Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Зеленый салат с шампиньонами



[показать]

http://leah-tln.livejournal.com/185067.html#cutid1

Да, так о салате - готовлю его в двух вариантах - с жареными грибами и жареной же брынзой, как было в оригинальном рецепте. Или - для особо смелых или просто знающих (что свежие шампиньоны можно есть сырыми) людей - сырыми, слегка мариноваными шампиками и фетой, которая не подвергается тепловой обработке.

На 4 солидных порции

8-12 больших листьев салата, можно нескольких сортов
250 г свежих шампиньонов
2 ст.л. рафинированного оливкового масла (или другого рафинированного без запаха)
250 г помидоров
250 г брынзы
3 ст.л. мелко рубленной зелени тимьяна или 2 ч.л. сухого тимьяна

Для заправки
3 ст.л. белого винного уксуса (вкуснее всего получается с уксусом из итальянского просеко)
1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. рафинированного оливкового масла
2 ст.л. масла из грецких орехов
1/4 ч.л. сахара
соль и перец

Для заправки смешать все составляющие в однородную эмульсию до полного растворения сахара.

Листья салата вымыть и осушить. Разорвать на крупные куски, уложить на тарелки.

Помидоры разрезать, в зависимости от величины, на 4-6-8-12 частей. Уложить на салат

Шампиньоны почистить и порезать на тонкие пластинки. Быстро обжарить (желательно, на тефлоновой сковороде) с двух сторон на 2 ст.л. оливкового масла. Снять со сковороды, выложить на салат с помидорами, посолить-поперчить. Залить заправкой.

Брынзу порезать на кубики и быстро обжарить на той же сковороде в остатках масла на большом огне. Брынза слегка подплавится и зарумянится. Выложить на заправленный салат и сразу же подавать.

Для холодного варианта салата

Шампиньоны почистить, порезать на пластинки и залить заправкой. Оставить на столе минут на 15-20. Потом собрать салат и уложить на него слегка подмариновавшиеся грибы. Заправить оставшися маринадом. Посолить-поперчить. Фету просто порезать на кубики и посыпать ими салат.