая моя начинка:картофельное пюре+молодой зеленый лучок+укроп+молотый черный перец+соль
Вторая начинка:капуста тушеная+репчатый лук+шпинат+соль
Присыпаем стол мукой,разрезаем ножом тесто на одинаковые комочки ( у меня получилось 10 штук.)и начинаем раскатывать скалкой тесто по кругу,стараясь чтобы края были тоньше чем серединка).
Берем начинку и кладем в центр раскатанного теста. Делаем надрезы и закрываем.
Закрываем противоположными друг другу сторонами.
И начинаем жарить нашу плацинду )Крышкой не накрывать!!!
Наливаем раст.масло,чтобы сковороду покрывало полностью на 1 см.
Сковорода заранее должна быть горячей.
Сначала швами вниз.
Подождали 2-3 минуты,быстро жарится,видим что подрумянилась переворачиваем лопаткой.Также через 2-3 минуты...смотрим,готова.
Выкладываем на заранее подготовленные бумажные полотенца,чтобы лишнее масло ушло.
Так проделываем с остальными плациндами.
Потом следующая плацинда укладывается сверху на первое
Ешьте плацинды с пылу, с жару !!!
Примечание:
Порезать на кусочки и подавать со сметаной,соусом любимым.
Рекомендую попробовать,очень нежное тесто,тоненькое,хрустящее и много начинки.
Может служить сытным завтраком,несмотря на то, что постное блюдо.
В тесто можно добавить вместо воды,кефир и так же можно 1 яйцо.
источник-http://cookingclub.ru/recipes/rating/10680/0
ОБЕЩАННЫЕ ПЛАЦИНДЫ
из теста на кефире.
[500x375]
нежнейшее тесто на кефире.
0.5 литра КЕФИРА, мука где-то 650 грамм,
одно яйцо, соль, 5 грамм порошка для выпечки или пищевой соды.
Начинка: творог и сырые яйца 3 штуки.
Все настолько просто и быстро.
Просеиваем муку и высыпаем всю муку в миску, делаем воронку по середине , наливаем кефир, яйцо, соль и порошок. Взбиваем вилкой все продукты прямо в муке и замешиваем тесто мягкое и нежное, не похоже на тесто для вареников. Тесто будет немного липнуть к вашим пальцам, но вы сможете легко с ним справляться просто окуная пальцы в муку и работая с ним исключительно посредством муки. Оставляем тесто чтобы отдохнуло около 30 минут. Еще лучше приготовить его заранее на ночь... тогда оно чуть поднимется и станет очень однородным и еще более эластичным и нежным.
За это время готовим начинку. смешиваем 1 кг творога с 3 сырыми яйцами и обязательно соль. Очень вкусный фарш с добавлением зелени , зеленый лук и укроп.
Готово- у нас теперь есть и начинка, и тесто.
Ставим сковородку на средний огонь. Сковородка должна нагреться очень хорошо не кладите плацинды в теплой сковородке.За время нагрева сковородки вместе с растительным маслом .
Разрезаем тесто ножом на одинаковые лепешки размером в кулак . Не забудьте -работаем, конечно, на столе, присыпанном мукой. Руками расплющиваем комочек на величину маленького (чайного) блюдца.
Скалкой раскатываем тесто по кругу. При это старайтесь, чтоб края были тоньше, чем серединка. Потом берете начинку и кладете в центр раскатанного теста. Распределяем начинку и лепим все края теста к центру как солнечные лучи. Можете немного скалкой ракатать плацинду сверху. Потом переложить плацинду на горячую сковородку и рукой сверху осторожно прокрутите ее до тех пор, пока оно не займет всю сковородку. Не обожгитесь о стенки сковороды
Итак печем плацинды. Не накрываем крышкой! Подождите минуты 3-4 и осторожно лопаточкой приподнимите его. Если увидите, что она подрумянилось, то переворачивайте ее, приподнимите смело деревянной лопаткой, придерживая сверху левой рукой, а потом, не убирая лопаточки и руки, переверните ее и уложите опять в сковородку. Через еще 3-4 минутки снова приподнимите и если она готово кладите ее на заранее приготовленную деревянную доску.
Как только вы снимаете плацинду смажьте ее обильно сливочным маслом, пока оно горячее. (Берете кусочек масла вилкой и просто мажете им по поверхности плацинды . ( Но не обязательное условие ) . Потом следующая плацинда укладывается сверху на первое и тоже смазывается, потом сверху кладется третье и т.д. Таким образом все стороны получаются смазанными.
Ешьте плацинды с пылу, с жару, но если у вас останется они, то потом их можно подогреть и они будут очень вкусным. Можно в микроволновке, а можно просто уложить куски на сковороде на медленным огнем так еще вкуснее!