Террин - - (terrine) - древнее французское слово, обозначавшее огнеупорную форму. Со временем так же начало называться и блюдо, которое готовили в этой форме, в основном, прямоугольные блюда из мяса, птицы, морепродуктов и овощей.

Со временем, формы стали использовать не только прямоугольные, и словом террин стали называть многослойные блюда,слои которых скрепляются желирующими веществами, принимающие и сохраняющие форму специальной посуды.Общее для современных терринов -пластинки продукта (мясо,рыба, овощи), образуюшего оболочку для начинки.


[показать]

Ингредиенты

* кабачки (небольшие) - 1,5 кг
* помидор - 1 кг
* лук - 1 шт
* песто - 200 г
* моцарелла - 200 г
* мука - 4 ст.л.
* масло растительное - - для жарки
* соль - по вкусу
* перец - по вкусу


На помидорах сделать крестообразные надрезы. Опустить плоды в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в ледяную и быстро снять кожицу. Разрезать помидоры на 4 части и удалить семена. Мякоть измельчить.

Кабачки вымыть, нарезать очень тонкими продольными пластинами, обвалять их в муке и порциями обжарить в разогретом масле, по 1 мин. с каждой стороны. Это займет меньше времени, если использовать 2 сковороды. Перекладывать на бумажные полотенца.

Лук очистить, измельчить и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 5 мин. Добавить помидоры. Готовить на среднем огне, пока вся жидкость не выпарится, примерно 30 мин. Приправить солью и перцем.

Моццареллу нарезать тонкими кружками. Удлиненную прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свешивались наружу. Положить слой кабачков, затем обжаренные с луком томаты.

Далее уложить слой моццареллы и накрыть слоем кабачков. Смазать песто. Продолжать укладывать слоями, перемежая томаты и песто, пока не закончатся все ингредиенты. При этом последний слой должен быть из кабачков.

Накрыть террин свешивающимися концами пленки, положить сверху картонку или дощечку, поместить груз. Переставить на 24 ч в холодильник.