Без заголовка
26-09-2008 20:14
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения _CAPRICE_DES_DIEUX_ Оригинальное сообщение
Советы домашнему кулинару
Для того чтобы на кондитерский лист нанести тонкий слой жира, лист и жир нужно предварительно нагреть.
Бумага для выпекания не будет коробиться, если противень смазать маслом, а потом на него положить бумагу и прижать.
Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду. Или несколько раз протереть снизу салфеткой, обильно смоченной холодной водой.
Слоеное тесто выпекают на противне, смоченном по краям холодной водой (чтобы пласт не коробился при выпечке).
В качестве промазки можно использовать не только заварной или масляно-сливочный крем, но и яблочное пюре.
Следует проявлять максимум внимания при выпечке кондитерских изделий, следить за равномерной колеровкой, вовремя снимать с противня готовые изделия или подвигать их, чтобы ровнее пеклись, так как домашние духовки далеки от совершенства.
Каждой конкретной духовкой надо научиться пользоваться и управлять, а это приходит через опыт.
Когда выпекаются изделия из заварного теста, противень надо очень легко смазать жиром. Если жира окажется слишком много, на нижней корочке изделий появятся трещины.
Чтобы изюм, цукаты и т.п. распределились в в тесте равномерно, предварительно обваляйте их в муке.
Если у вас плохо печет духовка и низ пирога все время пригорает, то необходимо поставить на дно духовки миску с водой.
Рисунок на торте не сломается во время нарезания, если торт сначала порезать, а затем украсить каждый кусок.
Чтобы глазурь не растекалась, перед тем как вылить ее на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом.
Чтобы связать содержащуюся в сливочном масле влагу, препятствующую нормальному образованию слоев в пресном слоеном тесте, масло перемешивают с мукой (6— 7% от веса всей муки, полагающейся по рецептуре).
Для песочного теста нужна мука с небольшим содержанием клейковины, иначе тесто получается затянутым, а готовые изделия — жесткими и грубыми.
Коржи для торта лучше испечь накануне, тогда их легче разрезать на пласты и они не будут крошиться.
Для оригинального украшения торта листья розы намажьте растопленным шоколадом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте ими торт.
Изделия из теста сначала смазывают маслом и лишь потом посыпают сахарным песком.
Если осталось песочное тесто, его можно положить в полиэтиленовый пакет и заморозить.
Кондитерские листы и противни перед выпечкой на них изделий необходимо равномерно смазать жиром.
Если листы смазаны недостаточно хорошо, то изделия прилипают к ним.
Тесто пропечется лучше, если вокруг пирога на противне оставить свободное место.
Терка снова станет острой, если протереть ее крупной наждачной бумагой.
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте.
Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру.
Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой.
Можно раскатать его и бутылкой, наполненной холодной водой.
Замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, жидкость понемногу, тонкой струйкой, вливайте в муку и перемешивайте.
Никогда не выбрасывайте кондитерскую крошку и остатки сдобного теста — их можно использовать для начинок, обсыпки, панировки пирожных.
Первые 10—15 мин бисквит нельзя трогать: от малейшего сотрясения лопаются пузырьки и он уплотняется.
Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку или спичку. Если она окажется сухой, значит, торт можно вынимать из духовки.
Тонко раскатанное тесто трудно переложить на лист. Посыпьте его мукой, наверните на скалку и разверните на противне — тесто не разорвется.
Металлическое сито, если оно не прочищается щеткой, надо несколько секунд подержать над огнем, а затем вымыть обычным способом.
Прежде чем замешивать тесто, просейте муку: это обогатит ее кислородом и разрыхлит, тесто получится пышнее.
Черствые пироги и хлеб можно сделать мягкими, смочив их водой и прогрев в духовке.
Не следует хранить кулинарные изделия, панированные в сухарях, так как сухари увлажняются и отстают от изделий.
Слоеное тесто в горизонтальных размерах уменьшается при выпекании, поэтому коржи надо вырезать на 1—2 см больше желаемого в готовом виде размера.
Охлаждая слоеное тесто, надо накрыть его слегка увлажненной салфеткой.
Если вы хотите проверить качество дрожжей, погрузите их в посуду с теплой водой. Если дрожжи всплывут, их можно использовать.
Ecлu вы хотите узнать, свежие дрожжи или нет, смочите их горячей водой. Хорошие дрожжи почти не пахнут, а у испорченных — запах клея.
Сухие дрожжи перед употреблением необходимо на 20— 30 мин замочить в холодной воде.
Засохшее печенье снова станет мягким, если положить его в герметичную банку с кусочком яблока.
Чтобы шоколад растопился быстро и равномерно, разломайте его на кусочки и топите на водяной бане.
Если нужно взбить масло, сначала его нужно размягчить, а взбивать на холоде.
Замешанное тесто должно быть гладким и легко отставать от стенок посуды.
Из плохо замешанного теста изделия получаются низкого качества.
Чтобы в шкафах для продуктов, буфете, хлебнице всегда сохранялся свежий запах, протирайте периодически их стенки слабым раствором уксуса: испаряясь, он уничтожает резкие, неприятные запахи.
От толщины раскатки тест для рулета зависит качество этого кондитерского изделия. Чем тоньше слой теста, тем сильнее проявляется вкус начинки, и наоборот.
Если для начинки вы используете сочные фрукты или овощи, то предварительно смажьте тесто яичным белком, что защитит тесто от промокания.
Кекс приобретает замечательную хрустящую корочку, если форму не только смазать жиром, но и дополнительно обсыпать сахаром.
Очень хорошо ставить постное тесто не на воде, а на рисовом отваре — тесто тогда получается особенно белым.
Готовые пироги будут мягкими и красивыми, если их после выпечки смазать растопленным сливочным маслом и на некоторое время накрыть салфеткой.
Бисквит не опадет, если после выпекания перевернуть его на кухонную решетку и дать остыть, не вынимая из формы.
Для жарения мучных изделий во фритюре пригодны все безводные жиры: свиной жир, топленое масло, рафинированные растительные масла. Не рекомендуется использовать сливочное масло, маргарин, нерафинированное растительное масло, которые пенятся и могут испортить всю работу.
Пирожки и пончики лучше всего жарить в такой смеси: растительного масла, по 30% свиного и говяжьего топленого жира.
При жарении изделий во фритюре посуду следует наполнять жиром только на половину емкости, так как Жир сильно пенится.
Если жарить изделия в недостаточно нагретом жире, вкус их ухудшится, а расход жира будет больше.
B тесто для мучных жареных изделий нельзя класть много сахара: тесто быстро зарумянится, а фарш может остаться сырым.
Если жарить изделия в недостаточно нагретом жире, вкус их ухудшится, а расход жира будет больше.
B тесто для мучных жареных изделий нельзя класть много сахара: тесто быстро зарумянится, а фарш может остаться сырым.
Яйца нельзя хранить в холодильнике больше двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и периодически переворачивать, яйца сохранятся дольше.
Чтобы получить менее затяжные и более рассыпчатые бисквитные изделия, в тесто добавляют картофельный крахмал (вместо части муки).
Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать тесто.
Торт в духовой шкаф нужно ставить очень осторожно, сразу же по приготовлении и не передвигать с места на место.
Бисквитное тесто не взбивайте в алюминиевой посуде — оно потемнеет.
Если вам нужно очень тонко раскатать песочное тесто, лучше посыпать стол не мукой, а сахарной пудрой.
Выпеченный торт не осядет, если его охлаждать в теплом месте недалеко от плиты.
При резкой смене температуры торт осядет или же посередине получается углубление.
Готовый торт охлаждают при комнатной температуре в форме. После того как он остынет, его выкладывают на блюдо.
Разрезать бисквитный торт на слои (чтобы смазать кремом или вареньем) ножом довольно трудно и не всегда получается красиво и аккуратно.
Лучше использовать для этого тонкую струну или капроновую леску — срез получится ровным, а слои можно делать самой небольшой толщины.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения _CAPRICE_DES_DIEUX_ Оригинальное сообщение
Советы домашнему кулинару
Каждой конкретной духовкой надо научиться пользоваться и управлять, а это приходит через опыт.
Если листы смазаны недостаточно хорошо, то изделия прилипают к ним.
Вместо сахарного песка лучше использовать сахарную пудру.
Можно раскатать его и бутылкой, наполненной холодной водой.
Чтобы узнать, готов ли торт, надо воткнуть в него тоненькую лучинку или спичку. Если она окажется сухой, значит, торт можно вынимать из духовки.
Из плохо замешанного теста изделия получаются низкого качества.
При резкой смене температуры торт осядет или же посередине получается углубление.
Лучше использовать для этого тонкую струну или капроновую леску — срез получится ровным, а слои можно делать самой небольшой толщины.
Комментарии (1):
03-10-2009-05:51
удалить
здесь Лик Стража Смерти 
Комментарии (1):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Liianna - Дневник Liianna |
Лента друзей Liianna
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»