 [показать] [показать]
Кулинария - наука тонкая, почти как фармацевтика.
Разница в том, что лекарства мы сами не смешиваем и
доверяем это дело специалистам;
а вот в готовке приходится полагаться только на себя...
Читать далее...
Тем временем, простейшие знания химии и медицины
пригодились бы любой ответственной кухарке.
Именно на них основаны правила сочетаемости продуктов,
и именно они помогут вам сделать свою пищу наиболее полезной и безопасной.
Оказывается, от того, с чем и как смешать определённые ингредиенты,
зависит не только вкус блюда, но и его полезность - или вред - для здоровья.
Итак, что с чем нужно смешивать, а что - не стоит?
НУЖНО
Жареное мясо - с брокколи
[320x]
«Арифметика» полезности этого сочетания предельно проста.
Жареное мясо является одним из главных канцерогенов на нашем столе и
в разы повышает риск развития рака желудка и кишечника.
Брокколи, в свою очередь, этот риск понижает и, кроме того,
обладает способностью выводить вредные канцерогенные вещества из организма.
Жареную рыбу - под маринадом
[320x]
Маринование также способно защитить рыбные и
мясные блюда от образования канцерогенов.
Мясо и птицу стоит мариновать в уксусе,
томатной пасте и смеси специй за 30-60 минут до готовки,
а рыбу можно просто поливать соевым соусом или
готовым маринадом во время жарки.
Печень - с картошкой
[320x]
Говяжья и свиная печень являются лучшим натуральным источником железа.
Этот минерал необходим нам для нормального кроветворения,
а также для транспортировки кислорода по организму; но,
к сожаленью, именно дефицит железа встречается чаще всего.
Во-первых, с едой мы получаем его крайне мало,
а во-вторых, всего около 8% из полученного усваивается организмом.
Поэтому сочетаемости железосодержащих продуктов надо уделять особое внимание.
Улучшает абсорбацию железа витамин С, а он, в свою очередь,
содержится в цитрусовых, ягодах, помидорах и картошке.
Выбирайте сами, что из этих продуктов больше подходит к блюдам из печени,
но помидоры и картофель кажутся самым простым и очевидным вариантом.
Инжир - с молоком
[320x]
Молоко средней и высокой жирности содержит большое количество кальция,
поддерживающего здоровье наших костей и зубов.
Инжир, в свою очередь, богат магнием -
ещё одним жизненно важным минералом,
который помимо всего прочего обеспечивает нормальную абсорбцию кальция.
Поэтому возьмите на вооружение такой рецепт:
5-6 сушёных инжирин сварите в 2 стаканах молока и
принимайте этот отвар как жидкое лакомство.
Вкусно, полезно и, кстати, лечит больное горло и защищает от простуд.
Сладкий перец - с растительным маслом
[320x]
Витамин А, содержащийся в жёлтых и оранжевых овощах и фруктах,
является жирорастворимым,
то есть усваивается при наличии каких-либо жиров.
Именно поэтому морковный сок рекомендуют употреблять
с небольшим количеством сливок;
но если у вас нет соковыжималки,
такой напиток будет дорогим удовольствием.
Существуют более доступные - и не менее вкусные -
способы получить дозу витамина А:
например, потереть морковь на тёрке,
добавить в неё немного изюма и ложку сметаны.
Или нарезать тонкими ломтиками сладкий перец,
белокочанную капусту и лук.
Салат заправляется солью, сахаром и растительным маслом.Яичницу -
с луком и помидорами
[320x]
Это не просто вкусно и сытно: лук и помидоры являются одними
из немногих поставщиков селена в организм.
Этот минерал важен для поддержания полового здоровья,
а для мужчин - особенно, так как есть свидетельства,
что он теряется при каждом выходе семенной жидкости.
Эффективнее всего селен перерабатывается организмом в сочетании
с витамином Е, причём именно в сочетании:
поступать они оба должны одновременно.
Яйца, зелень и растительное масло - отличные источники витамина Е,
поэтому жарьте яичницу и смело добавляйте в неё названные ингредиенты.
Только учтите: помидоры и лук нельзя предварительно обжаривать,
а яйца должны провести на сковороде не больше одной-двух минут.
Слишком долгая тепловая обработка разрушает и селен, и витамин Е.
Грибы - с рукколой и орешками
[320x]
Вещество сульфорафан обладает тройным полезным эффектом -
противораковым, антидиабетическим и антибактериальным.
Но содержится в основном только в капусте, а в самых больших количествах -
в рукколе, довольно дорогой и своеобразной на вкус зелени.
Чтобы избавить себя от труда поглощать её килограммами,
полезное действие рукколы можно усилить аж в 13 раз (!):
просто добавьте её в салат в сочетании с грибами и орешками кешью.
Эти продукты содержат селен, который многократно улучшает абсорбацию сульфорафана.
НЕЛЬЗЯ!
Котлеты - с оливковым маслом
[320x]
Насмотревшись рекламы, многие хозяйки поспешили заменить
подсолнечное масло на оливковое,
потому что последнее мол не содержит холестерин,
а даже наоборот, способствует понижению его уровня.
Начнём с того, что ни одно растительное масло
содержать холестерин в принципе не может.
А что касается полезных свойств оливкового,
они «умирают», как только чудо-масло попадает на сковородку.
Поэтому не тратьте деньги зря и оливковое масло добавляйте только в салаты.
А котлеты лучшее вообще пропаривать или запекать в духовке,
так как при жарке в масле образуются канцерогены.
Ржаной хлеб - с кофе
[320x]
Бутерброд на ржаном хлебе или хлебце из цельного зерна -
отличный завтрак, богатый витаминами и минералами.
Да и в чашке кофе полно антиоксидантов, которые защищают нас
от рака и преждевременного старения.
Беда одна: кофеин препятствует всасыванию многих полезных веществ,
а значит все ваши старания питаться правильно пойдут насмарку.
Алкоголь - с колой
[320x]
Даже следящие за своей фигурой барышни иногда позволяют себе пропустить «по маленькой».
Но в то же время не забывают считать калории -
и разбавляют крепкие напитки диетической колой, содовой и т.п.
С точки зрения похудания, оно, может быть, и верно,
только вот подобные «обессахаренные» газировки очень быстро
всасываются в кишечнике и так же быстро пропускают туда алкоголь.
В результате количество промилле в вашей крови - заметно выше,
чем если бы вы пили сладкий коктейль; то есть опьянеете вы сильнее,
а похмелье будет, конечно, жёстче.
Арахис - с пивом
[320x]
Этот боб (а арахис относится именно к семейству бобовых, а не к орехам)
сочетает в себе большое количество витаминов группы В, Е, РР и D,
а также такие минералы, как натрий, калий, кальций, марганец, фосфор и железо.
Но алкоголь большинство из этих полезных веществ разрушает,
так что, если вы привыкли потреблять арахис только в качестве пивной закуски -
отвыкайте.
Киви - с молоком и йогуртом
[320x]
Казалось бы, этот тропический плод стал бы отличной добавкой к мюсли,
каше, молочному коктейлю или йогурту.
Нередко дольки киви используют и для украшения тортов,
так почему бы не положить его сверху на сливочный крем?
Ответ прост: потому что сама природа сделала эти кулинарные сочетания невозможными.
Дело в том, что в киви содержится особый энзим,
под действием которого молочный белок разлагается и становится... очень горьким.
Вреда от этого никакого, но блюдо, конечно, будет безнадёжно испорчено.
пост увидела Коробочка
ИСТОЧНИК
|
|
|
|
|
|