Человеческий фактор везде, не только у свободных работников, но и у офисных.
Простой пример из текущего: очень крупный банк до сих пор полностью не оплатил выполненную и сданную им работу. И при этом проект дважды утверждался (!!! т.е. утверждают макеты _всего_ проекта, а через две недели отказываются, передумали ...). И что в итоге: за работу деньги во-время не получают все: и студия которая ведет проект и я как фрилансер.
Другой пример: крупная IT компания (2-х этажный офис в крупном бизнес-центре) заказывают проект и основываясь на предыдущем положительном опыте работы с ними соглашаюсь на проект без предоплаты. В итоге проделав всю подготовительную работу получаю письмо, что "проект отстанавливается на неопределенный срок". И все. Гуляй Вася.
Порой чем крупней компания, тем сложней с ними работать. Не потому что я такой или они такие, а потому что влияние феловеческого фактора при большом скоплении народу — банально больше.
Не стоит на фрилансеров бочку катить, все же люди и каждый случай по своему уникален.