Рыба, запеченная в духовке с яйцами 

Рыба, 
лук, 
яйца, 
твердый сыр, 
майонез, 
соль, 
лаврушка, 
перец черный горошком, 
сливочное масло. 

Рыба обжаривается на сковороде в сливочном масле, 
затем сверху укладывается лук кольцами, затем все 
это заливается взбитыми как на омлет яйцами, 
солится, сверху укладываются пряности. 
После того, как омлет практически готов, трется сыр 
на крупной терке - и наверх, потом все заливается 
майонезом и ставится в духовку для подрумянивания. 
Блюдо получается очень нежным и готовится очень 
быстро.



Рыба, запеченная в духовом шкафу 

750 г морской рыбы, 
500 г моркови, 
4 головки лука, 
по 1/2 ч.л. красного и черного перца, 
горсть мелко нарезанной зелени петрушки, 
1 ст. вина, 
1/2 ст. оливкового масла, 
соль. 

Очистить, нарезать кусками и немного посолить рыбу. 
Вынуть косточки и замочить рыбу на полчаса в 
разведенном уксусе. Положить в кастрюлю нарезанную 
кружками морковь, нарезанные ломтиками головки лука, 
перец и зелень петрушки. Посолить смесь и уложить 
сверху куски рыбы. 
Полить стаканом вина и 1/2 ст. оливкового масла, 
закрыть крышкой и тушить в духовке 1,5 часа. 
Осторожно вынуть куски рыбы и уложить на блюдо, 
соус протереть через сито и выложить вокруг рыбы, 
украсить маслинами.



Рыба, запеченная в сметане - 1 

1- 1,5 кг рыбы, 
1-2 ст.л. подсолнечного масла, 
500- 750 г сметаны, 
1-2 ч.л. молотого черного перца, 
1 лимон (сок и цедра), 
1 щепотка мускатного ореха. 

Рыбу можно брать со специфическим запахом - щуку, 
для которой этот рецепт и предназначен, однако 
можно брать судака, лосося. Рыбу очистить, натереть 
перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком 
положить в глубокую сковороду на керамическую 
подставку (можно блюдце) и открытой поставить в 
духовку на 7-10 мин., чтобы рыба зарумянилась. 
Затем переложить ее в более тесную посуду. Залить 
сметаной, наполовину покрыть ею рыбу. 
Закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый 
огонь на 45-60 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо, 
облить лимонным соком, а образовавшуюся подливу 
прогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить 
тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно 
к рыбе в соуснике или облить им рыбу.



Рыба, запеченная в сметане - 2 

На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) 
800 г картофеля, 
1 стакан сметаны, 
2 яйца, 
200 г свежих белых грибов, 
25 г сыра, 
2 ст. ложки муки 
4 ст. ложки сливочного масла. 

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять 
в муке и обжарить на сковороде с маслом. 
Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, 
нарезанные, и картофель, нарезанный кружками 
толщиной в 1/2 см. 
Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить 
кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. 
Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и 
полить процеженным соусом из сметаны. 
Соус приготовляется так: нагреть сметану и, когда 
она закипит, прибавить чайную ложку муки, смешанной 
с таким же количеством масла, размешать, кипятить 
1-2 минуты и посолить. 
Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, 
полить растопленным маслом и поставить в духовой 
шкаф на 5-6 минут, чтобы она подрумянилась. 
При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко 
нарезанной зеленью петрушки. Запекать можно филе 
осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и 
другой рыбы. 



рыба под соком лимона:

При запекании небольшой тушки рыбы, нужно очистить 
её от внутренностей и чешуи. Затем тщательно промыть 
и просушить бумажным полотенцем. 
Далее берём половинку лимона, и протираем им  всю 
рыбу. Соком сбрызгиваем всё нутро. Затем натрем  
солью, и при желании специями. 
Начиняем зеленью, и если рыба не жирная, можно 
сбрызнуть маслом. Заворачиваем в фольгу, и в духовку. 
Время определяется величиной рыбы.



Рыба, запеченная с картошкой и брюссельской капустой

2 филе белой рыбы (здесь использовалась треска)
2-3 крупных картофелины
розмарин
свежесмолотый перец
соль
оливковое масло
12 кочанчиков брюссельской капусты

Этот рецепт хорошо подходит даже для замороженной 
рыбы, он ее немного оживляет. 
Если вы используете рыбу замороженную, начните ее 
размораживать почти за сутки. Накануне вечером 
переложить ее в холодильник, а рано с утра выньте и 
оставьте до окончательной разморозки. По окончанию 
процесса, подмаринуйте в свежесмолотом перце, соли 
и оливковом масле.
Тем временем картофель почистить и порезать на 
тонкие ломтики. Ломтики обязательно должны быть 
тонкими, иначе картошка во время не пропечется. 
Добавьте к сырой картошке оливковое масло, соль, 
перец и розмарин. Розмарин – очень важный 
компонент, он очень хорошо сочетается с картошкой 
и придает блюду особый аромат, без него будет совсем 
не то. 
Перемешайте картофель и специи.
Выложить в форму слой картофеля, затем положить 
филе, сверху снова слой картошки. Поставить в духовку 
220 С где-то на 20 минут. Следите за процессом, если 
рыба уже готова, а картошка еще сыровата, накройте 
форму фольгой, выключите духовку и подержите блюдо 
в таком виде еще минут 15. Проверьте на готовность.
Тем времнем в подсоленном кипятке отварить 
3-4 минуты брюссельскую капусту. Долго не варить, 
капуста потеряет витамины и цвет. 
Воду слить и подрумянить кочанчики на сливочном 
масле 2-3 минуты.



Рыба, запеченная в фольге 1. 

Большую камбалу (чем больше, тем лучше) почистить. 
На лист пищевой фольги (лучше расстелить его прямо 
на противень, на котором будем запекать) кладется 
немного майонеза и размазывается по размерам 
камбалы. 
Кладется камбала (брюшком вверх), обмазывается 
майонезом, сверху кладутся помидоры (нарезанные 
кружками), лук (колечками), заливается остатками 
майонеза, заворачивается герметично в фольгу и 
запекается в нагретой духовке на небольшом огне
 (~25-30 минут; время зависит от размеров камбалы). 
Готовую камбалу вынимаем из духовки, кладем на 
блюдо, снимаем верхнюю часть фольги и ...



Рыба, запеченная в фольге 2. 

На 2рыбы 
пучок зелени, 
маленькая луковица,
3-4 зубка чеснока, 
1/2 лимона, 
соль 
перец по вкусу. 

Берешь жирную свежую или свежемороженую рыбу 
(лучше всего скумбрия). Чистишь от внутренностей 
(голову оставляешь, но жабры нужно вынуть). 
Потом мелко режешь петрушку, зеленый (или репчатый) 
лук, чеснок, дольками режешь лимон. 
Берешь подготовленную рыбу солишь, перчишь и в 
брюшко вкладываешь зелень и обязательно лимон. 
Заворачиваешь рыбу в фольгу, так чтобы шов был 
сверху (иначе вся жидкость вытечет) и ставишь в 
разогретую духовку 220-250° на 20-40 мин 
в зависимости от величины рыбы.



Рыба, запеченная в фольге 3. 

2 ст.л. сливочного масла растопить в кастрюле и 
обжарить в нем лук, грибы и петрушку в течение 
5 минут. 
Оставшуюся в сковороде жидкость выпарить. 
Добавить муку и 1 ч.л. соли. Тоненькой струйкой, 
размешивая, влить 1 ст. молока. Мешать до тех пор, 
пока молоко не закипит. Убавить огонь и варить все 
на слабом огне, пока не загустеет (примерно 5 минут). 
Рыбное филе натереть солью и перцем и обжарить в 
масле. Вырезать необходимое количество кусков фольги 
размером 25?30. положить на каждый кусок фольги 
слой грибов, кусок рыбы и снова слой грибов. 
Загнуть фольгу в виде конверта и запечь в предвари- 
тельно сильно нагретой духовке (минут 10). Положить 
конверты на тарелку, разогнув углы наружу, открыв 
таким образом середину.



Рыба, запеченная в фольге 4. 

Берется, предпочтительно, жирная рыба (ставрида, 
скумбрия и т.п.). Разделывается как обычно. Петрушку 
или сельдерей порубить с чесноком. Рыбу обсушить, 
посолить и поперчить. 
Нафаршировать травой с чесноком и завернуть плотно 
в фольгу, чтобы сок не бежал. 
Поставить на 20 минут в духовку на противне.



Рыба, запеченная с грибами 

Рыба (филе) 300 г , 
масло сливочное 25 г , 
яйца 2 шт., 
молоко 50 г , 
лук репчатый 20 г , 
сыр тертый 10 г , 
помидоры 30 г , 
соль и специи по вкусу. 

Филе рыбы нарезают кусочками и припускают. 
Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают 
на сливочном масле. Шампиньоны обрабатывают, 
отваривают, после чего нарезают ломтиками. 
Кокотницы смазывают маслом, на треть заполняют 
нарезанной кусочками припущенной рыбой, сверху 
кладут лук, на него - слой шампиньонов, все 
заливают молочным соусом, посыпают тертым 
сыром, сбрызгивают растопленным маслом и 
запекают в жарочном шкафу. При подаче на стол 
запеченную рыбу посыпают нарезанной зеленью. 



Рыба, запеченная с кабачками и баклажанами 

600 г рыбы, 
100 г кабачков, 
100 г баклажан, 
50 г муки, 
80 г растительного масла, 
24 дольки чеснока, 
100 г майонеза, 
100 г сметаны, 
30 г тертого сыра, 
20 г сливочного масла, 
зелень, 
специи, 
соль. 

Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими 
кусочками по 30- 40 г , посыпают солью, перцем, 
обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон. 
Кабачки, нарезанные кружочками, посыпают солью, 
обваливают в муке и обжаривают до золотистой 
корочки. Кружочки баклажанов обдают горячей 
водой, а затем подготавливают так же, как и кабачки. 
На порционные сковороды, смазанные маслом, кладут 
кусочки рыбы, на них - кабачки и баклажаны, 
посыпают нарубленным чесноком, заливают майонезом, 
смешанным со сметаной, посыпают тертым сыром и 
запекают в жарочном шкафу. 
При подаче на стол блюдо посыпают мелко нарезанной 
зеленью укропа или петрушки.



Рыба, запеченная с картофелем 

Обработанную рыбу (окунь, треска, хек и др.) отделить 
от костей, нарезать, обдать кипятком, посыпать солью, 
молотым перцем и положить на смазанную жиром 
сковородку. Вокруг рыбы положить кружочки вареного 
до полу готовности картофеля. 
Залить белым соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть 
маслом и запечь в духовке. Подавать в посуде, в которой 
запекалась рыба, посыпав мелко рубленой зеленью.



Рыба, запеченная с морковью и луком 

Берем рыбу (не особо важно какую). Обрабатываем 
как обычно и режем на кусочки прямо с костями 
(кости - это главное). 
Обжариваем в достаточном количестве растительного 
масла. 
В это время берем неимоверное количество морковки 
и лука. 
Режем (морковку либо тоненькими полосками типа 
терки, либо мелкими кубиками). Далее морковку и 
порезанный лук обжариваем в масле до легкого 
румянца лука. Выкладывается все строго слоями. 
На дно утятницы выкладываем обжаренный лук с 
морковкой и выливаем из сковороды масло. 
Следующим слоем мелко порезанные помидоры 
(можно томаты, томат-пасту или, в крайнем случае, 
кетчуп). 
На все это кладется обжаренная рыба. 
Она обильнейшим образом посыпается перцем и 
чуть-чуть солью. Разного рода приправы по вкусу.
Потом повторяем слой лука с морковкой и слой помидоров. 
Лучше как можно больше помидорного сока. 
Это был первый слой. 
Если рыбы много, то кладем опять слой рыбы, слой 
морковки с луком, слой помидоров. И т.д. В этом случае 
в утятнице уже будет достаточное количество масла от 
жаренья рыбы и лука. 
Масла можно чуть-чуть долить, если его мало. 
Все это великолепие заливается малым количеством 
воды, закрывается и помещается в духовку. 
Тушится рыба около 2-х часов на среднем огне. 
Все это время надо следить и, по мере надобности, 
подливать воду, чтобы не подгорела. 
Готовность определяется костями рыбы. Они должны 
быть очень мягкими и приятно есться. Гарниром к этой 
рыбе неплохо идет рис.



Рыба, запеченная с помидорами 

Рыба 200 г , 
помидоры 100 г , 
мука 20 г , 
сметана 20 г , 
майонез 20 г , 
сыр тертый 10 г , 
маргарин 20 г . 

Филе рыбы без кожи и костей нарезают кусочками, 
посыпают солью, перцем, обваливают в муке и 
обжаривают на масле. 
Порционную сковороду смазывают маргарином, 
в центр кладут кусочки рыбы, а на них - ломтики 
обжаренных помидоров, заливают сметаной, 
смешанной с майонезом, посыпают тертым сыром, 
сбрызгивают растопленным маслом и запекают в 
духовом шкафу.



Запечённая рыба на рисе.

1 потрошеный судак (1 кг) или др. пресноводная 
рыба, 
2 ст.л. лимонного сока, 
2 луковицы, 
5 ст.л. растительного масла, 
200 г индийского (длиннозерного) риса, 
3/4 л овощного бульона, 
1 ч.л. соли, 
на кончике ножа черного перца, 
2 ст.л. молотого сладкого перца 
2 ст.л. муки высшего сорта, 
4 ст.л. сливочного масла, 
1/2 чашки (чашка — 200 г) сливок, 
1 лимон

Рыбу со всех сторон сбрызнем лимонным соком. 
Лук очистим и покрошим. В кастрюле разогреем 
3 ст.л. растительного масла и пожарим на нем лук 
до прозрачности. Добавим рис и при непрерывном 
помешивании тоже поджарим до прозрачности. 
Зальем овощным бульоном и поварим 20 минут. 
Духовку разогреем до 200 градусов. 
Сделаем на рыбе три надреза от брюха к хребтовой 
кости и натрем ее солью и перцем. Смешаем муку 
с молотым перцем и обваляем в ней рыбу. 
Огнеупорную посуду смажем оставшимся растительным 
маслом, разложим в ней рис и сверху положим рыбу. 
Растопим сливочное масло и сбрызнем рыбу этим 
маслом и польем сливками. 
Запекаем в духовке на среднем уровне в течение 
примерно 30 минут. Подаем с лимоном



Запечённая рыба под шубой

- 300 гр брокколи
- 1 кг картофеля
- 500-600 г рыбного филе
- 3 луковицы
- сок половины лимона
- 3 яйца
- соль, специи

Рыбное филе уложите на дно посуды для запекания, 
посолите, поперчите, посыпьте специями для рыбы 
и сбрызните лимонным соком. 
Оставьте для маринования, пока будет готовиться 
пюре.
Картофель нарежьте и варите вместе с брокколи. 
Посолите. 
Воды нужно немного, чтобы овощи не полностью 
были под водой. 
Когда овощи будут готовы слейте воду. Из овощей 
приготовьте пюре - взбейте блендером, или обычным 
способом. Подождите пока остынет и добавьте к пюре 
яйца, всё перемешайте.
Поджарьте лук и выложите его на рыбу. Затем сверху 
лука нанесите овощное пюре. Можно ровно выложить 
пюре или из кулинарного мешка. 
Если пюре выкладывается с рельефом - то нужно 
оставить пюре на 10 минут для образования плёнки, 
которая удержит рельеф и предотвратит растекание 
пюре. 
Выпекайте при 230 градусах до образования румяной 
корочки примерно 40 минут.



Рыба, запеченная с помидорами и фенхелем

400 г. рыбного филе
1 фенхель
80 г. вяленых на солнце помидоров
1 зубчик чеснока
несколько веточек базилика

Сбрызните рыбу лимонным соком, приправьте солью 
(в идеале – морской) и перцем (в идеале – белым), 
и отставьте в сторону. Соедините в блендере томаты, 
вяленые на солнце (а если их у вас нет, и вы понятия 
не имеете, откуда они берутся – замените томатным 
конфитом, хотя результат будет несколько другим), 
чеснок и листья базилика, и измельчайте до тех пор, 
пока не получите более-менее однородную пасту. 
Теперь к фенхелю: отделите его зелень, а луковицу 
мелко нарежьте и обжарьте на небольшом количестве 
оливкового масла до легкой золотистости. 
Разогрейте духовку до 200 градусов, а пока она 
прогревается – в металлической форме для запекания 
быстро обжарьте филе с двух сторон на оливковом 
масле до образования корочки. 
Снимите форму с огня, дайте рыбе немного остыть, и 
равномерным слоем смажьте ее пастой из помидоров. 
Ложкой выложите сверху обжаренный фенхель – и 
запекайте рыбу в духовке течение 12 минут. 
Подавайте, посыпав зеленью фенхеля, с легким 
гарниром или вовсе без него.



Запеченная рыба с грибами и травами.

400 г. филе трески
4 крупных шампиньона
2 зубчика чеснока
1 стакан хлебных крошек
пучок зелени
сок и цедра 1/2 лимона
сливочное масло

Измельчите чеснок и нарежьте шампиньоны 
небольшими кубиками. 
Растопите на сковороде немного сливочного масла, 
добавьте чеснок, а через пару минут – шампиньоны, 
которые следует обжарить, периодически помешивая, 
в течение 10 минут. 
Тем временем измельчите зелень – петрушка, кинза 
и укроп отлично подойдут, любые дополнения вроде 
базилика или мяты приветствуются. 
Соедините хлебные крошки или панировочные сухари 
с зеленью и натертой лимонной цедрой, а когда будут 
готовы грибы – добавьте и их, и все как следует 
перемешайте.
Уложите рыбное филе в форму для запекания, 
приправьте солью и перцем и сбрызните лимонным 
соком. Выложите на рыбу панировочную смесь, 
слегка утрамбуйте, и довершите композицию 
несколькими ломтиками сливочного масла сверху. 
Запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 
в течение 15 минут, и подавайте на стол прямо в 
форме.



Треска, запеченная в ветчине.

400 г. филе трески
3-4 ломтика ветчины
1 пучок базилика
1 зубчик чеснока
2 ст.л. миндаля
4 спелых помидора черри
1 ст.л. лимонного сока
оливковое масло

Полминуты бланшируйте миндаль, после чего 
воду слейте и очистите кожицу (теперь она 
отойдет на удивление легко), а сами орехи 
порубите. Листья базилика, чеснок и помидоры 
хорошенько раздавите в ступке, добавьте миндаль 
и продолжайте орудовать пестиком, пока 
содержимое ступки не станет более-менее 
однородной массой. Добавьте лимонный сок и 
оливковое масло, чтобы довести пасту до нежидкой 
консистенции, попробуйте и приправьте солью и 
перцем.
Вы вполне можете схитрить и приготовить эту 
вариацию в блендере – трудов уйдет куда меньше, 
а разницы никто все равно не заметит. 
Впрочем, есть идея получше: если у вас припасена 
баночка вяленых на солнце помидор, измельчите 
их в блендере вместе с базиликом, и такая начинка 
сыграет в нашем блюде не хуже.
Разогрейте духовку до 200 градусов. 
Выложите на стол лист вощеной бумаги, а на него 
один к другому уложите ломтики ветчины. 
Положите на ветчину филе трески (если филе 
небольшого размера, вполне можно положить два 
филе слегка внахлест так, чтобы они образовали 
прямоугольник). Покройте рыбу равномерным слоем 
начинки, а затем аккуратно сверните плотный рулет. 
Бумагу снимите и выкиньте, а рулет осторожно 
переложите на противень и запекайте в духовке 
в течение 20 минут, после чего нарежьте его 
порционными кусками и подавайте.



Рыба, запеченная с картофельным пюре

рыба - 500г.,
картофель - 800г.,
лук - 1 шт.,
мука - 2 ст.л.,
масло сливочное - 2 ст.л.,
молоко - 1,5-2 ст. молока
сыр - 100г.,
соль, перец

Порционные куски рыбы обжарить на сковороде.
Приготовить картофельное пюре. 
Заправить солью и маслом. 
2 ст.л. сливочного масла растопить на сковороде 
и обжарить на этом масле 2 ст.л. муки, развести 
горячим молоком и проварить на огне в течение 
5 мин. Снять с огня, заправить солью, перцем 
и слегка обжаренным измельченным репчатым 
луком. В хорошо смазанный сливочным маслом 
сотейник выложить картофельное пюре, сверху 
разместить обжаренную рыбу, залить мучным 
соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом 
и запечь в духовом шкафу.



Рыба, запеченная в молочно-яичном соусе

рыбное филе - 600 г,
молоко - 1,5 ст,
яйца - 2 шт,
сливочное масло - 1 ст. л,
сыр - 50 г,
мука

Филе рыбы промыть, обсушить и разрезать на 
порционные куски. 
Посолить, поперчить кусочки рыбы, обвалять в 
муке и обжарить на сливочном масле.
Выложить рыбу в смазанную маслом форму для 
запекания.
Смешать яйца с молоком и солью. Залить этой 
смесью рыбу и посыпать тертым сыром.
Запечь рыбу в духовке до готовности.



Рыба запеченная под соусом

2 тушки белой рыбы по 300 г каждая
1 луковица, мелко нарезать
1 толченый зубчик чеснока 
1 ч. л. натертого корня имбиря
1 ч. л. тертой цедры лимона
2 ст. л. тамариндового соуса*
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. арахисового масла

Положить каждую тушку на отдельный лист 
фольги. 
Сделать по 3 глубоких надреза с каждой 
стороны.
Смешать в однородную смесь все остальные 
компоненты и этой кашицей обмазать рыбу 
изнутри и сверху с обеих сторон.
Плотно завернуть рыбку в фольгу и запекать 
при 200 градусах 25 - 30 минут или до полной 
готовности.



реска, запеченная под соусом песто

200 гр. филе трески
4 картофелины
1 ст. л. соуса песто зеленого или красного
1 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
50 гр. сливочного масла
Сливки
Соль
Чёрный перец
Немного зелени для украшения 

Разогреть духовку до 200°С. 
Очищенный картофель нарезать кубиками, 
добавить соль, поставить вариться на 15 минут, 
до полной готовности. 
Застелить фольгой небольшую форму для 
запекания, смазать оливковым маслом. 
Обсушить треску на полотенце и выложить филе 
в форму. 
Рыбу посолить, посыпать перцем, смазать тонким 
слоем песто каждый кусок. Сбрызнуть оливковым 
маслом, поставить в духовку на верхнюю полку и 
запекать в течение 10 минут. 
Слить воду из кастрюли с картофелем, добавить 
масло, подогретые сливки, выдавить чеснок. 
Сделать пюре. 
Положить на тарелку картофель, рыбу, блюдо 
украсить свежей зеленью. Подать к столу.



рыба, запеченная под омлетом с орехами

500г филе рыбы,
4~6 яиц, 
1/4 стакана грецких орехов, 
3 ч ложки лимонного сока, 
2/3 ч ложки соли, перец, 
при желании - зелень

Рыбу сбрызнуть соком лимона, посолить (1/3 ч л.соли) 
и поперчить.
Оставить помариноваться минут на десять.
Дно формы с высокими бортиками слегка смазать 
маслом.
Положить рыбу и поставить в горячую духовку на 
5~10 минут.
Яйца хорошо взбить с солью и перцем. Положить 
размолотые до размера горошины и рисины орехи. 
При желании можно добавить мелко нарезанную 
зелень. Яичную массу вылить на рыбу.
Поставить противень обратно в духовку примерно 
на 15 минут.
Поверхность омлета должна стать ярко румяной.
Если омлет поднимется горой, то её нужно проколоть 
вилкой и она опадёт.



Рыба, запечённая в тесте

230 г молока
20-30 г дрожжей
1 ст.л. сахара
1 яйцо
1 ч.л. соли
550 г муки
50 г подсолнечного масла
1 морковь
2 средние луковицы
4 рыбных филе, желательно без костей
соль, перец по вкусу 
  
Морковь натереть на тёрке, лук порезать 
полукольцами, обжарить слегка на сковороде, 
посолить и поперчить, дать немного остыть. 
Дрожжи развести в тёплом молоке с сахаром, 
добавить остальные продукты и замесить тесто, 
как на пироги. 
Накрыть влажным полотенцем и дать подойти в 
духовке при 50 градусах C 20-25 минут. Затем 
разделить тесто на 4 равные части, раскатать 
овалом, положить на середину овала филе рыбы 
(посолить и поперчить по вкусу). 
На филе уложить зажарку. 
Разрезать 1-1,5 см широкие полоски (ёлочкой). 
Эти затем переплести, как косичку. Придать 
форму рыбы. Смазать яйцом и выпекать при 
180 градусах до золотистой корочки.



Красная рыба, запеченная с овощами под сыром

1 кг любой красной рыбы, 
2 небольших моркови, 
2-3 средних луковицы, 
60 гр. твердого сыра, 
4 ст. ложки майонеза, 
растительное масло, 
соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке
Лук нарезать полукольцами
На сковороду, смазанную растительным 
маслом (можно использовать и сливочное масло), 
выложить нарезанный лук. 
Чуть обжарить (приблизительно 1 минуту)
К луку добавить морковь. Посолить по вкусу,
 добавить 3-4 ст. ложки воды. Перемешать, 
накрыть крышкой и потушить на небольшом 
огне до размягчения овощей (минут 5)
Стейки красной рыбы посолить, хорошо 
промазать майонезом и выложить на смазанный 
растительным маслом противень На каждый 
кусочек рыбы выложить приблизительно по 
1 ст. ложки тушёных овощей. 
Аккуратно разровнять по всей поверхности 
Сыр натереть на мелкой терке 
Аккуратно посыпать стейки рыбы с овощами 
сыром Запекать блюдо в духовке на среднем 
огне до образования румяной аппетитной 
корочки (приблизительно 25-30 минут при 200C).
Предлагаю подавать запеченную красную рыбу 
с жареным картофелем, посыпанным измельченной 
зеленью.



Рыба, запеченная под майонезом

свежий минтай
соль
перец
майонез
мука
зеленый лук

Рыбу помыть, почистить. Порезать на 
порционные куски, посолить и поперчить. 
В сковороде раскалить растительное масло. 
Каждый кусок рыбы макать в муку и излагать 
на сковороду. Когда нижняя сторона 
подрумяниться (через 1~2минуты), куски 
перевернуть и жарить к пока не подрумяниться 
обратная сторона. 
Форму слегка смазать майонезом и изложить 
куски рыбы. Сверху намазать майонезом и за 
желания посыпать мелко нарезанным зеленым 
луком. Необходимо отметить, что если посыпать
куски рыбы луком к запеканию, лук после 
температурной обработки высохнет и даже 
возможно подгорит. Если вам это не нравится, 
то можно луком посыпать после запекания.
А можно не посыпать совсем. Запекать близко 
30 минут при температуре 180 градусов.



Рыба из страны басков

1 килограмм рыбного филе
мука
полстакана растительного масла
2-3 вареные картофелины
250 грамм очищенных томатов
200 грамм шампиньонов
1 долька чеснока
1 щепотка черного и 1 щепотка красного перца
соль
1 столовая ложка петрушки
полстакана белого вина
1 столовая ложка кунжута
1 столовая ложка сливочного масла

Рыбное филе вымыть, разделить на 4 больших 
куска, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в 
муке и обжарить с обеих сторон. 
Большую сковороду смазать жиром, уложить 
в нее ломтики вареного картофеля и сверху 
рыбу. На оставшемся от жаренья масле потушить 
очищенные и нарезанные ломтиками помидоры, 
мелко нарезанные шампиньоны, раздавленный 
чеснок, рубленую петрушку до образования соуса. 
Приправить перцем и солью, добавить белое вино 
и вылить на рыбу. 20 мин. запекать в духовке. 
Незадолго до готовности посыпать кунжутом и 
хлопьями масла. Подавать с жареным картофелем 
и зеленым салатом.



Рыба запечённая с соусом чили

горсть свежего базилика
750 гр (1 lb 10 oz) целая рыба люциан, морской 
окунь или рыба солнечник, вычищенная и выпотрошенная
2 ст л орехового масла
2 ст л тайского рыбного соуса
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 ст л корня имбиря или ганагал, тертого на мелкой 
терке
2 красных чили, порезанных на диагональные кусочки
1 желтый перец, очищенный от семян и порезанный
1 ст л пальмового сахара
1 ст л рисового уксуса
2 ст л воды или рыбного бульона
2 помидора, очищенных от семян и порезанных на 
дольки

Наполнить рыбу внутри базиликом, сохранив н
есколько листьев для украшения.
Нагреть 1 ст л масла в сковороде, быстро 
обжарить рыбу до коричневого цвета, перевернув 
1 раз. 
Положить рыбу на лист фольги, сверху полить 
рыбным соусом, и завернуть в неплотный конверт. 
Запекать при 190 гр С в течение 25-30 мин до 
готовности.
Тем временем нагреть оставшееся масло и 
обжарить чеснок, имбирь и чили в течение 30 сек. 
Добавить перец и готовить еще 2-3 мин до мягкости.
Добавить сахар, уксус и воду, затем добавить 
помидоры и довести до кипения. Снять с огня. 
Разложить по тарелкам и полить соусами из 
сковороды и посыпать отложенным базиликом.

Совет:
Крупные перцы чили менее острые, чем маленькие 
красные , поэтому крупные использовать можно более 
широко. Семечки у чили тоже очень острые, поэтому 
их тоже стоит вычистить, если вы хотите получить 
менее острое блюдо.



Рыба, запеченная с оливками и каперсами

2 филе любой белой рыбы - около 500 г
12–15 зеленых оливок без косточек 
(у меня уже порезанные, граммов 100)
3 ч. л. каперсов
0,5 луковицы ( 1 маленькая луковичка)
чеснок - 2 зубчика
150 мл белого вина
2 ст ложки оливкового масла
приправа для рыбы
соль, белый перец
1 ст. л. рубленой зелени укропа

Лук мелко нарезать, добавить разрезанные 
пополам оливки, измельченный чеснок и 
каперсы. 
В жароупорную посуду уложить филе рыбы, 
сверху – слой лука с оливками, каперсами и 
чесноком. 
Посыпать приправой для рыбы, посолить.
Сверху на начинку положить оставшуюся 
рыбу. Посолить, поперчить, полить вином и 
оливковым маслом. Накрыть и оставить 
мариноваться 5–10 мин.
Затем разогреть духовку до 180^(o)С и запекать 
рыбу 20 мин (я запекала дольше, где-то минут 
30-35). 
Перед подачей посыпать укропом.



рыба в вине и травах:

6 ломтей филе белой морской рыбы величиной 
с ладонь

Для соуса:
по 1/4 стакана петрушки и кинзы
2 ст. л. нарезанных листьев мяты
1/2 ч. л. сухого тмина 
1 ч.л. толченого чеснока
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. белого вина
2 ст. л. кулинарных сливок

Куски филе посолить и поперчить. Выложить в 
форму и запекать в духовке, заранее нагретой 
до 200 градусов, в течение 8 минут.
Зелень и оливковое масло обработать в блендере 
в однородную массу.
Поставить на огонь сковороду, налить в нее белое 
вино и сливки, добавить тмин, чеснок и зеленую 
смесь. 
Перемешать, довести до кипения, выложить в 
сковороду рыбу и прогревать  еще 4-5 минут. 
При подаче полить рыбу соусом.



Рыба с овощами по тайски:

1 целая рыбина (около 1.5 кг) 
2 ст. л. рыбного соуса 
1 ст. л. кукурузного масла 
10 сушеных грибов шиитаке 
1 ст. л. кукурузного масла 
2 зубчика чеснока, толченого 
1 ст. л. свеженатертого корня имбиря 
2 ст. л. коричневого сахара 
2 ст. л. светлого уксуса 
2 ст. л. рыбного соуса 

1 помидор, без кожицы и мякоти, мелко 
нарезать по одному желтому, красному и 
зеленому перцу, крупно нарезать 200 г 
карликовой моркови, крупно нарезать 

Для подачи: 
1 лайм или маленький зеленый лимон, тонко 
нарезать 
3 зеленых луковицы, мелко нарезать 
2 ст. л. нарезанной петрушки 

Нагреть духовку до 220 градусов. Грибы 
залить кипящей водой и оставить на 20-30 минут. 
Затем обрубить ножки и разрезать шляпки 
пополам. 
Сделать на рыбе 4 диагональных надреза с 
обеих сторон и полить рыбным соусом. 
В сковороде, которую можно поместить в духовку, 
нагреть растительное масло и подрумянить рыбу 
с обеих сторон. Накрыть фольгой и отправить 
сковороду в духовку на полчаса. Тем временем 
приготовить овощи.  В тяжелой сковороде 
подогреть масло и быстро, в течение 1 минуты, 
обжарить чеснок с тертым имбирем. 
Добавить сахар, уксус и рыбный соус. 
Перемешивать, чтобы сахар растаял. 
Добавить грибы и остальные компоненты, 
перемешать, накрыть крышкой и оставить на 
огне на 3 минуты. Рыбу вынуть из духовки, 
выложить на блюдо, обложить с хрустящими 
овощами, ломтиками лимона и посыпать 
зеленым луком и петрушкой. 



Запечённая рыба с начинкой из овощей

1.5 кг рыбы 

Для начинки:
2 красных перца, нарезать полосками
6 перьевых луковиц, мелко нарезать
200 г китайской фасоли, тонко нарезать
2 ст. л. тонко нарезанного свежего корня 
имбиря
2 ст. л. сладкого соуса чили
2 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. лимонного или лаймового сока
1/3 стакана листьев базилика
1/2 стакана нарубленной зелени - кинзы 
или петрушки

Духовку разогреть до 220 градусов.
Смешать все компоненты начинки и наполнить 
брюшко рыбы. Уложить рыбу на смазанную 
маслом фольгу и тщательно завернуть. 
Запекать около 30 минут, до полной готовности.
Важно не переусердствовать с солью и перцем - 
овощи, смешанные с рыбным соусом и чили, 
получатся остренькими. Ближе к финишу, когда 
рыба практически готова, рекомендую аккуратно 
развернуть фольгу - так, чтобы сок не вылился, 
и подержать рыбу в духовке несколько минут, 
чтобы кожица приобрела аппетитный золотистый 
оттенок. Гарнир к такой рыбе не нужен - он уже 
присутствует, в брюшке! Впрочем, будет весьма 
уместен салат из зелени.



Рыба в специях под йогуртовым соусом

6 филе белой рыбы (по 200 г каждое) 
2 ч. л. кумина молотого (зиры) 
2 ч. л. сушеной кинзы молотой 
2 толченых зубчика чеснока 
соль, белый перец 
2 ч. л. тертой цедры лимона 
2 ч. л. оливкового масла 

Для соуса: 
2 огурца, очищенных от семян и тонко нарезанных 
1 1/2 стакана йогурта 
1 1/2 ст. л. лимонного сока 

В мисочке смешать все компоненты соуса. 
Приготовить кашицу из оливкового масла и 
специй. 
Обмазать ею рыбу и ставим запекаться в 
разогретую духовку до готовности. 
Подавать с йогуртовым соусом. 



Рыба по мексикански

4 филе белой рыбы (около 200 г каждое)
соль, перец
2 ст. л. кукурузного масла
2 ст. л. майонеза
1 зубчик чеснока, растолочь
3 помидора, нарезать ломтиками
1 маленькая красная луковица, нарезать 
тонкими кольцами
1 ст. л. нарезанной кинзы или петрушки
1/2 стакана консервированных перцев

Нагреть духовку до 200 градусов. Смазать 
маслом 4 листа фольги.
В центр каждого листа фольги положить 
филе, посолить и поперчить, смазать смесью 
из майонеза и чеснока.
Сверху выложить ломтики помидоров, лука, 
концервированного перца. Посыпать петрушкой 
и сложить лист в виде пакетика, герметично 
закрытого, но не "утрамбованного".
Положить пакетики в противень и запекать 
20 минут. Подавать сразу.



Рыба в медово - соевом соусе

3 филе лосося с кожицей (общий вес 530 - 550 г)

Для маринада:
1/2 стакана меда
1/4 стакана соевого соуса
свежемолотый перец

Филе лосося вымыть, обсушить бумажным 
полотенцем. 
Приготовить маринад, смешав мед и соевый 
соус. 
Положить рыбу в маринад на час (через 
полчаса перевернуть). 
Нагреть духовку на 180 градусов. Положить 
филе лосося на квадрат фольги кожицей книзу, 
поперчить, приподнять края фольги и налить 
на рыбу столовую ложку маринада. Герметично 
закрыть фольгу. 
Так же поступить с двумя другими филе.
Запекать 15 минут. Через 15 минут осторожно 
развернуть фольгу и запекать еще 10 минут. 
Из каждого конвертика осторожно вынимать 
рыбу с помощью плоской лопатки - кожица 
при этом легко отделяется и остается на фольге. 
Очень вкусно с обычным картофельным пюре. 




Всем приятного аппетита!!!