 [показать]
Я еще на рождество пекла Штоллен.
Может кому пригодится рецепт.
[показать]
Даю еще ссылку на немецком.
Stollen: Die besten Rezepte
Читать далее...
Для теста:
500 грамм муки, просеять
14 грамм сухих дрожжей
250 мл молока, слегка теплого
100 грамм сахара
225 грамм сливочного масла, комнатной температуры
Цедра 1-го апельсина
Цедра 1-го лимона
1/4 ч.л. молотого кардамона
1/4 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого имбиря
5 грамм соли
Сухофрукты и орехи:
250 грамм изюма
75 грамм сушеной клюквы
75 грамм цукатов
90 грамм миндаля (лучше очищенного), измельчить
80 мл рома
Для посыпания:
50 грамм сливочного масла
Сахарная пудра
Подхождение теста: 2 часа
Время приготовления: 1 час
Общее время приготовления: 3 часа
1. Смешать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое,
не пристающее к рукам, тесто.
Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.
2. Тем временем сухофрукты сложить в миску и залить кипятком.
Дать 2 минуты постоять и отцедить.
Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом.
Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.
3. Когда тесто подошло, орехи, цукаты с сухофруктами,
вместе с ромом, добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить.
4. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность,
немного раскатать.
Придать тесту форму штоллена, как показано на фото (как конверт).
Переложить на сухой, чистый противень.
Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.
5. Разогреть духовку до 190 С.
6. Вставить штоллен в разогретую духовку и печь 60-70 минут.
Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.
7. Вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть,
а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена.
Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой.
От тепла, сахарная пудра начнет немного топиться,
Вы же посыпайте, пока поверхность не станет стабильно снежно-белой.
Так делается известная штолленская снежная корочка.
8. Дайте этой чудо-выпечке полностью остыть.
Храните в прохладном месте, можно в холодильнике и
отрезайте по маленькому кусочку в день.
[показать]
|
|
|
|
|
|