[500x375]

Ястычная икра

Ястычной называется икра, приготовленная из незрелых жировых ястыков или из ястыков с очень слабым зерном, без отделения зерна от соединительной ткани. Если выясняется, что икра еще не созрела, и ее нельзя освободить от пленки яичников  ястыков, из нее готовят ястычную икру, которую солят, не очищая от пленки. Ястыки осетровых рыб предварительно режут на куски длиной 10-20 см., после чего производят их посол в насыщенном, тёплом солевом растворе. По видам рыб ястычная икра осетровых не подразделяется. По вкусовым качествам ястычная икра мало чем отличается от обычной, хотя ястычная икра, как правило, намного жирнее и несколько солонее зернистой и паюсной.

Ястык

ястык ясты