Это цитата сообщения tea_leaf Оригинальное сообщение
Моти - сладкая сказка
В современной Японии есть свои – как древние, так и заимствованные – традиции празднования нового года, остановимся только на одной из них.
Это – приготовление «моти» – рисовых сладостей.
Нужно сказать, что японские сладости отличаются от европейских. Конечно, здесь можно купить и хороший шоколад, и торт, и, вообще, практически все, чем я могу побаловать себя в Украине или России, но наряду с этим большой популярностью пользуются традиционные японские сладости. Некоторые из них, в частности, моти, и сладостями назвать трудно, поскольку нет у них ярко выраженного и присущего тому же шоколаду приторно-сладкого вкуса. Моти, скорее, сладковатые, чем сладкие, и мне они напоминают скорее хлеб, а не конфеты.
Итак, традиционно японцы делают моти дважды в год – перед новым годом – 28 или 30 декабря, и к 12 августа (Bone Festival).
Bone Festival – время, когда по японским поверьям, души умерших родственников возвращаются в свои дома, т.е. время поминания усопших.
Перед новым годом традиционно японцы делают моти 28 или 30 декабря, но не 29. «Ку» - число девять по-японски, имеет и другое значение – тяжесть, трудность, поэтому 29 декабря готовить моти не принято.
Итак, для приготовления моти используется только специальный рис с повышенной клейкостью и несколько более дороже обычного. Вечером 29 декабря он замачивается в воде и стоит всю ночь. Утром его отваривают и горячим кладут в специальную деревянную посуду, напоминающую колоду с большим круглым отверстием вверху.
После этого бьют по рису специальной деревянной кувалдой, так что процесс напоминает замешивание теста, но только с гораздо большими энергозатратами. После каждого удара необходимо переворачивать и перемешивать рисовую массу руками, смоченными в холодной воде.
В принципе, на этом процесс приготовления можно считать завешенным – элементарно! Полученную массу делят на 2 части – для украшения дома и, собственно, для еды.
Для украшения дома из рисового «теста» делаются лепешки – одна побольше и вторая поменьше, которые кладутся одна на другую и украшаются либо третьей – самой маленькой сверху, либо, вместо нее деревянной палочкой протыкается маленький лимончик и устанавливается на двух лепешках. Такие моти вместе с высушенными плодами хурмы и другими фруктами укладываются на специальные подставки и ставятся в домах для защиты в будущем году членов семьи от злых духов, для привлечения богатства, здоровья и благополучия, в общем, на счастье.
Из второй части теста либо делают небольшие лепешки, которые можно есть с соленым кунжутом или с джемом из соевых бобов; либо разрезают на части и кладут в супы, немного жарят с маслом и т.д. Вобщем, использование моти в кулинарии ограничивается только полетом фантазии.
Многие не в восторге от сладостей страны Восходящего Солнца, потому что еще не понимают их.
Говорят, «японские сладости – это съедобные стихи». Наверное, нужно время, чтобы влюбиться в них.
Моти с соевой мукой и черной патокой
[показать] Продукты:
Моти небольшого размера (на один укус) - 12-16 штук
Мука из соевых бобов - 3-4 ст. л.
Черная патока - по вкусу
Приготовление:
1. Насыпьте немного муки на тарелку, положите на нее моти.
2. Посыпьте моти мукой сверху.
3. Кушайте моти, поливая их черной патокой.