Запах костра, манящий аромат жаренного на огне мяса… кажется, чем можно испортить впечатление от такого прекрасного отдыха? Оказывается, можно.. Очень портится настроение всех участников праздника на лоне природы, когда результатом приятных хлопот и радостного предвкушения становится пересушенный или пересоленный шашлык. Дело это мужское и поэтому сложное :))))
Итак о том как не портить настроение женщинам и друзьям. Начинать нужно с самого начала: с мяса. Для начало определиться какое нам брать мясо. На мой взгляд лучше всего - свинина. В идеале шея, с небольшими жировыми прожилочками. Постное мясо для шашлыка - что может быть хуже? Разве что мясо бывшее в заморозке и то не факт...
Баранина хороша, если молодая и правильно подготовленная. Но Вы можете по внешнему виду мяса определить возраст барана? Если можете, вперед - но я пас... с бараниной много мороки. Можно и заворот кишок поймать если холодного пивка усугубить случайно. Поэтому парная свинина лучше всего.
еперь нужно порезать мясо на правильные куски. Это важно! Иногда это даже важнее маринада. Правильный кусок мяса для шашлыка это кусок размером примерно с два коробка спичек, сложенных широкими сторонами. В таком куске мясо достаточно равномерно прожарится, но при этом не начнет подгорать при сырой середине.
Если у вас получились куски разного замера, нанизывать их на шопура нужно будет методом идентичности. Большие с большими мелкие с мелкими. В этом случае одни шомпура нужно будет снять раньше, а другие позже, но это я заглянул в будущее. А теперь пора мариновать.
Кстати, по мнению некоторых очень известных поваров, мясо для шашлыка маринуют только в том случае, если в его свежести сомневаются ( в магазинах уж точно). А если мясо исключительно свежее, то его достаточно переложить кольцами мятого репчатого лука и, слегка посолив и поперчив, оставить на полчасика пропитаться – и можно "жарить".
Если же вы, все-таки, предпочитаете мясо маринованное, то есть много способов зависящих от того сколько у вас осталось до "времени Ч" ... т.е. до того как вилка воткнется в готовое мясо или до подачи на стол.
Маринад зависит от времени "Ч"...
Мой любимый способ - нарезать кольцами морковь и лук, по несколько штук, в зависимости от количества мяса, хорошенько помять лук, должен пустить сок. Проложить мясо луком, поперчить молотым черным перчиком, посолить и слегка побрызгать на мясо раствором уксуса (чисто для запаха). Затем все это залить пивом так, чтобы мясо было покрыто им полностью. Такой маринад подготовит ваше мясо к жаренью в течение часа.
Если мясо было после заморозки или жестковато (корова (баран) умерли своей смертью) намажьте нарезанные куски мяса кашей из горчицы и оставьте на час. А затем, не смывая горчицы, замочите все маринадом (как выше). Пиво в принципе, можно заменить простой газированной водой, томатным соком или кефиром. Время выдержки от часа. Если держать около 6 часов, мясо будет похожим на свежее.
Отвлекусь - еще можно отбить куриные грудки и затем намазать их майонезом и поставить в холодильник на 5-7 часов. Они станут не только полезными (американцы не случайно только их и едят) но и мягкими. Если из обсыпать сухариками, то при жарке отбивных их можно будет перепутать со свежей не жирной свининкой ))
Если в мясе мало жирка - лучше добавить в маринад оливкового масла или даже нашинковать мясо кусочками сала.
Мясо без жира - не для шашлыка. Знакомый повар подсказал мне рецепт, как вернуть мясо в изначальное состояние если оно испорчено маринадом. В этом случае нужно мясо залить большим количеством "кофе" без сахара. Пару столовых ложек молотого кофе бросьте в литр горячей воды, доведете его до кипения, слегка охладите, ПОСОЛИТЕ по вкусу (пусть пробуют гости))). И заливайте без гущи.
Кофе вытянет плохой маринад часа за три - четыре, а в готовом мясе самого кофе или его запаха не почувствуете.
Итак, мясо готово к жарке. Насаживаем на шампуры. БЕЗ ЛУКА И ПОМИДОРОК. Вместе с овощами мясо на шомпурах не жарят. Будут или угольки и хорошее мясо или сырое мясо и готовый лук с помидорками. Лучше сделать овощной шашлык отдельно.
Если угли готовые, они должны слегка прогореть и быть уже с легким белым налетом. Ставим шампуры поверх углей, причем стараемся чтобы до углей было недалеко, пальца 4-5.
[240x172]Стараемся почаще поворачивать шампуры, не позволяем жиру, капающему на угли гореть, следим, чтобы шашлык не подгорел. Поэтому под рукой нужно иметь открытую банку пива или вина.
Это еще не всё! Теперь важно снять мясо в предварительно подготовленную кастрюльку. В кастрюльку нужно мелко нарезать зелень (по вкусу, желательно спросить нет ли у кого предубеждений против той или иной травы) кроме этого кастрюльку нужно сильно нагреть. Туда снять все мясо, перемешать с зеленью и накрыть крышкой. Попробуйте кусочек. Если не досолили, еще успеваете досолить и поперчить. Но вообще-то мясо, обязательно (хотя бы слегка) солить нужно ДО приготовления. Иначе получится мясо отдельно и соль отдельно )))
Пусть мяско помаринуется в собственном соку и зелени пять минут и теперь можно подавать на стол )))
Как говорится, приятного аппетита )))