 [показать]
[496x396]
Помните советские конфеты «Грильяж в шоколаде», эту карамельно-ореховую массу, покрытую тонким слоем шоколада?! Для меня эти конфеты – сладкая частичка детства.
Грильяж – это французский десерт, приготовленный из обжаренных орехов и сахара. Несмотря на это,больше чем в России грильяж не выпускают ни в одной стране мира. Предлагаю приготовить грильяж в домашних условиях.
[показать]
375 г сахара,
115 мл воды,
125 г орехов,
1 ч.л. лимонного сока.
[показать]
Подготовим орехи для грильяжа: орехи должны быть без шелухи, если снять шелуху сложно, залейте орехи кипятком и дайте постоять 10 минут. Если это не помогло, залейте кипятком орехи еще раз, обычно такие действия помогают. Просушите орехи в духовом шкафу при температуре 180 градусов 15 минут. Измельчите в блендере, но не очень мелко.
Обычно для грильяжа плавят сахар на сковороде с добавлением небольшого количества воды, но у этого способа есть сильные и слабые стороны. Такая карамель готовится очень быстро, но при отсутствии равномерного распределения тепла, часть крупинок сахара пригорает, а другая часть не успевает расплавиться. Поэтому я использую другой способ приготовления карамели.
В воду высыпьте сахар и поставьте на огонь, по мере нагрева жидкости сахар должен растаять, доведите до кипения при помешивании.
[354x266]
Снимите пенку.
Продолжайте варить карамель, через 5 минут после начала кипения добавьте 1 ч. л. лимонного сока и варите карамель до готовности. Когда карамель начинает слегка темнеть, используйте пробу на лед: капните на лед карамелью, это ее быстро охладит, и попробуйте на вкус. Готовая карамель ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Не забывайте отставлять с огня кастрюлю с карамелью пока проводите пробу на готовность
[354x266]
В готовую карамель высыпьте горячие орехи (прогрейте в духовке или микроволновой печи) и быстро перемешайте.
[354x266]
Вылейте карамельно-ореховую массу на промасленный пергамент и разровняйте. Карамель быстро схватывается, пока она не остыла, разделите тупой стороной ножа грильяж на порционные кусочки.
[354x257]
[354x254]
Остывший до комнатной температуры грильяж разломайте на порционные кусочки.
[показать]
Источник
|
|
