Никто не знает, почему его называют пирогом. На самом деле, это самый настоящий торт с чудесным воздушным бисквитом, заварным кремом и шоколадной глазурью. Такой торт был визитной карточкой отеля Boston’s Parker House в середине 19 столетия и до сих пор является официальным десертом штата Massachusetts.

Я люблю готовить классические, культовые блюда из разных стран, и поэтому этот пирог давно был у меня в планах. И, надо сказать, получился он прекрасно!
Бисквитный корж был очень легким, воздушным, "дырчатым";
ванильный заварной крем вышел умеренно сладким, нежным, но не слишком жидким; шоколадный ганаш получился душевным и роскошным.
[640x402]

[640x449]
Пирог было несложно испечь и собрать, он не подгорел, хорошо пропекся, легко нарезался, держал форму, прилично выглядел. И, конечно, все три его компонента прекрасно гармонировали друг с другом - не случайно же этот десерт стал настоящей классикой и не сходит с прилавков кондитерских уже более 150 лет! Так что это хороший, надежный рецепт. Рекомендую!


[242x38]

[Американская мерная чашка - 237 мл.]

Для бисквита:
1 чашка и 2 ст.л. уже просеянной специальной муки для тортов, не самоподнимающейся ("cake flour")
[A. Мука для тортов отличается от обычной более низким содержанием протеина (глютенa), благодаря чему бисквиты из нее получаются нежнее и мягче. Если такой муки нет, можно воспользоваться обычной мукой, заменив примерно 1/8 часть ее крахмалом. Б. В просеянном виде мука приобретает бОльший объем. У меня из 1 чашки непросеянной муки получилось как раз 1 чашка и 2 ст.л. просеянной.]
2/3 чашки сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
1/4 ч.л. соли
1/2 чашки молока
1/4 чашки растительного масла
2 яйца
1 ч.л. ванильной эссенции (или половинка пакетика ванилина)
1/4 ч.л. специального стабилизатора для взбивания белков ("cream of tartar"), по желанию
немного сливочного масла и муки для смазывания и присыпания формы

Для ванильного заварного крема:
2 чашки молока
половинка небольшого стручка ванили
3 желтка
1/4 чашки крахмала
1/2 чашки сахара
20 г сливочного масла

Для ганаша:
170 г качественного темного шоколада
1/2 чашки жирных сливок

[262x38]

Делаем тесто. В миске смешиваем просеянную муку для тортов, сахар, соль и разрыхлитель.
[400x300]
Яйца разделяем на белки и желтки. В миску к сухим ингредиентам добавляем желтки, молоко, растительное масло и ванильную эссенцию. Перемешиваем. Взбиваем миксером на высокой скорости три минуты.
[400x300]
Белки со стабилизатором (если используем его) взбиваем в чистой и сухой миске чистыми и сухими насадками миксера в устойчивую пену до пиков.
[400x300]
Лопаткой осторожно вмешиваем взбитые белки в тесто.
[640x480]
Круглую форму для тортов с вертикальными бортами диаметром примерно 23 см смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку из формы вытряхиваем. Переливаем в форму тесто. Несколько раз постукиваем формой с тестом о столешницу, чтобы в корже не было пустот. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку и печем примерно 25 минут, до сухой зубочистки.
[400x300]
Вынимаем и остужаем до комнатной температуры в форме на решетке.
[400x300]
Проводим ножом между краями коржа и бортами формы. Осторожно переворачиваем форму с бисквитом над доской и вынимаем корж. (По моему опыту, из смазанных и присыпанных мукой форм бисквиты обычно вынимаются очень легко.)
[400x300]
Пока печется бисквит, готовим заварной крем. Стручок ванили надрезаем вдоль острым ножом и выскребаем из него семена. В небольшую кастрюльку наливаем молоко. В молоко кладем семена ванили и сам стручок. Ставим на огонь и доводим практически до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 15 минут.
[400x300]
Желтки взбиваем в плошке с сахаром до состояния пышной, белой массы.
[400x300]
Добавляем крахмал, перемешиваем.
[400x300]
Добавляем в эту смесь примерно полчашки горячего молока из кастрюльки, быстро и хорошо перемешиваем.
[400x300]
Вынимаем из молока стручок ванили. Переливаем в кастрюльку с молоком желтковую массу, хорошо перемешиваем венчиком. Ставим на небольшой огонь и готовим, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет.
[400x300]
Снимаем с огня. Если крем немного комковатый, процеживаем его через сетчатый дуршлаг.
[400x300]
Кладем крем в небольшую миску и накрываем его пластиковой пленкой так, чтобы она лежала прямо на поверхности крема. Остужаем крем до комнатной температуры.
[400x300]
Готовим ганаш. Сливки нагреваем практически до температуры кипения (но не кипятим.) Можно сделать это на плите в маленькой кастрюльке или в микроволновке. Шоколад рубим на небольшие кусочки и кладем в плошку. Заливаем шоколад горячими сливками. Размешиваем ганаш вилкой до однородности.

Собираем пирог. Большим ребристым ножом аккуратно разрезаем бисквит на два коржа. Если верх бисквита "горбатый", аккуратно подравниваем его.
[400x300]
[400x225]
Кладем нижний слой бисквита на блюдо.
[400x300]
Выкладываем на него крем. (Крема будет довольно много. Не волнуйтесь, это нормально. В классическом бостонском пироге слой крема действительно довольно толстенький. Но крем не слишком сладкий, и он довольно плотный, так что пирог не расползется и будет хорошо нарезаться.)
[400x300]
Кладем сверху второй слой бисквита.
[400x300]
Распределяем на поверхности пирога шоколадный ганаш. (Бока для такого пирога традиционно ганашем не обмазывают, но ганаш должен немного стекать сверху неровными каплями.)
[400x300]
Даем постоять несколько часов при комнатной температуре или в холодильнике.
_{Невыразимая легкость кулинарного бытия...}
Подаем на десерт, к кофе или к чаю.
[323x400]