Это цитата сообщения КулинарЪ_Вадим Оригинальное сообщение
"Нью йоркский стейк" - боковые части поясничного отруба (насколько я понимаю).
[800x534]
Толщина 4 сантиметра, вес 700 граммов. Один из самых "удобных" в приготовлении кусков говядины.
[640x428]
Разогрел чугунную сковородку-гриль: 12 килограммов на максимальном огне газовой плитки в течении восьми минут.
Мясо натер солью и давленым черным перцем.
Обжаривал по 2 минуты на каждой стороне и по одной минуте по кромкам.
Подавать сразу, без отлежки.
[800x536]
Следующим будет "ковбойский стейк" - стейк из толстого края на ребрышке, то что французы антрекотом кличут.
[640x430]
Толщина 4 сантиметра, вес - 1 килограмм.
[640x428]
Этот отруб очень жирный, поэтому с ним часто используют дополнительные ароматизаторы для гармонизации вкуса.
Втер в мясо соль и обжаривал на разогретой чугунной сковородке гриль по две минуты с каждой стороны. Затем убавил до минимума огонь газовой плиты и повторил процедуру, но теперь по одной минуте с каждой стороны.
Стейк переложил на горячую тарелку и прикрыл фольгой.
Затем слил весь жир из сковородки, а вместо него положил сливочное масло (70 граммов). Добавил растертый зубчик чеснока, половину чайной ложки молотого черного перца, столовую ложку (с горкой) молотых сухих белых грибов, две столовые ложки хлебных крошек и соль по вкусу. Всю эту смесь помешивал, до тех пор, пока крошки не впитали в себя все масло. Затем добавил мелко нарезанного джусая (можно обойтись).
Этой шубкой и укрыл горячий стейк.
Вот, да не Тунисом единым:)
[800x534]
[показать]