Слюноотделение вам обеспечено еще в процессе изучения этого рецепта.
А теперь мои две копейки:
Чтоб масло не горело, периодически добавляйте во фритюр дольку картофеля. Я когда надо долго и много жарить, просто чищу одну картофелину и режу ее брусочками и кидаю по брусочку, периодически меняя на новый.