Это цитата сообщения Mark_Orlov Оригинальное сообщение
Готовим дома итальянский сыр "Рикотта"
[показать]
Немного истории: История сыра рикотта (ricotta) начинается в Римской Империи и Средиземномории. Он создан в сельской местности римскими путешественниками, которые готовили пищу в больших котлах на огне. Рикотта – происходит от латинского слова recocta и переводится как дважды приготовленный. Рикотту вырабатывают в основном на Сицилии, в Апулии, Ломбардии, Калабрии и Пьемонте. Ее готовят из сыворотки, которая осталась после изготовления других сыров и внешне напоминает наш творог. За счет нежного, пресноватого вкуса рикотта сочитается практически со всеми продуктами. Ее добавляют в пиццу, десерты, торты, пирожные, неаполитанские пироги, каноли, блинчики, лазанью и пасхальные кексы.
Что приготовить с сыром рикотта? Пицца с рикоттой, баклажанами и помидорами и Двухслойная пицца с рикоттой и салями
Вот рецепт сыра рикотта домашнего приготовления. Сразу скажу, что пыталась приготовить из сыворотки, но у меня ничего не получилось. Поэтому готовим по рецепту:
- 1 литр пастеризованного молока (3,2 %)
- 200 - 300 мл. сливок (20%)
- 1/2 ч.л. соли
- Сок 1/2 лимона
Приготовление:
- Смешать молоко, сливки и соль в кастрюле, поставить на медленный огонь, время от времени помешивая.
- Довести содержимое кастрюли до кипения.
- Снять кастрюлю с огня.
- Влить в кастрюлю лимонный сок и как следует размешать.
- Дать вашей будущей рикотте отстояться.
- Взять вдвое сложенную марлю, накрыть ею дуршлаг. Переместить сыр в дуршлаг и подождать пока стечет сыворотка. Постарайтесь не пересушить рикотту.
- Переложить рикотту в емкость, убрать в холодильник. Здесь сыр может храниться двое суток.