• Авторизация
Дневник stripedbread Лента друзей - Дневник - Полная версия


О сроке годности водки 07-10-2012 22:13 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Уважаемые читатели. Если вы интересуетесь, можно ли пить старую водку, или сколько она может храниться, то вот что я могу сказать об этом, исходя из своего скромного опыта работы на ликероводочном производстве: при надлежащих условиях хранения и качественной стеклотаре с водкой ничего страшного произойти не может. Однако, если в водке присутствуют кристаллы, осадки, изменение цвета, нарушен контроль вскрытия, явно не хватает части содержимого, я думаю, лучше эту водку выбросить.

Что может случиться с водкой в процессе хранения?

Со временем будет снижаться крепость, скорость этого процесса зависит от температуры хранения, конструкции колпачка и качества укупорки.

Также возможно нарастание количества альдегидов, приводящее к ухудшению вкуса, образование эфиров и т. д., но масштаб этих изменений чаще всего незначителен.

Содержание ингредиентов кроме спирта и воды в водках обычно очень мало, и их изменения (чаще всего окисление) также едва ли сделают водку опасной для здоровья более обычного. 

Водка при длительном хранении может «испортиться» от выщелачивания бутылки, однако этого может и не произойти. Подробнее о выщелачивании (это, заметьте, специальный термин такой) можно прочесть здесь. Данные, приведенные в ссылке, не имеют указанного источника, с большой вероятностью это статья сотрудников ГНУ ВНИИ ПБТ в отраслевом журнале.

Еще одним из пороков водки является появление "кольца жесткости" - беловатого налета на внутренней стороне горла бутылки на уровне жидкости. Появление этого кольца говорит о превышении допустимых регламентом уровней содержания солей в воде, идущей на приготовление водки. Как правило, оно появляется не сразу, а становится заметным только спустя несколько месяцев с момента розлива. 

Написанный ниже текст я опубликовал в феврале 2009 г., актуализировал несколько раз (последний раз 08.07.2014), и от исходного текста уже почти ничего не осталось. В тексте описываются в-основном нормативные и законодательные моменты срока годности водки.

Намедни решил поинтересоваться, что думает народ о такой вещи, как срок годности водки.

Погуглил, мнений масса, зачастую аргументированных лишь «жизненным опытом» и ссылками на какие-то мифические источники.

Ниже попытаюсь внести ясность в этот вопрос со ссылками на конкретные источники.

Итак, немного терминологии.

срок годности пищевой продукции – период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению.

Данная формулировка приводится в Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, требования которого на территории России являются обязательными и приоритетными перед требованиями ГОСТов.

Замечу, что в данном регламенте не предусмотрен термин "срок хранения". В скором времени срок хранения на пищевых продуктах указываться перестанет, останется лишь срок годности.

СССР

Срок годности на водку не был регламентирован в последнем советском ГОСТе на водку ГОСТ 12712-80, в нем был указан лишь гарантийный срок хранения.

Россия до 2014 г.

Все еще действующий (до 2015 г.) ГОСТ Р 51355-99 "Водки и водки особые. Общие технические условия" в части хранения водки отсылает нас к ГОСТ Р 52194-2003 "Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение", который содержит требования к условиям хранения водки (температура и влажность), а в части маркировки водок отсылает нас к ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", в котором указано:

4.19. Водка, ликеро-водочные изделия и питьевой 95%-ный спирт:
- наименование продукта;
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- крепость в процентах (объемная доля этилового спирта);
- объем;
- состав. Указывают наличие используемого сорта ректификованного этилового спирта из пищевого сырья (например: высшей очистки, экстра, люкс и т.п.), воды по усмотрению изготовителя ее отличительные свойства и/или приемы подготовки, а также наименование основных ингредиентов, влияющих на вкус и аромат продукта (перечень основных ингредиентов определяет изготовитель); пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
- срок годности для алкогольных напитков с объемной долей этилового спирта менее 10%;
- массовая концентрация сахара для ликеро-водочных изделий, если сахар предусмотрен рецептурой;
- дата розлива. Указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки. Допускается указывать ее на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения;
- надпись "Выдержанный" для выдержанных ликеров;
- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
- информация о подтверждении соответствия.
 
Таким образом, срок годности водки каким-либо ГОСТом регламентирован не был, что противоречило требованиям Закона о защите прав потребителей:

Статья 5. Права и обязанности изготовителя (исполнителя, продавца) в области установления срока службы, срока годности товара (работы), а также гарантийного срока на товар (работу)
...
4. На продукты питания, парфюмерно-косметические товары, медикаменты, товары бытовой химии и иные подобные товары (работы) изготовитель (исполнитель) обязан устанавливать срок годности - период, по истечении которого товар (работа) считается непригодным для использования по назначению.
(в ред. Федерального закона от 21.12.2004 N 171-ФЗ)

Водка, как известно, относится к продуктам питания, поэтому приведенный пункт однозначно обязывает производителей устанавливать срок годности водки.
 
Россия, с 2014 г.
 
В 2014 году вступили в силу многочисленные ГОСТы из серии межгосударственных стандартов. Они заменили собой стандарты серии ГОСТ Р, т. е. национальные стандарты РФ. Коснулось это и водки.
 
С 01.07.2014 г. вступил в силу ГОСТ 12712-2013 "Водки и водки особые. Общие технические условия", в котором (наконец-то!) появилась фраза: 
 
 
Пара фактов:
 
Цитата из ГОСТ 10117.1-2001 бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия.
 
Рекомендуемый срок хранения бутылок под ликероводочную продукцию в отапливаемых складах составляет не более 12 месяцев, в неотапливаемых складах - не более 5 месяцев, под навесом или на открытой площадке - не более 3 месяцев.
 
Цитата из ЗАКОНА О ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ:
Статья 19. Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара
 
1. Потребитель вправе предъявить предусмотренные статьей 18 настоящего Закона требования к продавцу (изготовителю, уполномоченной организации или уполномоченному индивидуальному предпринимателю, импортеру) в отношении недостатков товара, если они обнаружены в течение гарантийного срока или срока годности.
(в ред. Федерального закона от 21.12.2004 N 171-ФЗ)
В отношении товаров, на которые гарантийные сроки или СРОКИ ГОДНОСТИ НЕ УСТАНОВЛЕНЫ, потребитель вправе предъявить указанные требования, если недостатки товаров обнаружены в разумный срок, НО В ПРЕДЕЛАХ ДВУХ ЛЕТ со дня передачи их потребителю, если более длительные сроки не установлены законом или договором.
(п. 1 в ред. Федерального закона от 17.12.1999 N 212-ФЗ)
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (3):
02-01-2013-17:33 удалить
***КОММЕНТАРИЙ ПРЕЗИДЕНТА КОМПАНИИ NEMIROFF 30 Июля 2003 Президент Украинской водочной компании NEMIROFF Яков Грибов прокомментировал появившуюся в некоторых отечественных СМИ информацию о намерениях Госпотребстандарта изменить стандарты на срок хранения водки в стеклянной таре до 1 года для водки и до 3 лет для водки особой. «Шум, который подняла пресса вокруг высказываний начальника управления Госпотребстандарта господина Иванова, не совсем понятен: либо господин Иванов недостаточно точно выразил позицию Госпотребстандарта, либо он был неправильно понят журналистами. Поэтому могу высказать только собственную точку зрения по данному вопросу. На сегодняшний день в Украине существует норматив ГОСТ 12 712, регулирующий стандарты на срок хранения водки в стеклянной таре. Ими предписывается следующий срок годности хранения украинской водки в стеклянной таре: до 12 месяцев — для водки и до 6 месяцев — для водки особой. УкрНИИспиртбиопром работает над новыми нормативными требования, в частности, речь идет об увеличении сроков хранения до 24 месяцев для водки и 12 месяцев для водки особой. Очевидно одно: нормы нужно ужесточать, борясь за качество производимой в Украине ликероводочной продукции и ориентируя рынок на лидеров отрасли. Что касается продукции, отгружаемой на экспорт, то ДСТУ позволяют устанавливать срок хранения водки в стеклянной таре до 5 лет в случае, если такая тара отвечает определенным требованиям. Мы уже полтора года используем бутылки только такого качества. Хотя указываемый в сертификате и на контрэтикетке срок хранения для экспортной продукции определяется законодательством, действующим в стране импортера. Т. е. продукция, поставляемая отечественными производителями на экспорт, сертифицируется той страной, в которую направляется. Поэтому, поставляя свою продукцию на рынки 40 стран, компания NEMIROFF руководствуется требованиями, принятыми в каждой конкретной стране. Так, например, перед тем как начать экспортировать Nemiroff «Украинскую медовую с перцем» в Россию, мы пригласили на наш завод представителей системы сертификации РОСТЕСТ-Москва. Ими было засвидетельствовано соблюдение требований, принятых в России, и сертифицировано все производство. Таким образом, вся наша продукция, поставляемая в РФ, соответствует нормам, установленным РОСТЕСТОМ (ГОСТ Р 51355-99 для водок и водок особых). Аналогичными принципами мы руководствуемся, осуществляя поставки в США, Эквадор, Китай и т. д. Что касается проблем, связанных с использованием стеклянной тары на национальном рынке, то позиция компании NEMIROFF остается неизменной: мы категорически выступаем за запрет на разлив водки в оборотную тару, поскольку считаем это небезопасным для потребителей; считаем, что Госпотребстандарт должен жестко контролировать качество производимой тары и реагировать на любые попытки его снижения». http://www.nemiroff.ua/news_full.php?id=83
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (3): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник О сроке годности водки | stripedbread - Bread's | Лента друзей stripedbread / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»