Тандыр – (он же тандур, тендир, тонир, танур, тындыр, дандыр, нандыр) – у народов Средней Азии, Кавказа – глиняный очаг, жаровня, печь для приготовлении пищи.
Тандыры бывают самыми разнообразными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других запекают мясо, овощи. Они бывают стационарными – как вырытыми в земле, так и сложенными из огнеупорной глины в форме бочонка, а бывают небольшими переносными, для использования в домашних условиях.
Представляем тандыры дляприготовления шашлыка и других блюдво дворе, на даче. Принцип работы тандыра таков: внутрь закладываются дрова или древесный уголь, разжигаются,
Тандыр разогревается до максимальной температуры, затем на навесных шампурах вертикально закладывается мясо (птица, рыба, дичь, овощи).
Тандыр предоставляет еще один серьезный аргумент к давнему подозрению, что в отношении некоторых вещей ценность пресловутого прогресса крайне сомнительна: судите сами – суперсовременной электробритвой никогда не побреешься так гладко, как бритвенным станком или опасной бритвой. Никакой электронагреватель или газовый камин не может сравниться с открытым огнем. Мясо же приготовленное в тандыре, гораздо сочнее и вкуснее приготовленного на гриле или мангале. Попробуйте и убедитесь сами.
[показать] [показать] [показать]
Каждая такая печь, если только она правильно построена настоящими выходцами с Востока, представляет собой памятник древней кулинарной культуры. Я всегда как завороженный наблюдаю, как хлебопек, раскатав тесто круглыми лепешками, засовывает руку, плечо и даже голову прямо в огнедышащее отверстие, чтобы ловким движением припечатать будущий шедевр к раскаленной стенке.
Через 6-7 минут готовый хлеб вынимается специальной лопаткой.
Тандыры бывают самыми разными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других - только самсу (пресные лепешки с бараниной и курдючным салом), а в третьих жарят мясо. Печь эта может находиться на специальном возвышении и иметь форму половинки огромного яйца с большим отверстием сбоку. Стенки толстые, обмазанные глиной. Эта «половинка яйца» разогревается или древесным углем, или в городских условиях газовой горелкой. А чтобы жар не уходил, входное отверстие этой «норы» плотно закрывают крышкой. Некоторые настоящие пекари привозят керамическую основу цилиндрической формы для такой печи из своих родных сел, а уже на месте ставят ее на кирпичное возвышение, обмазывают изнутри глиной и даже красят для опрятности.
Тандыр — печь для выпекания национальных видов хлеба или пирожков. Представляет собой большую керамическую посудину (полусферу объёмом от 0,25 до 1 куб. м.) с круглым проёмом в стенке или дне (диаметром ок. от 0,5 и до 0,7 м.). Ставится традиционно во дворе на глиняную платформу дном кверху. Стенки снаружи обмазываются толстым слоем сырой глины. Это делается для повышения теплоёмкости печи. Перед использованием тандыр жарко натапливается дровами или хворостом. Закладка дров, выемка золы и сажание хлеба в тандыр производится через одно и то же отверстие. После того как всё топливо прогорит, стенки тандыра быстро протираются от налёта гари. После этого к ним быстрыми движениями прикрепляются предназначенные к выпеканию изделия. Они доходят до готовности за счёт тепла, с аккумулированного в толстых стенках тандыра. После этого, обычно при помощи специального ковша и крюка с длинными рукоятками, изделия вынимаются из тандыра.
В последнее время (с середины 1970-х годов) в качестве топлива в тандырах, например в Узбекистане используется газ.
Интересна и очень эффектна конструкция тандыра, до сих пор встречающаяся в горных селах Армении.
Этот тандыр полностью вкопан в землю. Желающие сделать подобный тандыр своими руками, должны заготовить место примерно полтора на полтора метра минимум, до зданий, сооружений и деревьев должно быть не менее 3х метров. Грунт должен быть песчаным или каменистым и сухим. Грунтовые воды обязательно должны проходить глубоко.
В земле выкапывается цилиндрической формы яма, глубиной примерно 1,2 м, диаметр дна– около 160 см. На дне устраиваем песчаную подушку толщной около 20 см. Выкладываем два колодца в полкирпича на этой подушке. Наружный колодец с внутренним диаметром 90 см из полнотелого, желательно клинкерного кирпича на жестком цементном растворе, и внутренний колодец с наружным диаметром примерно 80 см из шамотного кирпича на глиняном растворе. Кирпичи для обоих колодцев лучше притесывать.
Клинкер переводится с немецкого как кирпич. Примерно пару веков назад в период бурного строительства остро ощущалась нужда в природном стройматериале. Этот пробел восполнил клинкер. Благодаря своим замечательным характеристикам он получил широкое распространение в США и Европе.
Клинкерный кирпич в течение долгого времени может сохранять первозданный вид, и при этом ему не требуется особого ухода.
Клинкер устойчив к температурным воздействиям, в особенности к морозам, водонепроницаем и обеспечивает хорошую звуко- и теплоизоляцию.
Высокая прочность клинкерного кирпича достигается благодаря специальной технологии обжига при высоких температурах (до 1450 градусов цельсия). На выходе получается материал настолько прочный, что его можно сравнить с гранитом. При такой температуре материал уплотняется и исключается появление пустот, что в значительной мере повышает его прочность и устойчивость к износу.
Клинкер широко применяется в строительстве, внешней декоративной отделке, а также при строительстве садов и парков, так как очень хорошо сочетается с природным ландшафтом.
Благодаря прекрасным эксплуатационным свойствам клинкерный кирпич применяют для оформления территорий различных учреждений, выставочных и торговых центров, а также для сооружения парковых и садовых дорожек.
Благодаря высокой прочности клинкерный кирпич может выдерживать достаточно большие нагрузки, поэтому его используют при мощении мест с интенсивным движением.
Под каждым из этих колодцев должна быть гидроизоляция из оцинкованного железа. Наружный колодец снаружи затираем раствором и после высыхания делаем гидроизоляцию битумной мастикой, после чего засыпаем землю на место. Оба колодца исполняем слегка конической формы, сужая кверху, чтобы сохранялся зазор для проветривания между ними – 5-7 см и внутреннее отверстие внутреннего колодца было не менее 40 см. В нижнюю часть внутреннего колодца, сквозь наружный колодец заводим асбестоцементную трубу воздуховода под углом 45 градусов. Конец этой трубы должен только слегка входить в шамотную кладку. Для этого устраиваем в кладке проем. Нижний край этого проема должен быть выше песчаного дна на 5 см. Второй конец трубы должен выступать над землей и иметь козырек.
Выводим оба колодца выше земли и перекрываем кирпичами (с промежутками для вентиляции между ними) зазор. Устраиваем утрамбованную отмостку. Сделав тандыр своими руками, начинаем готовить, чем чаще, тем лучше. Тщательно укрываем от дождя и намокания, почаще жжем чистые ветки в нем. Огонь разводим плавно и долго из-за возможного увлажнения кладки внутреннего колодца. Когда угли позволят подвесить шампуры вертикально – на штанге – закрываем неплотно железной крышкой, укрытой мокрой тряпкой. Если тряпка высохла, значит шашлык готов. Такой тандыр не самый долговечный, но он не занимает большую площадь на участке, да и шашлык в нем получается первоклассный. Трудозатраты, конечно, немалые – но а как иначе сделать тандыр своими руками?
Ссылки по теме: