Несколько раз я подбирался к этому рецепту, несколько раз отказывался от него, в силу довольно длинного описания. Но потом все же решился, внеся туда незначительные изменения. В частности, в оригинальном рецепте для творожной части торта использовался какой-то готовый порошковый мусс. Я такими вещами не пользуюсь принципиально, так что мусс в этом варианте не присутствует. В целом итог такой: торт получается большой и вкусный, так что готовьте и зовите гостей попить чайку  :)

[500x375]

Ингредиенты 1-го этапа:

 

Мука пшеничная	300 г
Сахар-песок	100 г
Сливки 10-11%	50 мл
Сливочное масло	200 г
Яичный желток	3 шт.

[500x375]

Просеять муку, добавить в нее 200 г измельченного холодного масла, 50 мл сливок, 3 желтка и 100 г сахара.

Быстро замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

 

Ингредиенты 3-го этапа:

 

Сливочное масло	50 г
Творог 5-9% жирности	750 г
Сливки 10-11%	100 мл
Крахмал картофельный	20 г
Сахар-песок	100 г
Ванильный сахар	1 ч.л.
Яйцо куриное	3 шт.

[500x375]

Творог размять, добавить 100 г сахара, 100 мл сливок, 3 яйца, оставшееся масло, крахмал и ванильный сахар. Тщательно смешать миксером.

Курагу и вишню промыть, залить кипятком на 5 минут. Слить воду, обсушить.

 

Ингредиенты 5-го этапа:

 

Коньяк	30 мл
Миндаль	50 г
Курага	50 г
Вишня сушеная	50 г

[500x375]

Измельчить миндаль и курагу, положить в творожную массу вместе с вишней и коньяком. Перемешать.

[500x375]

Тесто вынуть из холодильника, раскатать и выложить им высокую форму для выпечки так, чтобы бортики были закрыты тестом

На тесто выложить творожную массу и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

 

Ингредиенты 8-го этапа:

 

Яичный белок	3 шт.
Сахар-песок	50 г

Оставшиеся яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, выложить сверху на торт и выпекать еще 15-20 минут.

[500x375]

 

После выключения духовки оставить торт там для медленного остывания.

 

Приятного аппетита!

Источник