Эти блины получаются очень вкусными, тонкими, нежными. А какие они ажурные, и все-все в дырочках!
Даже если вы никогда не пекли блины, по этому рецепту они получаются у всех! 
Блины очень вкусные и необыкновенно красивые! Попробуйте!

Ингредиенты: 
- Молоко (2,5% жирности) — 3-4 стакана 
- Сухие дрожжи — 10г. 
- Куриные яйца — 2 шт. 
- Мука высшего сорта — 500г. 
- Сахар — 2 ст.л. 
- Соль — 1 ч.л. 
- Растительное масло — 2 ст.л. 
Приготовление ажурных блинчиков: 
1. Подготавливаем дрожжи 
Высыпаем сухие дрожжи в миску и разводим их четвертью стакана хорошо прогретого молока, добавляем туда щепотку соли и чайную ложку сахара. Ставим дрожжи в теплое место, чтобы они «подошли» — начали пузыриться. 
2. Замешиваем тесто 
Просеиваем через сито муку, добавляем в нее соль, сахар, яйца, осторожно вливаем подогретое на плите молоко, не переставая помешивать и добавляем «подошедшие» дрожжи. Теперь перемешиваем тесто до образования однородной массы. Следите, чтобы тесто было без комочков. Затем добавляем в него растительное масло (подойдет также растопленное сливочное) и еще раз как следует перемешиваем. 
3. Теперь тесто нужно накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно «подошло» — то есть увеличилось в размерах. Тесто должно подходить 3-4 раза. Каждый раз после увеличения, тесто необходимо перемешать. Следите за тем, чтобы тесто не «убежало», если миски будет не хватать, перелейте его в большую емкость. В целом тесто должно «подходить» 2-2,5 часа. 
4. Выпекаем блинчики 
После того, как тесто будет готово, начинаем выпекать блинчики. Наливаем на сковороду немного растительного масла и выливаем часть теста. Если тесто сделано правильно, оно должно наливаться на сковороду как пенка. Когда блинчик пропечется, поддеваем его лопаткой и аккуратно переворачиваем на другую сторону. 
5. Подаем ажурные блинчики 
Подавать блинчики можно подавать с вареньем, сметаной и ягодами. 
Приятного аппетита!
[600x376]

p.s. полезные советы для того, чтобы блины удались
Тесто
Муку просеивать обязательно. Блины будут легкими и воздушными. Да и комочков не будет.
Тесто все время надо взбивать, постепенно вводя в него необходимые ингредиенты. И тщательно размешать все комочки.
Небольшое количество маленьких комочков, в принципе, допустимо. Но только их должно быть совсем немного.
Не забыть посолить, даже если собираетесь печь сладкие блины. Иначе они получатся пресными и скучными.
Чтобы блины лучше отставали от сковороды, в тесто надо добавить ложку растительного масла. Это поможет меньше расходовать масло для жарки.
Если хотите сделать блины полезными - добавьте половину муки из гречихи, кукурузы или любой другой цельнозерновой.
Водой разбавлять тесто обязательно, даже если вы замешиваете блины просто на молоке и по консистенции тесто получается таким, какое надо. С теплой водой улучшится вкус и пузырчатость.
После того как вы все добавили и хорошо размешали – тесто должно пузыриться. По мере выпечки пузырьки уйдут из самого теста, но блины все равно получатся кружевными.
Сковорода
Желательно с толстым дном (лучше и равномернее прогревается) и с антипригарным покрытием. Хороши также сковороды с низкими бортиками – удобно переворачивать блины.
Нужно будет также приготовить лопатку или широкий нож, чтобы переворачивать.
А еще понадобится миска или блюдо, куда складывать, и полотенце, чтобы блины не сохли.
Чем смазать
Для первого блина понадобится чуть побольше масла: размажьте по сковороде 0,5-1 ч.л. масла. Потом дело пойдет легче и хватит нескольких капель.
Нужно хорошо прогреть сковороду, смазать ее маслом и подождать секунд 10, чтобы оно тоже прогрелось. Потом начинать печь. Но сковорода и масло не должно гореть. Не ставьте на максимальный огонь.
Нагрев
Вот это, пожалуй, самое сложное. Огонь должен быть не максимальный – сгорит, и не минимальный – не получится золотистых блинов. Начните со среднего огня. И дальше пытайтесь найти свое идеальное пламя. У меня это примерно 3-4 от максимума. Но все зависит от сковороды, конфорки, плиты, толщины теста на сковороде…
Уровень огня обычно регулируется на первых двух-трех блинах. К концу Масленицы будете уже на первом блине все регулировать.
Начало жарки
Тесто лучше наливать половником: если делаете это ложкой, то первая порция, пока наливаете вторую и далее, уже схватится, и тесто не сможет равномерно распределиться.
Количество теста зависит от размера сковороды, так что придется регулировать самостоятельно.
Тесто налили - и наклоняете сковороду в разные стороны, чтобы его равномерно «размазать» по ее поверхности. Чем тоньше, тем лучше.
Аккуратно лопаткой отделить от сковороды края, и только после этого подсовывать лопатку под серединку. И переворачивать.
Со второй стороны блин жарится совсем недолго.
Если делаете блинчики, в которые точно будет заворачиваться начинка, то можно подержать их чуть дольше с одной стороны, чтобы тесто и в серединке пропеклось, а с другой стороны вообще не жарить.
Когда блин поджарился
Снять со сковороды, подсунув под середину лопатку или нож, положить на блюдо и чуть-чуть смазать маслом.
Чтобы не сохли, блины закрывают полотенцем. Можно их положить в миску и поставить на кастрюлю с медленно кипящей горячей водой – тогда первые останутся горячими.
p.p.s. Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики.)))А то на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге- вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.